Mýtické sele José María
Majitel pece José María Ruiz se spokojeně usmívá nad novým titulem a s náhorní střízlivostí vysvětluje, že víc než odměna je pocta, která, jak doufá, bude i nadále přitahovat občany i cizince, kteří si chtějí každý den dát dobrý gril. Jehněčí nebo selátko, to jde podle chuti . S týmem 65 profesionálů a neustálou touhou obnovit restauraci Segovian, téměř hned vedle katedrály, si i přes krizi nadále získává příznivce.
Pokud se chcete stát jedním z nich, zvažte tyto tipy. Vaše zkušenosti budou kulaté.
1) VÁŽTE SI SVÉHO PŮVODU
José María Ruiz začínal od nuly. Kdybychom byli ve Spojených státech, mohl by být snadno popsán jako self-made man. V Segovii, která je mnohem méně oddána vlasteneckému hrdinství, jste uvítáni jménem a připomíná se, že od 60. let 20. století byla jeho přítomnost v obývacích pokojích a kuchyních měřítkem kvality. V roce 1982 se rozhodl hrát ve velké sázce svého života a otevřel si vlastní restauraci na privilegovaném místě: v srdci starého města a co by kamenem dohodil od katedrály. Povinný průchozí bod, který se postupem času stal měřítkem Segovianů, když chtějí jít na drink.
2) POUŽÍVEJTE OCAS
Jedním z velkých úspěchů hotelu José María je malý bar, který předchází restauraci. Kastilská estetika a židle nevhodné pro smluvní , přitahuje každý den desítky farníků, kteří jej využívají jako zasedací místnost a prostor pro společenská setkání od snídaně až po poslední odpolední vína. Domorodci o svátcích nevěřícně sledují, jak se u dveří krčí fronta cizinců čekajících na svou porci grilování, hlasitě mluví, dávají fotky na Facebook a přitom kradou své oblíbené místo. Segoviané milují bojovat proti chladu s aperitivem v ruce, ve skutečnosti čím nižší je teploměr, tím lépe, tím více lidí prostrčí díru v jednoduché dřevěné tyči, která zdobí dveře. Pokud získáte pole position, využijte příležitosti užít si společenské molo, které se tvoří. Turisté jsou ti, kteří chodí se šátky.
3) OTEVŘENÍ ÚST NĚKTERÝM TORREZNOSEM
Špízy na baru jsou zdarma a jejich kvalita odpovídá kvalitě restaurace, takže nespěchejte, jako by žádný zítřek nebyl, a nemáte místo na pečínku. Požádejte o velmi křupavé torreznos , oblíbenci těch největších fajnšmekrů, kteří hodně zabaví, tiší hlad a nechají ve vás chuť namazat si omáčku. A co víc, můžete se dostat i k dezertu.
4) PŘIPRAVTE SE NA JÍDLO V 17:00
Brzy zjistíte, proč je to nejoblíbenější restaurace. V rušných dnech se můžete najíst v pět odpoledne, pokud se dostavíte bez rezervace. I když čekání chvíli na ulici je zábava, kastilská zima je neúprosná a po patnácti minutách si budete přát, abyste neopustili pohovku. Nejlepší způsob, jak si pochutnat na jehněčím, je zarezervovat si ho předem, na první směnu, pokud chcete zajistit pevný čas . Pokud to váš rozvrh umožňuje, vyhýbejte se svátkům. Léčba bude mnohem více personalizovaná.
5) OBJEVTE JEHO JÍDELNY
Původně byl jeden, ale postupně se rozrůstal. Nyní existuje osm jedinečných prostor, jak jim José María rád říká, zábavný dřevěný labyrint, kde to vždy voní jako dříví . Všechny mají kulaté stoly, takže jsou perfektní, pokud jdete s rodinou nebo skupinou přátel. Hledáte-li romantickou chvilku, je dobré, abyste ji upřesnili při rezervaci, aby hledali místo dále od obvykle montovaných radovánek. V restauraci je docela veselo a je velmi pravděpodobné, že jak jídlo postupuje, uslyšíte jásot a jásot , dokonce i některá regionální píseň, závisí na kořalkách. Pokud chcete místo k jídlu ve společnosti ticha, raději se poohlédněte jinde.
6) OBJEDNEJTE SI DOMÁCÍ VÍNO
Pago de Carraovejas je již léta jedním z nejkompletnějších vín, pokud jde o poměr ceny a kvality. Stylová Ribera s odrůdami cabernet sauvignon a merlot který zanechá každého šťastným a dokonale se hodí téměř ke všemu, co restaurace nabízí. Kromě toho byste měli vědět, že jste v dobrých rukou, v roce 1972 byl José María již zkušeným sommelierem, ve skutečnosti reprezentoval Španělsko v první mezinárodní soutěži sommelierů konané v Miláně a domů se vrátil s bronzovou medailí. Z tohoto důvodu, když se v roce 1987 rozhodl obhospodařovat 160 hektarů plantáže v Peñafiel a proměnit Pago de Carraovejas ve své domácí víno, ti nejzkušenější ho bez váhání následovali.
7) JEHNĚČÍ NEBO PRASE
Logicky to jde v chutích. V případě, že vám to pomůže se rozhodnout, že víte, že selátko je segovský gastronomický znak nejznámější a od roku 2002 se José Maríovi a dalším spolupracovníkům podařilo získat „Záruční značku“, registrovanou ministerstvem vnitra. Pečeť kvality, díky které je toto prasátko ještě něžnější. Co doporučujeme je, abyste jej vždy doprovázeli jednoduchým zeleným salátem. Odmašťuje, osvěžuje a zvýrazní chuť pečeně . Také, pokud máte napjatý rozpočet, je nejlepší přejít k věci. Kvalitní pečeně nepotřebuje o moc více doprovodu.
8) PŘIPRAVTE SE ZAPLATIT 30 AŽ 60 EUR
Získat dobrou pečeně není levné, ale můžete snížit účet, pokud se obejdete bez předkrmů a dezertů. Samozřejmě, pokud chcete prožít plný zážitek, měli byste se dostat k likérům a vychutnat si nezapomenutelné jídlo po jídle, zatímco pečeně najde své místo ve vás. Změřte svou sílu. Doporučuje se jakýkoli digestiv , zvláště pokud si chcete dát pořádně zabrat. Sám José María většinou chodí mezi stoly a ptá se, jak vše probíhalo, ale pokud ho z jakéhokoli důvodu nevidíte, zeptejte se, rád vám pomůže. Je vhodný čas požádat ho, aby vám podepsal láhev vína, abyste mohli jít domů s osobní upomínkou. Pokud ne, budete mít vždy ten baculatý hliněný hrnec, který vám připomene, že jste tam byli také.
10) PUTOVNÍ PRSATA
Díky této nové službě můžete získat dokonalé sele za 48 hodin . Dosáhněte jakéhokoli bodu ve Španělsku a budete jako král. José María u příležitosti vánočních svátků rozšířil nabídku, takže tuto příležitost můžete doplnit některým z jeho nejznámějších jídel.