Celler de Can Roca: paměť, krajina, život, smrt, nostalgie... všechno, na talíři.
"Věčný je jen okamžik," Raúl Bobet
26. září. 2012. Píšu o Celler de Can Roca , hotel v Madridu, počítač, poznámky načmárané na starém, nyní již v důchodu, Moleskine. Jedl jsem v Panamericaně - kde jíte víc než dobře - a vypil jsem docela zapomenutelné šampaňské. Ptali se mě, proč miluji restaurace. Znovu.
12. června. 2007. Znám Quique Dacosta v Dénii , Animovaný les zkouším poprvé. Snad první jídlo, které se mi vrylo do paměti mimo chuť, dotek a vůni. Byl šedý den, žádné vlny v Las Rotas. Jinak si toho moc nepamatuju. Ale ano, lanýž z Alby nebo černý lanýž. Bylinky, tymián a rozmarýn . Vlhkost vzduchu. Cesta od talíře k paměti, ke vzpomínce na mnohá odpoledne provázející mého otce a jeho psa po bujných borovicích El Saler. Byl jsem dítě a ten les jsem nenáviděl. Zemřel o několik let později v domnění -myslím - že jsem zapomněl na ta nezapomenutelná odpoledne.
17. prosince. 2011. Girona. Skupina počestných mužů a žen spojených láskou k vínu a dobrému jídlu se schází u kulatého stolu v Celler de Can Roca. Vítá nás Josep Roca. Pitu. Je to nejen nejlepší sommelier, kterého znám, ale také zvláštní člověk -vysílač- schopný vést vás do jedinečného emocionálního stavu, mluvit o paměti, krajině, životě, smrti a nostalgii. Mluvíme o nostalgii. Fado Silvie Pérezové s názvem 'Lágrima' hraje, fado, které doprovází Niepoorta z roku 1983. Načmáral jsem frázi „Oporto nikdy neumírá“.
30. ledna. 2006. Denis Mortet , jeden z nejskvělejších burgundských viničů, si vzal život (46 let) při výstřelu z jeho vinic Clos de Vougeot. O pět let dříve upadl do deprese, protože věřil, že na ročníku 1999 selhal v interpretaci svého terroiru, své krajiny, své paměti. O čtyři roky později jsem se rozhodl navštívit jeho vinici, protože jeho výtvor - jeho Pinot Noir - je jedním z důvodů, proč jsem se jednoho dne rozhodl zasvětit svůj život vínu . Byl to nezapomenutelný výlet. Vzpomínám si na příběh Morteta, který 17. prosince v Can Roca, hodiny po tomto fadu, popíjel s dobrým přítelem jedno z Mortetových oblíbených vín, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Voní po třešních a vlhké zemi, houbách a lese. Voní tak, jak by nostalgie měla vonět.
Burgundsko aneb jak zasvětit život vínu
5. července. 2012. Valencie. Četl jsem článek od kolegy, kterého obdivuji, José Carlose Capela. Jmenuje se to 'Memory and Roots'. Vsadím se s ním, vsadím se, že vyhraju. Ten rozhovor a tvůj úžasný článek mi připomínají jednu věc. Musím psát o Can Roca. Ale nevím co napsat . Co dalšího lze říci o Can Roca? José Carlos mluví o dokonalosti -souhlasím-, mluví o kuchyni paměti a kořenů. Nevím, jestli je to nejlepší restaurace na světě. A po pravdě, je mi to jedno . Už mě nebaví skóre, seznamy a ocenění. Nejlepší i nejhorší. Nechci psát tu kroniku.
17. prosince. Gerona. Spusťte mistrovské (tady to máte, podepsané Pitu) El Celler menu pomocí „jíst svět“ a „karamelizované olivy“ . Na stole sedí olivovník. Načmárám název jídla a nakreslím vedle něj hvězdu - dělám to vždycky - dělám to, protože vím, že si toto jídlo budu vždy pamatovat, vždy si toto jídlo budu pamatovat. Jako ten den v Clos de Vougeot, jako oživený les, jako fado, které stále bolí při vzpomínkách, jako odpoledne s mým otcem.
Dnes je pátek, posílám tento článek.
Pamatuji si Can Roca.
Co dalšího lze napsat o Celler de Can Roca?