René Redzepi v kuchyni Nomy
Buďme upřímní: Koho zajímá žebříček 50 nejlepších restaurací? Nemluvím – samozřejmě – o restauracích haute cuisine, gastronomickém tisku nebo obvyklých čtyřech vzpurných gurmánech. Ani náhodou, Mluvím o skutečných zákaznících , opravdových fanoušků gastronomie; Trvám na tom: kolik z nich dnes večer sleduje londýnský Guildhall jako filmový fanoušek Oscarů nebo výrobce matrací z finále Ligy mistrů? AHA. Takhle to je.
Ale před nožem pojďme s pořadím: Nejlepší restaurace na světě je Noma a proto její šéfkuchař René Redzepi, nejvlivnější na planetě. Znamená to, že Reného krédo (místní produkt, udržitelná kuchyně, kilometr 0, čisté chutě, jednoduché požitky, dřevo a nahota) vrací novou severskou kuchyni zpět do popředí proti tlaku jiných kuchyní — Soulu, Peru nebo Taiwanu? Uvidíme. Náš Celler de Can Roca klesá na druhé místo a Osteria Francescana od Massima Bottury je třetí.
René Redzepi, myslící hlava a kreativní ruce Nomy
Mugaritz klesá na šesté místo, Arzak je stále na svém osmém místě , neochvějný tváří v tvář změnám, tendencím a šéfům (látka, kterou je třeba v tuto chvíli přestřihnout), Azurmendi od naší milované Eneko Atxa stoupá na 26, kupodivu na stejné místo, kde předtím zabíral Quique Dacosta, potrestán poklesem na 41 . Upřímná radost (mluvím v první osobě) z eskalace Asador Etxebarri, až do 34: ať žijí uhlíky, poctivost a produkt a samozřejmě výjimečná práce Víctora Arguinzonize; Martín Berasategui je na 35. místě.
Pokud jde o „ostatní“ ocenění: ** Azurmendi je považována za nejlepší udržitelnou restauraci na světě ** (bravo), Alex Ataya nejlepší kuchař —Mimochodem, nešel si vyzvednout cenu (mrzelo ho, že loni nevyhrál?) A nakonec byl Jordi Roca vyhlášen nejlepším cukrářem na světě, což je jedině fér.
Ale trvám na tom: jsou tato ocenění relevantní? Proč máme – odtud – pocit, že je to seznam od kolegů a pro kolegy? Proč jdou vždy stejní vlasteneckí představitelé ruku v ruce?
Podívejme se: Časopis Restaurant Magazine diktuje rozsudek (sami jsou soudci a porota). 900 profesionálů z celého světa , rozdělený mezi skvělé kuchaře, majitele restaurací a food novináře. Každý region má svůj vlastní panel 36 odborníků, ve Španělsku byl doposud odpovědnou osobou (letos opouští funkci) Rafael Ansón, prezident Královské španělské akademie gastronomie.
Laboratoř potěšení
Ti "odborníci" nemusí chodit do každé restaurace , takže – aniž bychom zašli dále, Aponiente, které je na pátém místě (se vší láskou na světě k mému milovanému Puerto de Santa María), má menší šanci objevit se ve výše uvedeném žebříčku z prostého důvodu, že je menší. je pravděpodobné, že tito odborníci (jak z našeho regionu, tak z jiných) vkročili do vaší kuchyně. Přidejte si dva a dva.
Jsou pro vítěze důležité? Ano, samozřejmě, a jsme velmi, velmi šťastní Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Victor a Quique . Jsou spravedliví? Žádný seznam neexistuje, ale méně. Jsou relevantní? Ne, alespoň ne pro drtivou většinu zákazníků, kteří zítra budou jíst, pít, smát se a užívat si gastronomii více než 50 000 restaurací rozesetých kolem býčí kůže. A dál si pochutnáme na chobotnicovém sendviči v StreetXo, mlze Dacosta v El Poblet, houbách Cisne Azul, bramborové omeletě Néstor, krevetách Balbino a sýrovém prkénku Monvínic. A všem těm zákazníkům (nám) je úplně fuk, co to sakra S. Pellegrino je a kdo je tahle bubeně vyhlížející dánská nota od Vetusta Morla.
Nicméně: gratuluji, Rene.