Corish Kern z Lynher Diries
Velká výzva: najít mezi nimi ten nejlepší z nejlepších sýrů 3001 sýrů . Ale ano, uspěli. A vítězem je kateřinská medovina , tvůrce tohoto sýra, který se snaží vyzařovat chutě svého Cornwallu, kde tuto odrůdu vyrábí již tři roky. Jejich cornish kern oklamal expertní patra World Cheese Awards a položil své Cornish mlékárna, Lynher Diries, v oku sýrového hurikánu.
Cornish Kern od Lynher Diries
Na svých webových stránkách Catherine vysvětluje, že svůj projekt začala s a Cornish Yarg (první odrůda, kterou vyrobil - a vyrábí - podle receptury zděděné od místního výrobce, která se nevyráběla více než třicet let) a že po skromné, ale úspěšné kariéře nastal čas vyrobit nový sýr: jeho cornish kern , oceněný dnes večer. Stejně jako odrůda Yarg se i tato vyrábí v otevřených kádích, lisuje se a zpracovává v solných lázních a poté zraje mezi 14 a 18 měsíci. Výsledek? Vločková textura, téměř suchá, s chutí s tóny vlašských ořechů.
Cornish Kern od Lynher Diries, nejlepší sýr na světě
PROCES: SLEPÁ OCHUTNÁVKA
rodinná firma Cech dobrého jídla má na starosti rok co rok organizovat tuto ochutnávku sýrů makro světa. Poroty se ve čtyřech týmech poradily, aby určily sýry, které si to zaslouží bronzové, stříbrné a zlaté ocenění . Vždy věnují zvláštní pozornost kůra, tělo sýra, jeho barva, textura, konzistence a chuť.
Žádný z členů poroty během tohoto procesu nemohl vidět údaje o sýru (ani jeho výrobce, ani jeho jméno nebo původ): jediný referenční bod v každém sýru je štítek s kódem produktu . Po úvodním kole kvalifikací vybere každá porota a superzlato sýra. Ty se vyhodnocují až do výběru nejlepší 16 roku. A nakonec definitivní sýr roku.
Cornish Kern od Lynher Diries, nejlepší sýr na světě
V LONDÝNĚ POKRAČUJE SÝROVÝ FESTIVAL
Kromě letošního velkého vítěze jste si v Londýně 24., 25. a 26. listopadu mohli vychutnat nejlepší sýry z World Cheese Awards na **London Canopy Market**, v King's Cross.
"spárovat je" CHARCUTERY . Který? Ten z nejlepších řezníků na londýnském trhu, ** The Charcuterie Board **, který jim představí nejlepší řemeslné uzenářství. Také během toho víkendu bude trh převrácen sýrem a nabídky různých stojanů na baldachýny Budou mít alespoň nějaké sýrový twist ve své tržní nabídce pouličního jídla. Užijte si ho v pátek od 12 do 20:00 a v sobotu a neděli od 11:00 do 18:00.
Společnost Fine Cheese Co. (angličtí vývozci sýrů), Vallebona (která dodává nejlepší sýry do nejvytříbenějších restaurací, lahůdek a hotelů ve městě); Bílý jezerní sýr (Výrobci kozího, ovčího a kravského sýra v Somersetu) ... jsou jen někteří z výrobců, kteří budou přítomni na této zlaté edici sýra CanopyMarket.
Canopy Market