Martín Berasategui přijíždí se silou, nadšením a 'klacíkem' do restaurace Etxeko v Madridu.
„Domácí“ je to, co Etxeko znamená, název nové restaurace Martína Berasateguiho v Bless Hotel Madrid. Ale ne v žádném domě, ale v domě šéfkuchaře, který má 10 michelinských hvězd, 44 let profese za sebou a "život zasvěcený tělem a duší přenášení štěstí prostřednictvím vaření", jak nám připomíná baskický šéfkuchař sedící v sofistikované hale tohoto podniku, který způsobil revoluci v hotelovém a gastronomickém panoramatu hlavního města.
„Pod společnou nití kuchyně Martína Berasateguiho přicházím do tohoto města, abych nabídl různé způsoby, jak ochutnat recepty, které mi během mé kariéry rozbušovaly hlavu i srdce, pamatuje si mě od mých počátků dodnes,“ vysvětluje Berasategui, který bude mít na starosti celou nabídku jídel v hotelu, od jídel haute cuisine v Etxeko až po uvolněnější návrhy Versus Lively Lounge (snídaně, předkrmy, koktejly. ..), Fetén Clandestine Bar (utajený bar s neformálním menu) a Picos Pardos Sky Lounge (střešní terasa s výhledem na město, kde si v létě můžete osvěžit chuťové buňky Nikkei a raw recepty na bázi bio produktů) .
Lázaro Rosa-Violán interpretoval tradiční madridský hostinec v sofistikovaném klíči.
KUCHYNĚ S KOŘENY
Tato gastronomická a životně důležitá prohlídka! že se můžeme nasát v Bless Hotel Madrid, je výsledkem spojenectví – a vzájemného obdivu – mezi šéfkuchařem a rodinou Matutes, pro kterou Berasategui vytvořil "na míru šitý oblek, který, aniž by byl luxusní, bychom mohli nazvat elegantním sportem", protože slovy šéfkuchaře: "je to, jako byste své přátele přijali domů: víte, co chtějí, chcete, aby se cítili pohodlně a bez ústupků galerii připravíte lahodný pokrm podle jejich představ" .
Berasategui nám říká, že to byl nevyvratitelný projekt. Ve skutečnosti ho myšlenka natolik přesvědčila, že během pár dní otevře další restauraci Etxeko v Bless Hotel Ibiza. ** To ano, objasňuje, že „pod jiným sezónním konceptem, protože kuchyně, kterou praktikuji v Barceloně, není stejná jako v San Sebastiánu nebo Lisabonu“.
Poularda in pepitoria ve dvou vařeních s iberskou sobrassadou, jedním z jídel Etxeko Madrid.
Když se kuchaře zeptá, jak je schopen řešit tolik projektů současně, odpověď je jasná. Kromě toho, že používá místnost s různými obrazovkami, ze kterých denně komunikuje z Baskicka s několika manažery současně, co ho dělá skvělým, je tým, kterým se vždy obklopuje, Ve skutečnosti používá velmi objasňující výraz: "Jsem ve stejné výšce jako moje skvělé týmy, když sedí."
The je hnací silou, která pohybuje lopatkami mlýna, ujišťuje Berasategui, „hůl“, která také vyžaduje ty, kteří pracují po jeho boku, protože „když jsem toho dosáhl já, mohou toho dosáhnout i oni. 90 % talentu se skládá z práce, příležitostí a „závodu“ zlepšování. být od přírody nekonformní“.
Baskický šéfkuchař obklopený svým úžasným týmem z Madridu.
U tohoto šéfkuchaře, který si rád s každým člověkem popovídá a vloží se na jeho místo, vnímám hodně emoční inteligence – tajemství profesionálního úspěchu. Empatie a respekt k jeho původu a jeho rodině, která vás o tom nakonec přesvědčí Tento kuchař za mnohé vděčí i svému přístupnému přístupu. Ale pozor! "Za tou váhavostí, ta dobromyslná osoba, je super pevná ruka, super organizovaná a super disciplinovaná," upřesňuje Berasategui.
Na své štěstí nezapomíná ani Berasategui, který děkuje kapucínskému mnichovi z jeho školy za příležitost, kterou mu dal jako učeň, když byl ještě velmi mladý – a aniž by ještě tušil, že se vaření nakonec stane jeho velkou vášní. Role učedníka, kterou bych nikdy neopustil, protože tento skvělý šéfkuchař přiznává, že svůj tým naučí vše, co ví – žádná tajemství –, ale také se od něj každý den hodně naučí.
V restauraci Etxeko je vše inspirativní.
SYN TRHU
Tradiční, svěží a aktuální kuchyně je to, co Martín Berasategui v Etxeko podepisuje (s dynamickým a vyváženým menu sestaveným ze sezónních jídel a dalších nezpochybnitelných). A k tomu využívá produkty z moře a venkova. "Musíte naslouchat tomu, co nám příroda chce každý den říkat." Metafora, kterou šéfkuchař – který se prohlašuje za syna tržnice La Bretxa – vysvětluje svou místní kuchyni (kterou mu říkáme) od Martína Berasateguiho (kterým se může pochlubit).
Toto vysvětlení gastronomie provozované baskickým šéfkuchařem by nebylo úplné bez zmínky o její základní složce a nemáme na mysli onu inovativní technickou přísnost závaží dovezenou ze světa pečiva, ale iluzi. „Mám to samé, jako když jsem ve 24 letech vyhrál svou první michelinskou hvězdu, víc mít nemůžete,“ uzavírá Berasategui.
Takže můžeme být v klidu, Berasategui přinesl svůj slavný recept na štěstí do Etxeko v Bless Hotel Madrid.
Kuchyně Martína Berasateguiho nebo, co je to samé, blízkost.