Severní Tamale
To byla recepce při prezentaci I Argentinský gastronomický týden pořádané velvyslanectvím ve skleněném baru hotelu Urban s předkrmy, které předpokládaly, co bude výzvou: teleportovat strávníky do Argentiny prostřednictvím chuťových pohárků . Autor výzvy, kuchař Javier Brichetto (žák Gata Dumase a kolega v kuchyni Ferrána Adriá nebo Santamaría), pracoval jako alchymista s vidličkou. A prezentaci výzvy provedl Rafael Ansón, prezident Královské akademie gastronomie kteří chválili párování každého jídla, jak se argentinský hroznový víno dokonale snoubí s chutí každého regionu. "Gurman je jedlík!" zvolal. Zdraví!
DOBROU CHUŤ
Talířový tanec byl zahájen dvěma severní sousta : humita a Jujuy empanada , doprovázený a Chardonnay Trumpeter . Jde o to hrát si s pokrmem respektujícím jeho podstatu, a proto byla empanáda složena z tradičních surovin: cibule, masa, oliv a rozinek. Ale žádná mše. Pouze zabalené ve světlém listovém těstě a přelité bramborovou pěnou.
Humita a Empanada Jujuy
Čas jíst Patagonii : plátky patagonských krevet s uzenou quinoou a citrusy chimichurri. Kdo řekl, že masová omáčka nemůže macerovat dobré mořské plody? Fantazii Javiera Brichetta se meze nekladou a ukazuje ji jedno z nejúžasnějších jídel na jídelním lístku , záměnou chimichurri octa za citronovou šťávu a představením typické argentinské krevety ve formě lehkého carpaccia. Požitek, exploze chutí vhodná jen pro milovníky kyselin. Pokračujeme v párování s Chardonnay Trumpeter, ať to nikdy neskončí!
Na severu Argentiny zanechávají vlivy bolivijské, paraguayské, ale i peruánské gastronomie stopy v pokrmech jako např. Tamale . Ten, který je nám předložen stejným Chardonnay (které nikdy nekončí, vážně) je přikývnutím naší zemi, spojením se španělskou kuchyní, protože obsahuje dar: Iberské prase.
Masožravé sousto těsně předtím zpět do oceánu přes atlantského štikozubce v Cordobanské marinádě s křupavou pšenicí a mátou. Pro pomoc při přechodu od stability a drsnosti země k mořskému podtoku, změna vína: Rutini Sauvignon Blanc , ovocný, poněkud bylinný; ideální pro mírně dušený kousek, který se rozpouští v ústech jako bonbón. Tradičnější přípravek než jeho společník, krevety, ale účinný.
Javier Brichetto hraje roztržitost v celém menu a na závěr nám představuje zásadní Argentinu: rib eye zrající 28 dní, žlutá bramborová kroketa s uzenou paprikou a malbec s rohovníkem. Přešli jsme na červenou, je prostě a nutné obdržet pro tuto příležitost tento kousek dovezený ze země: Rutini Cabernet Malbec , tvrdý, sušší, ideální pro tento kus masa, který se štípe jako máslo. Čistá produktová kuchyně, surovina. Dotek soli Maldon stačí k tomu, aby se naplno rozvinul potenciál masa. Na co jiného?
Hovězí oko zrálo 28 dní
Třešničkou na dortu
Pokud existuje něco slavnějšího než argentinské maso a ty nedělní pečeně, ve kterých celé rodiny provádějí gastronomický obřad požitku, je mléčný bonbón . To jsme všichni v nabídce očekávali a to jsme samozřejmě s překvapením spárovali. Dezerty přišly s a Jiskřivý trumpetista Rosé de Malbec, zábavné, s jiskrou, charakterem a barvou. Takže vítáme pane Pedro, typický dezert země s vlastní osobitostí, který Argentinci žádají ve zmrzlinárnách generaci za generací: whisky krém (lehký, nezlomí náš doušek šumivého Trumpetera), americká a ořechová pěna.
Během menu nebylo žádné maté, ale jeho znovuobjevení v podobě bonbon s bílou čokoládou. Snad nejpřevratnější kousek v nabídce, který mísí čokoládovou sladkost s hořkostí yerba mate : jen pro neohrožené.
A klenot v koruně dorazil završit kulinářský zážitek: karamelové sušenky (plněné dulce de leche) a dýně v sirupu (druh dýně, ve formě želé) . Dvě perly na závěr s argentinským digestivem: sklenka grappa rutina pro odvážné.
VÍCE INFORMACÍ O I ARGENTINSKÉM GASTRONOMICKÉM TÝDNU
- Kde? Urban Hotel v Madridu - Kolik? Celková cena menu: 45 eur (včetně DPH)
- Párování? Všechny výše uvedené pocházejí z vinařské oblasti Mendoza - bonus: Neoandské tapas (choriburguer, juka kroketa a jazyk s vinaigrettem) budou zdarma doprovázet každý drink ve Skleněném baru Hotelu Urban během Gastronomického týdne (od 15. do 30. listopadu)
yerba mate bonbon