Samantha s Tam Jantruponem, čtvrtou generací, která má na starosti Amitinu slavnou školu thajského vaření
" Sabadikaa “ pozdraví mě spojením rukou ve výši hrudníku a slavnostně sklopením očí v úctě: "Už jsi jedl nebo ti můžu něco nabídnout?" . To, že způsob pozdravu je zeptat se na stav vaší chuti k jídlu, mi o místě hodně říká, a zdá se, že V Thajsku je jídlo národním sportem. . Teď už chápu, proč tady, uvnitř Bangkok , jeho šumivé hlavní město, jsou ulice napadeny pouličními prodavači, kteří prodávají čerstvé i vařené jídlo. I na semaforech lidé využívají příležitosti prodávat, nakupovat a jíst chutně svačiny na bázi špízů z tropického ovoce nebo smažených banánů –Radím vám vyzkoušet ty od prodejců s bílými zástěrami–.
Obecně platí, že Thajci nevaří doma . Obyvatelé Bangkoku žijí v maličkých bytech, kde je kuchyně zredukována na obyčejnou mikrovlnnou troubu, takže je běžné jíst venku nebo si koupit jídlo v některém z nesčetných stánků a ohřát si ho doma. Navzdory tomu všemu Zaráží mě, že nijak přehnaně nevoní po jídle, smaženici ani koření . Na trzích pořádek, úhlednost a dobrý vkus prezentace je fascinující . A protože v pouličních stáncích nejsou ledničky, vše, co se ten samý den nespotřebuje, se vaří, aby se to druhý den prodalo. Hygienický a ekologický způsob, jak udržet látku v perfektním stavu a recyklovat zbytky.
V pouličních stáncích vám objednávku připraví v igelitových pytlích, které nafouknou vzduchem, aby jídlo zůstalo na dně, bez fleků a nekapalo ze stran. sousedství bangrak , v těsné blízkosti čínské čtvrti, je známé mnoha pouličními restauracemi, kde jedí sami Thajci. Ze všech vám doporučuji vyzkoušet lakovanou kachnu z Pražák Pečená kachna , místo, které je otevřené již více než století. Je to to nejlepší, co jsem kdy v životě měl! Mnoho lidí si ho kupuje domů, ale sníst ho na místě je zážitek, díky kterému se budete cítit jako součást Bangkoku.
Samantha prostírá stůl v soukromém pokoji hotelu Point Yamu by COMO poblíž Phuketu
Thajci jsou nesmírně zdvořilí, uctiví a duchovní . „Usmějte se, je to zdarma,“ říká jedno z nejoblíbenějších mottů tohoto pozitivního a vtipného města, kde se k turistům přistupuje ohleduplně. smlouvání je vítáno , i když jsou to tvrdí dealeři a ceny jsou od začátku rozhovoru dost těsné.
Nicméně, nikdy nebudou naštvaní, když si nakonec nic nekoupíte . V Thajsku dýcháte dobré a klidné vibrace, nakažlivé dobré vibrace, které miluji . I když ne všechna překvapení jsou pozitivní. Ve všech městech, které jsem navštívil, se architektonický střet mezi buddhistickými paláci a chrámy, lesknoucími se a zdobenými zlatem, obětinami a barevnými girlandami z čerstvých květin, a ponurými obytnými budovami, spleť šedých fasád, drátů a hlučného vzduchu. kondicionéry.
Další kuriozitou jsou gigantické monumenty věnované monarchii (velmi respektované Thajci), s obrazy tak skutečné, jako by to byly fotografie Orámované pozlacenými rohy hojnosti a třpytivými billboardy zdobí téměř každé větší náměstí a kruhový objezd v Bangkoku. V hustém provozu města tuk tuky, naložené turisty, bezohledně předjíždějí taxíky - nápadná fuchsiová barva, kterou jsem v autě nikdy neviděl, motocykly, nákladní vozy a dodávky všeho druhu . Tři lidé na motorce, čtyři na kole, motorkáři bez přileb... pouliční prodavači, turisté i místní. Zvenčí a na první pohled působí autentickým chaosem, ale jakmile se necháte unést rytmem města, všimnete si, že existuje frenetická koordinace, ale přece jen koordinace , ve kterém převodovka, ač se to nemusí zdát, funguje hladce, bez pípání, brzdění nebo křiku.
Zátiší z čerstvých produktů v River Café, restauraci hotelu The Peninsula v Bangkoku
Některé z nejluxusnějších hotelů ve městě, jako např poloostrov nebo legendární orientální , z řetězce Mandarin Oriental, se nacházejí na březích řeky. Řeka Chao Phraya, největší v zemi, je také jednou z hlavních tepen Bangkoku, autentická říční dálnice, po které plují nákladní a osobní lodě , a do kterého se vlévají průplavy, t. zv khlongů , které spojují město. V minulosti tyto kanály sloužily jako cirkulační cesty a nakupování . Když nebyly silnice, žádná auta, natož internetový prodej, jediný způsob, jak jít dlouho, bylo počkat na den v týdnu, kdy plovoucí trh prošel nejbližším kanálem jejich domy. Dnes se téměř všechny tyto trhy staly výsostně turistickými místy, ale vidět dámy, jak vaří ve svých lodičkách a zkoušejí thajské speciality, které jinde těžko najdete, je pro návštěvníka stále zážitkem. Fantazíruji o zřízení plovoucího cateringu. ' sammythai ‘ Myslím, že bych to nazval.
Pokud se chcete s jedním seznámit a vidět, co se tam děje, doporučuji vám jít na Tha Kha . Není největší ani nejbarevnější, ale patří k nejautentičtějším. Cesta tam trvá po silnici dvě hodiny a je opravdu zajímavá. Cestou projdete kolem solných plání, kde se dodnes obchoduje se solí, a kolem takzvaného „tržiště vlakových tratí“ ve městě Mae Klong , ve kterém jsou příspěvky doslova vedle kolejí vlaku, který jezdí třikrát denně.
Vodní taxi hotelu Peninsula dopraví hosty do Bangrak, slavné čtvrti pouličního jídla
V jednom z těchto kanálů resp khlongů , konkrétně v Thonburi, v okouzlujícím domě se zahradou, kde pěstují jedlé bylinky, o kterých jsem nikdy neslyšela, je prestižní škola vaření thajština z Amity. Tam, pod vedením velkého Tama, Naučil jsem se, proč používat tolik bylinek a koření , jak dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi sladkým a slaným a pořadím konzumace jednotlivých potravin pro zvýraznění chuti.
Kromě toho mě Tam naučil připravovat některé z klasických receptů thajské kuchyně, jako je slavný pad thai (smažené rýžové nudle), zelené kuřecí kari v kokosovém mléce, papájový salát a dezert, který se stal velký kulinářský objev této cesty: mangová lepkavá rýže , lepkavá rýže se zralým mangem a kapkou redukce kokosového mléka a třtinového cukru . Autentická exploze sladkosti a svěžesti, kterou nikdy nepřestanu chválit, natož pak vychutnávat. A na cestování je to úžasné objevte nové chutě, vůně a koření, abyste je později přizpůsobili svým vlastním pokrmům.
Samantha na „železničním trhu“ Mae Klong
Lístky kafírové limetky, koriandr, citronová tráva, tamarind, zázvor, červené nebo zelené kari, galangal, kurkuma, thajská bazalka, kokosové mléko... Imponuje mi množství bylinek a koření používaných v kuchyni thajština , Y sladkokyselá směs téměř všech jejích pokrmů . Tohoto doteku je dosaženo přidáním kokosového třtinového cukru do slané rybí omáčky, která se připravuje tak, že se kosti nechávají měsíce fermentovat, s velmi pikantním nádechem díky drobným chilli papričkám – čím menší jsou, tím pálivější – že Doporučuji nezkoušet, pokud nechcete přijít o jícen a jazyk na více dní.
A v restauracích je požádejte, aby vám připravovali jídlo mírně nebo vůbec ne pikantní: rozumí tomu a dokonce jim přijde legrační, že to nemůžeme vydržet. Pak neříkejte, že jsem vás nevaroval: nenechte se povzbuzovat! Mám patro zvyklé jíst všechno a i tak... Nezkoušejte to durian , velké ovoce se zelenými klasy a krémový interiér s intenzivní vůní sýra Cabrales . Přestože je považován za místní pochoutku, je to nejsilnější chuť, kterou jsem v Thajsku ochutnal, vlastně jediná špatná.
Samantha v Point Yamu od COMO
Pokud máte rádi masáže, dejte si jednu (nebo několik) denně . Máte je pro všechny rozpočty, chutě a potřeby: od těch nejintenzivnějších, ve kterých budete cítit i bolest, které později poděkujete, až po ty nejuvolňující; od těch nejskromnějších, ale účinných, jako jsou ty ze školy thajských masáží wat pho , nejstarší v zemi, uvnitř chrámu Ležící Buddha , k těm nejpompéznějším a nejsofistikovanějším, jako jsou ty Lázně hotelu Peninsula . Lepkavý ruch Bangkoku je velmi vzdálený od uvolněných plážových útočišť u moře andaman , na jihu země, kde je plán uchýlit se do vily s nekonečným bazénem a rozsáhlým masážním menu a věnovat se šnorchlování mezi tropickými rybami a korálovými útesy splněným snem.
Nic jiného nepřijde Pimalai Resort & Spa , na ostrově Koh Lanta, nedaleko Krabi, varují nás, abychom byli opatrní s opicemi: vědí, jak otevřít dveře, takže je musíte vždy zamknout . Nutí mě to zůstat ve svém bazénu s výhledem, ale prohlídka mangrovových lodí a šnorchlování jsou ještě přitažlivější. Tady, mořské dno je neuvěřitelné a můžete se ponořit mezi tisíce barevných ryb . Svůj výlet končím v zátoce Phang Nga , na Phuketu, v jednom z hotelů, který od svého otevření před pouhými dvěma lety vzbuzoval největší obdiv: Point Yamu od COMO . Italská interiérová designérka Paola Novone v něm integrovala tradiční kousky thajské kultury do současné dekorace a vytvořila tak velmi zvláštní klima klidu a míru. Jeho plážový klub, 45 minut jízdy motorovým člunem, je opravdová divoká oáza, kde nechybí prostě sofistikované koktejly . Pokud se někdy ztratím, víš, kde mě najdeš.
Zelenina v ústřicové omáčce v Point Yamu od COMO
KDE SE NAJÍST V BANGKOKU
Ve čtvrti Bangrak , proslulý svou kvalitou pouliční jídlo , Prachak Pečená kachna _(1415, Charoen Krung Rd.) _ je institucí od roku 1897. Dělají ten nejlepší pet yang, jaký jsem kdy ochutnal. Ve čtvrti Pra Nakorn je vždy fronta na jídlo v ** Thip Samai ** (511, Maha Chai Rd.), ale jejich pad thai (2 EUR) stojí za to počkat . Pomerančový džus je vynikající.
nahm (75-100 €). Je považována za jednu z deseti nejlepších restaurací v Asii a nachází se v hotelu Metropolitan by COMO. Působivá tradiční kuchyně s moderními prvky. Pozor na thajská vína a úroveň pikantnosti! Nad jedenáctkou (The Fraser Suites). Ve 33. patře kuchyně Nikkei s dobrým výhledem. Také bar a diskotéka . Vertigo Grill & Moon Bar (55-70 €). Restaurace a bar pod širým nebem v 61. patře hotelu banyánový strom .
Vinný bar a restaurace Le Du využívá moderní techniky k tvarování často podceňovaných thajských surovin. Tato restaurace se tedy živí místními produkty a dodává jí tu správnou sofistikovanost. Nápaditá jídla restaurace Sněz mě nikdy nepřestane překvapovat, takže je i nadále poutním místem milovníků kvalitní thajské kuchyně . Stojí za to zaplatit o něco více (podle thajských standardů), jen abyste vyzkoušeli tradiční jídla znovu vynalezená v malých, ale senzačních porcích. Jídla doplňte jedním z jejich známých koktejlů.
Průkopník pomalého jídla a považován za jednoho z nejlepších šéfkuchařů v Asii, ne-li za nejlepšího, Bo , z restaurace Bo Lan , praktikujte poctivé vaření s thajskými chutěmi a texturami. Takový je její zájem o respektování prostředí, kterému se jeho jídelníček neustále mění sezónní produkty a blízkost . Způsob, jak snížit svůj dopad na životní prostředí, aby se v roce 2018 stala restaurací s nulovými emisemi uhlíku.
Zařazeno do seznamu 50 nejlepších restaurací v Asii San Pellegrino, Siamský klub Issaya koření své vynikající pokrmy filmovými zahradami, ve kterých ochutnejte výtvory šéfkuchaře Kittichaie . následovník konceptu farma ke stolu , nezapomeňte vyzkoušet svůj dušené jehněčí (Mussuman Curry Lamb Shank) nebo jeho lahodný příchuť jasmínových květů . Obklopen typickou výzdobou ze severu země a za doprovodu klasické thajské taneční show není lepší místo než restaurace Rim Naam Hall , v Mandarin Oriental Bangkok , k nasátí místní kultury a intenzivních chutí, jako je tradiční hovězí kari nebo smažené krevety s omáčkou z červeného chilli.
Nahm's Sesame Crackers, vedená šéfkuchařem Davidem Thompsonem, je jednou z deseti nejlepších restaurací v Asii
KDE SE NAJÍST V KOH LANTĚ
Kromě restaurace Pimalai Resort & Spa , Koh Lanta se může pochlubit hippie elegantními podniky s uvolněnou atmosférou. Stejný, ale jiný Podává thajské recepty založené na čerstvých rybách a místních produktech na dřevěných stolech umístěných na písku pláže Kantiang Bay. Pozorovat západ slunce z tohoto plážového baru je nezapomenutelným zážitkem.
KDE JÍST V PHUETU
relativně blízko Point Yamu od COMO Phuket je domovem kvalitní restaurace Black Ginger, která se nachází v Indigo Pearl. Tento resort nabízí také zajímavé kurzy thajské kuchyně.
TRHY V BANGKOKU
v Chatuchak , jeden z největších pouličních trhů na světě a největší v Thajsku, seženete vše od zvířat po oblečení. Je to jako druh stezky se stánky oděvy, doplňky, jídlo, kuchyňské náčiní ... cokoliv si dokážete představit.
Je to místo, kde nakupují místní obyvatelé, plné lidí všech věkových kategorií a ras. Stojí za to navštívit trh Umělcův dům , dům umělců, který se nachází vedle kanálu, kde se jezdí na projížďky s typickými loděmi. Velmi bohémský, na tomto místě malují, vedou přednášky atd. Fascinující je květinový trh (Maharatská cesta) . Pokud budete mít možnost, neváhejte ji navštívit v noci, kdy dostávají květiny na molo. Ve dne vám množství barevných kytic dá představu o důležitosti květin v thajské kultuře. Se všemi druhy jídla uvařeného v tuto chvíli, které můžete jíst na místě , v Nebo Tor Kor Market najdete tu nejtradičnější thajskou kuchyni... a pikantní! Je to jeden z největších krytých trhů s čerstvými produkty ve městě: má všechny druhy zeleniny a zeleniny a najdete v něm spoustu na Západě neznámého ovoce.
Asiatique Nábřeží Je to moderní trh s oblečením a doplňky západního vkusu. Otevírá se v noci a dostanete se k němu lodí, která funguje jako autobus. Nenechte si ujít, protože zabírá obnovenou budovu na nábřeží, ze kterého pochází mezinárodní obchod mezi Siamským královstvím (starý název pro Thajsko) a Evropou.
Krása květinového trhu uchvacuje
KDE SPAT
V Bangkoku je nejlepší hotel poloostrov (HD: 180-450 €), s působivým výhledem na řeku a panorama ze všech pokojů. Vaši restauraci doporučuji Kavárna River a jeho lázně.
Další dobrá možnost je banyánový strom (HD: od 111 €) , známý svým střešním barem a restaurací Vertigo. v Phuketu, Point Yamu od COMO (HD: od 400 EUR) nabízí snový výhled na záliv Phang Nga , restaurace, Mořská víla , italská kuchyně a plážový klub, kde budete chtít zůstat a bydlet. Na ostrově Koh Lanta, Pimalai Resort & Spa (HD: od 270 EUR). Vily s nekonečným bazénem a restaurací, Sedm moří , s výhledem na moře.
Tak velkolepé jsou vily s nekonečnými bazény v Pimalai Resort & Spa na ostrově Koh Lanta
LEKCE VAŘENÍ
Za cca 70 € Kurz thajského vaření Amita naučíte se venku připravovat čtyři nejreprezentativnější jídla thajské kuchyně (salát ze zelené papáji, kari zelené s kuřecím masem, pad thai Y lepivá rýže s mangem) a pak je ochutnáte při pohodovém obědě na zahradě samotné. Třídy jsou kompletní s návštěva sadu, kde rostou aromatické bylinky a koření používané v receptech . Zatímco děláte alchymii s přísadami, nenechte si ujít příležitost popovídat si Tam , módní návrhářka, která studovala ve Spojených státech a před téměř 15 lety se vrátila do Thajska pokračovat v rodinné firmě a naučit se tak thajským pokrmům, které mu předala babička.
* Tento článek byl publikován v březnu 93 v časopise Condé Nast Traveler. Přihlaste se k odběru tištěného vydání (**11 tištěných vydání a digitální verze za 24,75 EUR, na telefonním čísle 902 53 55 57 nebo na našem webu**) a užijte si bezplatný přístup k digitální verzi Condé Nast Traveler pro iPad. Březnové vydání Condé Nast Traveler je k dispozici v digitální verzi, kterou si můžete vychutnat na svém oblíbeném zařízení.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Mekka pouličního jídla v Bangkoku mizí
- Průvodce konzumací pouličního jídla (a luxusu) v Bangkoku
- JJ: Navštívili jsme nejlépe střežené tajemství Bangkoku
- Deset dobrých důvodů, proč jet do Bangkoku
- 10 perfektních výmluv, jak se ztratit v Bangkoku
- Thajsko: pevnost vnitřního míru
- Průvodce Bangbkokem
- 16 věcí, které si budete pamatovat o Thajsku
- Thajsko pro (romantické) začátečníky
- Mini destinace (I): Thajsko s dětmi
- Co dělat, když vás v Thajsku kousne opice
Cvičení jógy na lodi: ŠTĚSTÍ