Ramen, polévka, která se jí lžící a hůlkami.
Zaplatit více než jedno euro za nudlovou polévku možná nepatří mezi vaše plány na rok 2015, ale stejně jako jste se nakonec upravovali v holičství nebo si zapínali knoflíky u košile, jsou trendy, které člověk nemůže nebo nechce – uniknout, a méně, pokud jsou navíc chutné.
Před lety ramen obchody, japonská nudlová polévka zděděná z čínské kuchyně, napadají a přispívají k šlechtění nejmodernějších čtvrtí v Americe a Evropě. Ale ve Španělsku, které tak miluje dušenou polévku a babiččin vývar, se zdá, že ty polévkové „špagety“ nepovažujeme za seriózní jídlo, pokud zrovna není den po kocovině, kdy jsme nezůstali na brunch nebo špíz z omelety.
Nastal čas změnit náš postoj a pochopit to vynikající ramen s nudlemi a čerstvými ingrediencemi není stejný jako ten instantní produkt ze supermarketu poprvé uveden na trh v roce 1958 japonským Momofuku Ando a o kterém tvrdí, že se ročně prodá více než 100 miliard porcí.
Současný Chuka Ramen Bar.
Zde jsou základní adresy, kde popíjet a bít hůlkou a lžící zároveň:
CHUKA RAMEN BAR: jsou nováčky v „barrio“ v Madridu, ale se svými vysokými židlemi, současnou estetikou a pomalým vařením surovin si tato restaurace dokázala získat veřejnost žízní po neotřelých nápadech a tradičních chutích. Můžete si vybrat mezi shoyu ramenem s čerstvými nudlemi, vepřovým bůčkem, vejcem a čínskou jarní cibulkou (v dashi consommé – druh japonského vývaru – a kuřecím masem s řasou nori) nebo miso dashi ramen s čerstvými nudlemi, zeleninovými masovými kuličkami, vejcem a Čínská pažitka na vegetariánské chipotle miso dashi polévce s límcovou zeleninou a houbami shiitake a shimeji.
RAMEN-YA HIRO: pokud půjdete do Barcelony a chcete vyzkoušet ramen „vyrobený v“ Hiro Yoshiyuki, připrav se udělat line, něco nevyhnutelného, když nepřijímáte rezervace a každý večer si sám připravuje vývar a nudle. Ale v tom spočívá klíč, v mistrovství a trpělivosti. A samozřejmě také ve směsi: technika je jednoduchá, vyberete si základ (kuřecí a vepřový vývar) sojový nebo miso a přidáte polevu (od 50 centů do dvou eur) v podobě vajec, řasy nori, bambusu , atd.
Ramen vedle madridské Calle Mayor, v Ramen Kagura.
RAMEN KAGURA: V centru Madridu se jedná o 100% restauraci ramen a její zakladatele důkladně prostudovali různé recepty na consommé v Japonsku, dokud nenašli ten „nejvhodnější“ pro španělské patro. S vepřovým a zeleninovým vývarem ramen (shouyu nebo miso) budete mít dostatek, ale pokud chcete, můžete jej doprovodit různými japonskými tapas, jako jsou gyozas (takzvané japonské knedlíky) nebo karaage (smažené maso). Objednejte si také japonské pivo nebo nealkoholický nápoj.
KOKU KUCHYNĚ: V tomto barcelonském ramen baru najdete kromě tradičního sójového ramenu – založeného na vývaru Tonkotsu (vepřová kost), sóju, chashu (pečené vepřové), nitamago (také nazývané tekuté vejce nebo ramen vejce), nori (mořské řasy), nakládaný daikon (tuřín) a zelenina–; a miso ramen – založené na Tonkotsu, miso, chashu, nitamago, nori, wakame (mořské řasy) a zelenině –, A pikantní verze pro nejodvážnější a vegetariánská verze pro nejodvážnější. Neodcházejte bez doprovodu vaší misky s některými velkolepými vepřovými gyozas.
V Yokaloce je ramen mimo nabídku.
YOCALOKA: V moderní tržnici Antón Martín tento prostor udělal v hlavním městě hluboký dojem svým čerstvě připraveným sushi a možností nákupu japonských produktů tak ideálních jako oblečení SOU SOU. Ale ačkoli to v dopise není uvedeno, v úterý a ve středu podávají sojový ramen s masem a zeleninou. Nenechte si ujít ani jejich kurzy japonského vaření: sledujte jejich webové stránky, pokud se chcete naučit připravovat si vlastní ramen jako skutečný specialista.
SUSHIYA BENTOU: Tato malá a střídmá barcelonská restaurace zachovává podstatu rodinných podniků a tradiční kuchyně, nudle ramen jsou ručně vyráběné a vývar je domácí. Obvykle překvapí alternativně korejskými pokrmy, jako je Kimuchi (kořeněné kvašené zelí) a menu doplňují dezerty tak lahodnými jako matcha čajové koláčky.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Devět gastro plánů v Barceloně, které se uskuteční v průběhu tohoto roku
- Blázen do sushi: 12 nejlepších japonských restaurací v Madridu
- Šest japonských plánů bez sushi v Barceloně
- Kde jíst sushi v Tokiu (mimo Jiro)
- Vznikající síly u stolu: Tokio
- 21 věcí, které jste nevěděli o sushi
- Sushi tě dělá
- Rybí trh v Tokiu: Páchnoucí mikrokosmos v nebezpečí zániku
- Průvodce Tokiem
- Některé lahodné věci, které ospravedlňují cestu do Asie
- Všechny články Marty Sahelicesové
Tradiční recept v Sushiya Bentou.