Smažená ryba bude mít radost
A jsou chvíle, kdy nepotřebujete velké restaurace, lněné ubrusy nebo luxusní hotely. Jen kůže, písek, ledek a teplo —barva — života, elektřina věcí, které ještě nebyly. Spánek, kniha a setkání. Polibky, které budou. Shledání se sebou samým (ano, toho poraženého necháte stranou na zbytek roku) clóchinas pod deštníkem, přístřešek knihy a textura některých Smažené ančovičky ... Rybička není pokrm, je to způsob, jak porozumět světu.
Teplo — barva — těch let v Jávea, Dénia nebo Zahara de los Atunes. Září v Cadaqués a noc, která připadá na Donosti, žádná noc nevyhasne jako noci v San Sebastiánu, násilí v Biskajském zálivu nad Ondarretou a úkryt vašich obav pod Urgull. Fritura (fritura) na druhé straně Guadalquiviru a odraz slunce na kovové struktuře jakéhokoli stolu v Balneario de la Caleta. To psal Tolkien "Ne všichni, kteří bloudí jsou ztraceny" ; a pokud jsme, co?
Žádná noc nevyjde tak jako noci v San Sebastianu
Smažená ryba. Řekněte to nahlas a barva zaplaví místnost; je to (nesmírná) síla malých věcí. Pokrm, jehož původ sahá až do sefardská kuchyně a dále, do starověkého Říma v té době s garum; smažená ryba s pšeničnou moukou nebo cizrnou, olivovým olejem a solí, nic víc. Parmice, ančovičky, pijoty nebo acedías; krevety, ančovičky nebo chobotnice.
Alhucemas v Seville, La Montillana v Granadě, El Bar Navarro v Sanlúcar de Barrameda, El Pescador v Cases de Alcanar nebo bar El Faro v Cádizu. Marinovaný dogfish a sůl na (vašich) rtech, s žádostí o další kolo. Požaduji ještě jednu minutu této slávy. Říká se tomu být naživu.
Byla to dlouhá sezóna, šedesát tři článků v Mantel & Knife — téměř šedesát tisíc slov věnovaných gastronomii: kuchaři, trendy, kroniky, čtvrti, trasy a požitky ; od nejvyšší po nejoblíbenější, od avantgardní nejvíce avant la lettre až po grilovanou a kořenovou kuchyni. Dali jsme také otázky na ubrus (Je haute cuisine vyprodána?) a žádost. Dopis vám, mladý kuchaři.
Naučili jsme se něco? Nevím. Opravdu doufám, že jsme na tento výlet nezapomněli proč . Důvody, proč sedíme (dále sedíme) kolem stolu, abychom pokračovali v oslavě aktu, jsou ve skutečnosti tak základní. Manuel Vicente říká, že „ jíst je mystický akt proměňte cokoliv v sebe." A možná je to pravda. Klade se také něco zvučnějšího: Co je smrt? Joan Fuster říkávala, že zemřít znamená přestat psát. Co se mě týče, věřím, že smrt už nikdy nebude, když budu moci pít nějaké mořské ježovky v doprovodu suchého vína pod dýmajícím kouřem lednových pohod na březích Středozemního moře , a ne ochutnat další jednoduché, přírodní a pozemské lahůdky, které mě nakrmily.
Amen.
Sledujte @nothingimporta