Estanis Carenzo, Sudestada Power
Po Begoña Rodrigo, Paco Morales a Eneko Atxa (buďte velmi opatrní s výběrem coquinera Mantel & Cuchillo) je čas přistát v Madridu a děláme to ruku v ruce s Estanis Carenzo , ten kluk z Buenos Aires, který se provinil tím, že během posledního desetiletí obrátil gastronomii Fóra vzhůru nohama. Zázvor, koriandr, kokosové mléko, máta nebo bazalka —chutě a vůně, které dnes milujeme (částečně) díky práci restaurací jako Jihovýchodní , předchůdci asijské kuchyně a přeměny našich stolů na autentické tavící nádoby z kuchyní z celého světa.
Estanis se nezalekne a přijímá naši výzvu. Toto je vaše vysněné menu :
SOM TAM ISAAN
Je to jedno z jídel, které považuji za dokonalé, Už jen samotná myšlenka jíst tuto silnou pochoutku s lepkavou rýží mě vzrušuje . V Thajsku miluji styl regionu Isaan, je to spíš takový laoský recept , moje preference.
Při mé poslední cestě do Bangkoku mi někteří místní známí, původem z Isaanu, doporučili stánek ztracený v uličkách, které lemovaly řeku. Tam jsem jedl to nejlepší, co jsem zatím ochutnal, zemitá, hluboká, kořeněná, slaná, aromatická . Vyrobeno z osmi čerstvých chilli papriček, krabů a vysoce fermentovaných říčních ryb, které jsou nezbytné pro dosažení této vzácné dokonalosti.
Som Tai připravené v ulicích Bangkoku
JEHNĚČÍ S CHILINDRÓNEM V JAPONSKU
Můj přítel Takehiro Ohno , jeden z nejlepších šéfkuchařů, které znám, mě kromě mnoha jiných věcí naučil připravovat neuvěřitelné jehněčí chilindrón. váš dokonalý vývar , rajčata a papriky z místní zahrádky, cibule, celé jehněčí maso a spousta času na přípravu, dělají z tohoto jídla guláš, o kterém stále sním. Jedli jsme to mezi bohoslužbami v jeho restauraci v Kakegawě , ctí fúzi a doprovází ji lahodnou japonskou rýží a domácím cukemono. Španělská duše a japonská dokonalost.
Král chilindrónského jehněčího
BRAMBORY A LA HUANCAINA V PERU
V domě drahého přítele v Limě mě připravil skvělý kuchař nějaké jednoduché, ale dokonalé brambory a la huancaina (tisíckrát lepší než mé vícenásobné pokusy s tímto receptem) . Čerstvě vyrobené žluté brambory, domácí čerstvý sýr, vejce z volného chovu, bylinkové aroma žlutého chilli…
Papa a la huancaina z Peru
DOBŘE VYZRÁLÉ MASO VE ŠPANĚLSKU
Absolutní závislost na této technice . Když jsem tento produkt poprvé vyzkoušel, díky mému příteli Davidu Muñozovi, na starém DiverXO, vybuchlo mi to z hlavy. Byla to bedra, která několik měsíců zrála Óscarem a Lady . Nyní používáme v Sudestadě picañas s více než ročním zráním s touto technikou. Hloubka je taková, že nechci do ničeho zasahovat. jen trochu soli.
grilovaná picanha
DOBRÁ PŘÍRODNÍ VÍNA V PAŘÍŽI
Vzpomínám si, že jsem je vzal s sebou Pavel Giudice , můj partner a můj přítel Juanma Bellver v Paříži , v jedné z mých oblíbených restaurací na světě, Le Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte. První kontakt s mimořádně dobře vyrobeným přírodním vínem, fantastickým menu a pařížskou atmosférou druhé směny. Co víc si přát?
Gastronomická Paříž: Le Chateaubriand
NIXTAMALIZOVANÁ KUKUŘICE V MEXIKU
Bylo to v prostoru v Mexico City, kde připravovali tortilly, kde jsem poprvé pochopil dokonalost a kukuřičná tortilla . Solit, válet, jíst. Je jen málo příležitostí, kdy máte tento pocit! Mám ho zase vedle Punto MX comal, nebo v kuchyni Pujola s jeho dvouletým krtečkem. Mezoamerický ráj.
Nixtamalizovaná kukuřice
PEČENÁ KRÁVA NA PARANÁCH
připravit pečeně, Alejandro mě učil, můj starý muži . Je to skutečný učitel, posedlý a super pozorný; naučil mě nebýt zajatcem nesmyslných tradic.
Před mnoha lety jsem na návštěvě v mé zemi dostal svého přítele experta na hovězí maso, Pavel Abrita , sežeňte mi ta nejlepší žebra z pastvy, jaká je možná. Připravil jsem to v klidu ostrov delty Paraná , bez společnosti a několik hodin.
Výsledkem byla růžová pečeně, ale křehká a velmi šťavnatá, skoro jako by vyšla z precizní pece. ** Malbec ze Salty, sůl a ticho jako jediní společníci.** Další den jsem posnídal s hořkým maté, sušenkou a chamamé těch pár žeber, která přežila.
Sledujte @nothingimporta
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Nejlepších 51 jídel Španělska
- Restaurace bez hvězdičky v Madridu
- The Traveler Challenge od Begoña Rodrigo
- Cestovatelská výzva Eneko Atxy
- Výzva Paco Morales Traveler Challenge
- Všechny články Jesúse Terrése