Slovník pro pochopení jakéhokoli slovinského menu
Habsburkové a Napoleon zanechali trochu šmrncu, když obsadili národ, a protože byli tak blízko Itálii, nějaké těstoviny uvízly v této pánvi, kde se středomořské chutě pomalu dusí s přísadami z Julských Alp a balkánských vůní. Připravili jsme pro vás degustační menu. dober tek! (Využít výhodu!)
PRVNÍ
Sýr a klobása deska
Trnic . Prý to má tvar hrušky, ale je to jednoznačně vsuvka na bázi smetany a chalupy. Pastýři z Velika planina je ozdobili, aby je dali svým snoubenkám jako důkaz loajality a lásky ; Vždy samozřejmě po dvou.
Tolminc . Toto je jedna z pevností. Byl vyroben, pokud je známo, již ve 13. století. Tehdy to bylo jediný způsob, jak uchovat mléko , a pro pastevce v Posočje sloužil jako platidlo pro vlastníky půdy.
Bohinjski mohant . A Bohinjská sýrová specialita , plně Triglavský národní park . Má kořeněnou chuť, ke konci poněkud hořkou; v létě trvá zrání šest týdnů, ale v chladu Julských Alp, v zimě tři měsíce i déle.
nanoski . O kousek dál a tento sýr gualdo od Mount Nanos Je to italské. Krávy, které se pasou na jeho loukách, jsou velmi blízko hranic; za hodinu dorazí po silnici do Terstu.
Bovski. Ano to je pravý bovecký sýr bude vyrobeno z mléka jedné z těch ovcí, které se pasou bukolicky vedle potoků Sočské údolí. Je intenzivní, aromatický a lehce nakyslý.
Zgornjesavinjski želodec . Druh salámu vyrobený s vnitřnostmi VIP prasata kteří mají privilegium žít na farmách s výhledem na alpské vrcholy, v Údolí Savinja . Proces sušení je poněkud náročný, a proto byla tato klobása v minulosti luxusem, který si nemohl dovolit každý; dnes se jí častěji a každý rok se nejlepší klobásy utkávají v soutěži v Rečici ob Savinji.
Kraški pršut. Nebo co je to samé: Serrano šunka sušená řasami více než svěžího větru , bóra, známá fackováním obyvatel Jaderského moře a Carso (ve Slovinsku jsou místa, kde dokonce musí držet střešní tašky domů kameny!) .
Slovinské uzenářské prkno
SEKUNDY
povinný
Kranjska klobása . Při pohledu z dálky by to vypadalo jako obyčejná uzená klobása, ale zdání klame. Pochází z regionu Kraňsko a vyrábí se podle tradiční receptury z sestra Felicita Kalinšek , pocházející z roku 1912. Toto je: vysoce kvalitní vepřové maso a slanina ochucené pepřem a česnekem ; neprochází se pánví: vaří se v horké vodě a dává se přímo na talíř; v minulosti se podával s hořčicí a křenem, kysaným zelím nebo tuřínem , ale když máme chuť, můžeme si s ním udělat i párek v rohlíku. Je to bezesporu nejznámější jídlo ve Slovinsku a nepřestává překračovat hranice: znají ho ve Spojených státech, Kanadě, Argentině, Novém Zélandu, Austrálii... a také ve vesmíru! od té doby, co astronautka Sunita Williamsová vzala jeden z těchto galaktických tupperware párků.
Pražen krompír. Toto jídlo vzbuzuje ve Slovinsku vášně, zejména mezi militanty „Společnost pro uznání restovaných brambor s cibulí jako nezávislé jídlo“ . Jeho tvrzení je přímočaré: brambory nejsou pouhými společníky, a už vůbec ne v tomto receptu, který, jakkoli se může zdát jednoduchý (uvařit brambory a osmažit je), trvá téměř hodinu a půl na přípravu. Nejlepší čas ochutnat je během Mezinárodní bramborový festival , kde se brambory vaří, brambory jedí, o bramborách se mluví a na bramboru se zpívá hymna. Taková oddanost začala, když Marie Terezie I. Rakouská nařídila, aby slovinští zemědělci v 18. století pěstovali tuto hlízu. Pro zemi to byl začátek nové éry: hladomory skončily a dokonce jim zbyly brambory na prodej do Německa. Hlavním exportním centrem byl Šencur, ve Svaté říši římské známější jako Kartoffeldorf (město-brambora). Lahůdkářství má ve městě památku, co méně!
Kranjska klobása
Struklji. Je to jídlo s nejlepšími vibracemi ve Slovinsku : každý kraj plní těsto čím chce; sladká verze, se švestkami nebo jablky; nebo na slano, s čerstvým sýrem, vlašskými ořechy, mákem, bramborem... nebo s estragonem, klasika, což je první recept napsaný v roce 1589. Pak se jedlo jen o hodech, aby se zachovalo; ale teď… Žiješ jen dva dny, sakra!
Žganci. "Když budeš jíst žganci, až vyrosteš, budeš velký a silný!" Těmi se snaží přesvědčit slovinské děti, aby dojedly toto jídlo z ječné, pšeničné, pohankové nebo kukuřičné mouky, vařené na mírném ohni s vodou a solí. Výsledkem je hmota stejně neatraktivní jako šikovná : užívá se k snídani, smíchá se s jogurtem, medem nebo mlékem; při obědě, dělat společnost se steakem, nebo ohřátý na večeři, pokud jsme líní obléknout si zástěry.
Štruklji, nejspletitější jídlo v zemi
Z HRNCE NA TALÍŘ
Bograc. Guláš z těch konzistentních. Je velmi podobný maďarskému guláši; je to více, troufl bych si říci, že je to totéž; ale svůj název má podle hrnce, kde se vaří všechny ingredience: telecí, vepřové a zaječí maso; rajčata, brambory, koření… A pokud je sezóna houby . Každý rok probíhá soutěž, která oceňuje nejlepší bograč ve Slovinsku.
rýže. Tato hustá polévka, považovaná za národní guláš, je ječná kaše s bílými fazolemi a kousky uzeného masa. V vylepšené verzi, přidávají se hrušky a sušené švestky; ve strohějším je nabízen na denním menu ve slovinských věznicích.
Bogra?, pýcha národního guláše
AL DENTE
Žlinkrofi. Ravioli plněné bramborem, cibulí, bylinkami, kořením a sádlem nebo slaninou, podávané s bakalkou (jehněčí nebo králičí omáčka) a posypané strouhankou. Slovinci prý spotřebují padesát tun ročně! Někdo by řekl, že recept opsali od Italů, ale vše nasvědčuje tomu, že jej přinesla rodina německých (nebo sedmihradských?) horníků, kteří pracovali v Idrija, město prohlášené za světové dědictví ne kvůli těstovinám (které by také mohly), ale kvůli svému prastarému rtuťovému dolu, objevenému před pěti staletími.
Ve Slovinsku najdeme mnoho dalších raviol s náplní pro všechny chutě: kozjanski krapi, s tvarohem a jáhlou; a Rateški kocovi krapi , s bramborem a kousky suché hrušky, medem a skořicí; a Rateški špresovi krapi , s čerstvým sýrem, cibulí, vejci a polentou atd.
Žlinkrofi, čistý italský vliv
JAKO ZÁKUSEK
Prekmurska gibanica. Přestože tento dort pochází z Prekmurje, připravuje se stejně dobře kdekoli, protože mluvíme o dortu chráněném pečetí Tradiční specialita zaručena . Jinými slovy, cukráři musí do puntíku dodržovat recepturu (inovace samy o sobě jsou zakázány) a naplnit vrstvy jablky, ricottou, mákem, vlašskými ořechy a rozinkami.
Kremšnit. Je to typická sladkost Bledu, která svou popularitou konkuruje městskému hradu a jezeru. Vytvořil ji srbský cukrář v roce 1953, když pracoval v pekárně Hotel Park . Dnes pořádají komentované prohlídky kuchyně, aby viděli, jak cukráři připravují tento dort na smetaně a vanilkovém krému.
Lublaňský dort. V tomto koláči je soustředěno to nejlepší z země: pohanková mouka, med, mandle, kaštany, dýňová semínka, fíky... a čokoládová poleva, díky které vypadá jako Sacher. Recept prý připravil kuchař z hlavního města, aby rozveselil depresivní dceru hradního pána (vlastnosti čokolády v tomto smyslu není nutné připomínat); ale to všechno je turistický marketing: dort byl vlastně vytvořen v roce 2012, kdy jediný gentleman odešel v Lublaňský hrad je ten, který se převléká za Fridricha III. Habsburského na prohlídkách s průvodcem.
Nikdo nemůže zradit váš kouzelný recept
CHLÉB A NÁPOJE V CENĚ
Belokranjska Pogača. Plochý chléb síťovaný solí a kmínem. Krájí se na čtverečky asi čtyři centimetry a pokud se podává horké, je chutnější.
Dražgoški kruhki . Perníčky a housky s medem; Jsou kulaté, hvězdicové, půlměsícové, srdíčkový... podle inspirace mistra řemeslníka, který chléb zdobí před pečením.
Vrtánek. Pletený sladký chléb, který se dříve jen hnětl na oslavu, že farmáři dokončili práci na poli. Netřeba dodávat, že pro chuť už není nutné začít sekat.
Něco trochu jednoduššího: Kruh z oljkami nebo figov kruh ; Překládám: chleba plněný olivami nebo fíky.
Pro pivaře: A Laško , národní pivo Slovinska. Existuje už od roku 1825 a založil ho chlapík, který pekl perníky a vyráběla medovinu. To je komerční vize, protože jejich pivo (tak se tam říká ležáku) dnes najdete v každém baru v zemi.
Pro sommeliéry: Sklenici (nebo dvě). Zametovka . Ne, že bych toho o víně moc věděl, ale tohle má pověst pěstování na nejstarší révě na světě, proto ho vždy dávají císařům, prezidentům a papežům. Hrozny, o kterých se jedná, se pěstují v Mariboru, kde se po celý říjen koná Festival vína. . Mají dvě sochy boha vína, muzeum vína, vinnou stezku, mnoho vináren… A Slovinci říkají, že se člověk opije jen tím, že pije městský vzduch.
Na zdraví! (Pro vaše zdraví!)
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Legendární trek Slovinskem: Julské Alpy
- Deset nejkrásnějších vesnic ve Slovinsku
- Kde je nejkrásnější řeka na světě?
- Vše, co potřebujete vědět o horských destinacích