René Redzepi, šéfkuchař Nejlepší restaurace roku 2012
To znamená, že Dánsko nadále udává standard v oblasti dobrého stravování a že jeho krédo (místní produkt, udržitelná kuchyně, kilometr 0, čisté chutě, jednoduché požitky, dřevo a nahota) bude krédem všech kuchařů, kteří ještě nedávno snili o pódiu v elBulli.
** Celler de Can Roca ** je stále upsán na druhé pozici a Andoni Luis Aduriz z Mugaritze na třetí. Aduriz , mimochodem, byl také pojmenován jako nejlepší šéfkuchař na světě -Chef's Choice Award - vybrané zbytkem šéfkuchařů (nic tu není). Nemůžeme si stěžovat . Co se stane, je to, že my všichni, kdo víme -láska-, rodina Roca požadovala zlato. A nezastavíme se, dokud se Joan, Pitu a Jordi nevrátí do Girony s cenou že jim -my víme- nebere spánek. A faktem je, že jsem se vsadil o gin s tonikem u Dickense, že Joan byla kuchařkou, která s cenou na galavečeru v londýnské radnici vůbec nesouvisí. A to se nám líbí. Moc se nám líbí.
Další novinky? Můj obdivovaný ** Quique Dacosta stoupá na 40** a Asador Etxebarri Víctora Arguinzónize na 31. A ještě něco málo k tomu říct. Vše zůstává při starém. "Život jde dál" , Julio to zazpíval svým hlasem z napůl ustlané postele a život jde stejně v některých stále vlivnějších cenách. Proč? A co 50 nejlepších restaurací?
Pojďme si to zrekapitulovat: každé jaro časopis The Restaurant Magazine diktuje větu v již nejdůležitější gastronomické publikaci **(Michelin, jsi tam?) ** Oscary gurmánů. A stejně jako v Oscarech je to samotný průmysl, kdo to vaří a jí (foodie humor, JA) právě proto, že oni sami jsou soudci a party. Dávají je a přijímají je. Konkrétně 837 profesionálů z celého světa, rozdělených mezi skvělé kuchaře, majitele restaurací a gastronomické novináře.
Je seznam spravedlivý?
kurva Seznam je strašně nespravedlivý a absurdní i mimo subjektivitu ctihodných nebo žonglování tisku s kuchaři, proč? Protože ve Filmové akademii ti, kteří hlasují, alespoň uvidí vybrané filmy, ale v 50 Best se profesionálové pozvaní k hlasování nemusejí stravovat v 50 restauracích.
Příklad: pokud Tourism of Denmark uspořádá výlet, aby pozval tyto gastronomické novináře a restaurátorské profesionály, aby objevili Kodaň a mimochodem objevili restauraci, je velmi pravděpodobné, že se objeví mezi jejich vyvolenými. Z prostého důvodu, že to zkusili. Přidejte dvě a dvě.
Ale líbí se nám to pořád?
Milujeme. A je to tím, že my gastropiráti milujeme seznamy, žebříčky, dovnitř a ven. Že je to nespravedlivé, to už víme, ale je to také nepředvídatelné a „žhavé“, jak se uvádí Ferran Adria , skutečný obhájce 50 nejlepších: „Více než trendy tento seznam měří schopnost kuchařů ovlivnit“.
Ano, zítra si všichni řekneme, že ve skutečnosti na těchto oceněních nezáleží, že důležitý je klient, dřina a veškerá homilie rezignované směny. Cokoli chtějí. Ale příští rok tu budeme, požaduje, aby El Celler de Can Roca byla jmenována - konečně - nejlepší restaurací na světě.
Úplný seznam **50 nejlepších světových restaurací** zde. **
Andoni Luis Aduriz, nejlepší šéfkuchař na světě 2012