Tapas bar Vinotinto ve Valladolidu.
**1.- Pivo Casasola (Valladolid) **. Ukazuje se, že Valladolid, pokud jde o piva, je španělské Bavorsko pro suroviny: Zde se vyrábí 80 procent sladovnických obilovin na poloostrově a voda je bohatá na vápno. Špatné pro komerční pračky, je to skvělé, pokud jde o vaření. Tak V provincii vzniklo půl tuctu řemeslných značek, z nichž nejúspěšnější je Casasola , která má vlastní ječmenná pole a podzemní pramen přivádějící vysoce filtrovanou vodu ze Sierra de Segovia. Za rok si získali jméno mezi fajnšmekry, přijatelnou přítomností v Madridu a Valladolidu a především velmi bohaté pivo, s rozpoznatelnými vůněmi a daleko od monolitických chutí těch s přidaným uhlíkem.
Pokud se přiblížíte k benediktinskému statku ze 14. století Samostatný dům (na silnici Villabáñez, čtyři kilometry od Valladolidu), bratři Perdomo-Spínola vám dají ochutnat a vysvětlí dvojité kvašení a slady a přírodní uhlík. A právě tehdy riskujete, že vztah s vaší celoživotní lahví už nikdy nebude jako dřív. Zde se řídí italskými technikami, do piva Silos přidávají med a vlašské ořechy a ze své blonďaté benediktinky vytahují všechny nuance a vše tak dobře vysvětlují... Pití je mazec. Brzy ji tam uvidíte: jeho 16 000 litrů za měsíc se za rok zdvojnásobí.
**2.- Sýry Cantagrullas (Ramiro) **. Rubén Valbuena je 30letý geolog z Valladolidu, který se po cestě kolem světa se svou ženou a čtyřmi dětmi rozhodne usadit v Ramiru a **téměř zdvojnásobit počet obyvatel (bylo jich 8)**. Tam uplatní to, co se naučili v mlékárnách země své paní (Francie), a začnou vyrábět sýry ze syrového mléka z kastilských ovcí. Čerstvý sýr se zde nezpracovává a museli si vyžádat speciální povolení. Nakonec to stálo za to a jeho Juncal, promytý solným roztokem, nebo jeho Torrejón, s kůrou z dřevěného prášku z dřevěného uhlí, jsou tam nahoře s Francouzi, na kterých jsou založeny.
Jeho strategií bylo být přítomen na sociálních sítích a všude rozdávat karty ještě před uvedením prvního sýra do prodeje. Za rok již prodává na madridských trzích San Miguel a San Antón a v prodejnách lahůdek a také na svém webu.
Čerstvé sýry Cantagrullas
**3.-Přírodní krevety (Medina del Campo) **. Pokud jsou v Las Hurdes čínské restaurace proč by člověk nemohl jíst krevety z Mediny del Campo . Společnost Přírodní krevety (která neprodává krevety, ale krevety) má 24 nádrží se 7 000 kubíky prostoru, se kterými dokáže vyprodukovat až 150 tun krevet ročně, což je trojnásobek celostátní produkce. Doposud udělali něco podobného ve vnitrozemí jen blázniví Texasané. V červnu začali přivážet první živé exempláře tohoto tropického korýše chovaného v zajetí do restaurací a na trhy v Madridu. . Když se první humři stávají populárními a začínají růst, La Tapería na Plaza de Medina del Campo již podává tapas z kastilských krevet. Žádné kudrlinky, ale tak čerstvé, jak mohou být některé krevety, které urazily jen pár metrů, aby dosáhly na váš stůl.
**4.- Pečivo Arranz (Pedrajas) **. Nedokázal jsem vysvětlit, čím to je Cukroví Julián Arranz v něco jedinečného. Mohl by mluvit o dvou tuctech ocenění a zmínkách, kterých dosáhl před dovršením 30. let. Nebo poukázat na to, jak daleko jsou jeho dorty, a říct, že právě tento týden je na Maledivách a učí na univerzitě v Male, městě, jehož TV odvysílala v přímém přenosu přípravu jednoho ze svých dezertů. Nebo vysvětlete, jak musel vykrystalizovat moudrost dvou generací cukrářů, které mu předcházely, v chlapci, který působí stydlivě, ale který se musí stát úplným opakem, pokud jde o vyšetřování a experimentování. Chcete-li to zkontrolovat, budete muset jít do jeho města a sníst jeden z jeho sochařských dortů , z těch, kteří se stydí položit lžíci. A raději jděte brzy, protože ty nejoriginálnější letí hned . A mimochodem, zastavte se v cukrárně Frías (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, 7 kilometrů), kde už desítky let vyrábějí cukrářský krém, který je jen těžko překonatelný. A pak mi někdo vysvětlí x-soubory sladkých mimozemšťanů v tomto malém koutě Země borovic.
5.- Tomáš Postigo (Peñafiel). Tomás Postigo, vystudovaný chemik, definoval s Protosem, jaká by byla moderní červená Ribera del Duero. To bylo před 25 lety. Poté bych od základu vytvořil **Pago de Carraovejas**. Nyní se konečně rozhodl uvést své jméno na etikety a důvěřovat jemu i samotnému vínu, že ho prodá: podle manažera vinařství Javiera Melera se o ceny neobjevuje. Výsledkem je Crianza 2009, ve které je zásadní výběr hroznů Duero Valley. (většinou je to tempranillo, ale také merlot a cabernet sauvignon) a že to bude to nejkvalitnější, co letos budete pít. Tedy pokud se vám podaří získat jednu ze 100 000 lahví, které dal do prodeje a které se pohybují kolem 18 eur.
**6.- Lékárna (Matapozuelos) **. V restauraci Miguela Ángela de la Cruz se pije ananasový džus . Zvláštní je, že tento ananas není tropický, je to zelený ananas albar, který je hojný v borových lesích této oblasti . Miguel Ángel je jedním z těch kuchařů, kteří se rozhlížejí kolem sebe a vidí věci, které ještě nikdo neviděl, ve stylu Ángela Leóna v El Puerto de Santa María, ale na suchu a prozatím bez michelinské hvězdy. Jejich jídelní lístek je plný léčivých rostlin (perpetua, tymián, rozmarýn, levandule...), piniových oříšků, bodláku, holuba a stejné řepy, která živí komíny cukrovaru Olmedo.