Nová VIP terasa v Madridu.
byly Šéfkuchař Miguel Martin a zbytek týmu za tím restaurace Celní rozhodování o jejich jménu a jejich pojetí, když šli ven exkluzivní terasa z Hotel Gran Melia Fenix a viděli Plaza de Colón. Nápad vyšel sám od sebe: pokud měl klient jíst při pohledu na objevitele, proč ho neobléknout gastronomický výlet se zastávkami v Americe a po celé staré cestě koření do Asie?
Řeklo a hotovo. Už od názvu Customs vás restaurace, která se zrodila jako exkluzivní prostor pro své VIP hosty a dnes otevírá své brány všem, zve na výlet. „Je určen pro mezinárodní zákazník že máme,“ vysvětluje Miguel Martín, který vaří pro hotelovou síť od roku 2001. „Viděli jsme, jaké národnosti máme, a mrkli jsme na ně v nabídce. Z naší zkušenosti máme mnoho těch, kteří vás žádají o něco konkrétního a často jsou to požadavky, které se mohou zdát divné, ale později překvapivě fungují.“
Martín léta naslouchá zákazníkům a cestuje, a tak se formovala kuchyně jeho samouka, která nyní dosahuje nejvyšší úrovně v nabídce, která začíná od Středomoří nebo Kantabrijském dostat se k Peru, New Orleans nebo Japonsko. Šéfkuchař mluví o tom, že se chce zbavit otřepaného slovního spojení „smíšené rasy“. „Není to molekulární kuchyně, ani autor produktová kuchyně, trhu,“ vysvětluje.
Exkluzivní místnost.
Je to také kuchyně, která aspiruje na pocit cenově dostupná exkluzivita, „klasický luxus“, jak to definuješ. To je důvod, proč vidíte přísady jako ústřice, které jim slouží přírodní nebo v jejich verzi z New Orleans, ve stylu Rockefeller. Je tam také Kaviár Riofrio Mezi předkrmy talíř foie en crème brûlée a to, co se již zdá být jednou z hvězd místa: kraba donostiarra. „Bez jakéhokoli návratu, protože mi to připadalo svatokrádež,“ říká Miguel Martín.
středomořský salát.
The parmice usuzukuri to the point and potera chobotnice s cibulí je také již jednou z nejoblíbenějších v malé celnici (s prostorem pro 22 lidí uvnitř a 18 na terase). Je to jedno z hlavních mořských jídel, které jste nazval “Rozmar moře” protože to jsou přesně rozmary. „Chtěl jsem se vyhnout nejběžnějším rybám na jídelníčku, jako je štikozubec. Nechali jsme jen jednoho mořského okouna a zbytek jsou ryby nebo způsoby jejich vaření, které se tolik nevidí, jako např. quinoa krab a královský krab aneb příčina z Limy, že tady je červený tuňák,“ říká, a tak přidali to zdravé mrkání, které je dnes tolik žádané.
Iberské peří a verbeny.
PROČ JÍT
K jídlu pavoučího kraba ve stylu donstiarra s exkluzivním výhledem na této velkolepé terase s výhledem na Plaza de Colón.
Tvarohový koláč s bazalkou.
DALŠÍ FUNKCE
Dávej pozor na mimo dopis Miguel Martín zapojí do oživení této gastronomické cesty, kterou navrhuje z výšin Madridu.
V DATA
Adresa: Sedmé patro hotelu Gran Meliá Fénix, Calle de Hermosilla, 2
Telefon: 914 316 700
jízdní řády: každý den od 13:30 do 16:00 a od 20:30 do 23:00.
Poloviční cena: 45/50 eur (bez kaviáru)
San Sebastian krab, král.