Gastronomické trendy pro letošní rok, který začíná
"Jsme tak naléhaví, že tweety nás tíží víc než historie", nevím, jestli Anthony Lucas je zavádějící, je mi jasné, že jsme museli žít hypertextovou a zjevně nepochopitelnou realitu (současnost): **byl rok Pokémon Go**, olympiády nebo ** Brexit **, ale také hrstku gastronomických zemětřesení, která jsme zde (každý týden) shromáždili v ** Ubrus & Knife ** : nemáme rádi nic jiného, než vědět, co se děje a proč.
Viděli jsme jak Massimo Bottura překvapilo publikum jako nejlepší restaurace na světě, také to, jak gastronomie ovládla pláže té Normandie zvané Snapchat a konsolidace Malagy jako gastronomické destinace; Zjistili jsme, že nejkrásnější bar na světě je v Barceloně, jak avantgarda umírá v šuplíku věcí, na kterých nezáleží a jak se nová generace štěňat vydala cestou, kterou jsme nečekali: budoucnost kreativity (rozhodně) je v barech.
A co se chystá? Kromě trendů, vzorců vyhledávání nebo recenzí o viralita na Instagramu , to je můj názor na věci budoucí.
Koktejlový bar Blue Wave
DESIGN, ARCHITEKTURA A INTERIÉROVÝ DESIGN
Bylo to bez pochyby rok Amazonie ; ale také toho DsTAGE nebo The Well Appeared (Sandra Tarruella) a samozřejmě absolutní etablování Lázara Rosy-Violána, tento muž skončí designováním světa. Rok 2017 bude rokem bota —prostor navržený studiem Ramón Esteve a prostorem ** StreetXo London**. Od Lazara, samozřejmě.
Kuřák
NAJEZTE SE V HOTELU: STOP A FONDA V 21. STOLETÍ
Madrid a Barcelona Viděli, jak hromada nových hotelových návrhů přišla ruku v ruce s velmi solidním gastronomickým návrhem: Hermosos y Malditos v novém hotelu Tótem, CEBO v Urban, The Table by v Urso v Madridu. V Barceloně hédonistická cesta nekončí: fantastický prostor Casa Bonay (kde můžete ochutnat kari Estanis Carenzo de Sudestada), tři hvězdy Monumentu, pohled na katalánskou tradici Xibarri v Yurbban nebo zdravé náboženství návštěvy v hotelu Pulitzer. A pozor, Four Seasons se blíží...
krásné i prokleté
ZDRAVÉ JE NOVÁ SEXY
Detox, vegan, kombucha, bio-individualita nebo mandlové mléko . Superpotraviny, diety proti intoleranci a snídaně, kde pečivo ustoupilo kalorickým kilometrům. Necháme činky, abychom se vrátili k józe, pizzy budou tofu a jednou provždy se dozvíme, že Hippokrates a Angelina Jolie měli pravdu: Jste to, co jíte.
Madridský vegetarián versus masožravec: válka je na stole
PRIMITIVISMUS
Fascinující trend, který jsme viděli zrodit a který bude během těchto let explodovat: nazývá se primitivismus. Návrat k nejstarším počátkům, nejatavističtější kuchyni: návrat k horám a řekám, ohni a uhlíkům; řízky, nakládané okurky a organické plodiny, hledajíce naši gastronomickou identitu tam, kde to všechno začalo. uvidíme to v Plocha! od Edorty Lamo buď El Llauro, statek Begoña Rodriga.
RYCHLEJŠÍ PŘEJEZDY
Věčným menu je konec . Šéfkuchaři jako Ángel León, Quique Dacosta nebo **chlapi z Enjoy (Oriol Castro, Eduard Xatruch a Mateu Casañas)** směřují gastronomický zážitek k mnohem električtějšímu a rychlejšímu formátu: a jsem rád . Dvacetichodové menu s klasickou pokojovou službou — slavnostní a slavnostní, se promění ve čtyřhodinová jídla a trávení delší než úřední oběd.
Nová restaurace v Barceloně, kam jít (a ve které se opakovat)
MÉNĚ HOVORU
Vzestup bistronomie a formátů, jako je ** Barrafina ** (nejlepší restaurace roku v Londýně: bar; tak jednoduché, jako kuchaři obkládají a vaří), se promítá do méně mluvení, které je třeba vysvětlit každý průchod a každý talíř – a lépe, mnohem lépe takto: protože koneckonců každé podrobné vysvětlení původu každého „výtvoru“ je pár minut, které ukradnete z času každého strávníka.
Barrafina: další koncept tapas
GASTRONOMIE V SOUKROMÝCH KLUBech
** Soho Club Barcelona nebo Club Matador, ** dvě centra sociality a dobrého vkusu, kde je navíc solidní gastronomická nabídka. Cecconi's v Soho (báječný brunch a menu založené na tradiční italské kuchyni) a produktová kuchyně Yolandy Olaizoly ve výjimečné oáze kultury a zdvořilosti, kterou je Matador. A míč navíc: jeden z nejlepších koktejlových barů v Madridu od Ángela Ávily.
Dům Soho v Barceloně
DOST EXPERIMENTŮ V MÍSTNOSTI
Mám pocit (možná je to jen osobní vjem, ale v posledních měsících to vidím čím dál víc při každém novém otevření), že dny přílišného „přátelství“ camat a sommeliérů jsou sečteny. Možná jsme natáhli provaz důvěry až příliš — jde o to, že služba musí plnit funkci: udělat strávníka šťastným. Kniha HOSTITEL by Abel Valverde (by Santceloni) edited by Planeta Gastro přišla v ideální čas: „Význam dobré pokojové služby“. Napijte se k tomu.
NÁDOBÍ
Mnohem více než pouhou estetickou součástí se nádobí stalo prodloužením každého talíře – komunikačním nástrojem pro kuchaře: šéfkuchaři jako Paco Morales, Albert Adrià nebo David Muñoz Byli průkopníky ve vytváření nových formátů pokovování. Produktová designová studia jako ** Cookplay od Ana Roquero, Luesma & Vega nebo Patricia Urquiola** budou i nadále udivovat celý sektor kousky, jako je např. Yoyoi nádobí.
BAR
Sledujte @nothingimporta
Nádobí: jíte také pohledem