olíznout si prsty
MADRID
1. Jeptišky: KOLÁČKY PROMĚNĚNÉ V ROSKONY
Nunos je nejoceňovanější cukrárna v Madridu pro své lahodné roscones. A velkou zásluhu na tom má jeho cukrář José Fernández. S kreativitou, která se vymyká běžným zvyklostem, Nunos každý rok znovu vynalézá tuto tradiční sladkost a mění ji na sladkost opravdové umělecké cukrářské dílo . Letos nás překvapuje kolekcí, kde se ty nejtradičnější dorty míchají s roscón de Reyes. Výsledek? Neuvěřitelně chutné. Vyniká jablečný roscón tatin , Soufflé (plněné opečeným citronovým krémem), Streusel (se sušenkami a karamelizovanou bílou čokoládou), Babás (opilý v čokoládové a mandarinkové omáčce s Grand Marnier) nebo smažený koblihový roscón, jehož těsto neprojde troubě, ale spíše smažené a glazované.
Roscónský bonbon Nunos
dva. VAIT: ROSCÓN KOUSNE
Vypadají jako profiteroly, ale ne, jsou Roscones de Reyes ve své nejmini verzi . Bez úprav své receptury s více než 25letou tradicí nabízí cukrárna VAIT malé košíčky se stejnou texturou a chutí jako roscón . Tady samozřejmě není místo pro díru ani pro překvapení. Vybírat můžeme ze sortimentu devíti tříd, s klasickými krémy (smetana, lanýž a smetana), a dalšími už tolik ne: manjari čokoláda s citronem, bílá čokoláda s kávou, guanaja hořká čokoláda s pomerančem, jogurtový krém, jahoda a jivara čokoláda se skořicí. Každé sousto stojí 1,70 eur.
Roscones de Reyes ve své nejmini verzi.
3. MAMA FRAMBOISE: NEJORGANIZOVANĚJŠÍ ROSKÓNY
Mama Framboise je útulná francouzská cukrárna mladého šéfkuchaře Alejandra Montese. Ve svých oknech vystavují vše od těch nejklasičtějších roscones až po ty nejinovativnější. Hitem je jeho meruňkový roscón plněný třtinovým cukrem chantilly, mandlovou drobenkou a meruňkovou ovocnou pastou; čokoláda s kandovanými pomerančovými kostkami; a malinovou, plněnou šlehačkou a malinovou paštikou z ovoce. Milujeme vaše ochucená těsta na briošky a jejich ozdobná estetika tak charakteristická . Abyste nemuseli čekat ve frontě, je nejlepší si je objednat online. Stojí 33 eur.
Meruňkový Roscon od maminky Framboise
Čtyři. LE PAIN QUOTIDIÉN: ROSCÓN BEZ ADItiv
Le Pain Quotidién má premiéru letošního roscón de reyes. A dělá to tím, že se odlišuje. Tato mýtická a elegantní pekárna s několika prodejními místy v hlavním městě připravuje 100% přírodní nit, bez umělých kvasinek nebo barviv a vyrobená výhradně ručně z kvásku . Trocha cukru a mandlí ozdobí tento jednoduchý roscón, který lze plnit čokoládou, mandlemi, cukrářským krémem nebo bílou čokoládou. Náplně jsou připraveny k použití. Jeho cena začíná na 28 eurech a za tři eura navíc může být doplněn litrovou lahví plné horké čokolády. Ideální pro namáčení roscónu.
5. MOULIN ČOKOLÁDA: STOLETÝ DOTEK POMERANČOVÉHO KVĚTU
V srdci čtvrti Salamanca najdeme Moulin Chocolat, francouzské lahůdkářství mladého Ricarda Martíneze, které nabízí jednoduché a vynikající roscones de reyes. Jeho recept neobsahuje kandované ovoce jako ozdobu (něco, co chybí), ale ano okázale měkké brioškové těsto s nádechem másla a citrusů . Jeho aroma má historii: pochází ze staleté přírodní vody z pomerančových květů, která pochází ze sevilské továrny Luca de Tena. Odleželý rum přidává těstu další likérový bod. Lze je objednat ve dvou verzích: lanýžové a krémové.
Jemné a s nádechem rumu
BARCELONA
6. HOFFMAN: KLÍČ JE VE FERMENTACE
Nedaleko Santa María del Mar, ve čtvrti Born, vyrábí elegantní cukrárna Hofmann roscón, jehož vůně nás přitahuje z ulice. Jeho kuchařka May Hofmannová je architektkou a houska s dlouhým kynutým těstem -klíč k jeho úspěchu- prezentovaný ve třech verzích: čokoláda, ovoce nebo Galette des Rois. Mezi její náplně patří krém, šlehačka nebo klasický marcipán. Tento chrám sladkostí nabízí také nepřeberný repertoár dortů a malých buchet . Nemůžeme odejít, aniž bychom vyzkoušeli jejich máslový croissant, považovaný za jeden z nejlepších v celém Španělsku.
Hoffmanovy jemné koblihy
7. EWRITE: ROSCÓN S PODPISEM
Christian Escribà , v Evropě známý jako „Mozart čokolády“, podepisuje jeden z nejlepších roscones v Barceloně. Jeho fantastická cukrárna nás potěší tradičními kandovanými ovocnými roskony plněnými páleným krémem, marcipánem nebo krémem. Záruka úspěchu, za kterou stojí rodinný podnik více než tří generací cukrářů. Christian Escribà byl vždy zastáncem hravého pečiva a jeho cukrárna má motto „Tady neděláme jen dorty“. Překvapení – a to nemáme na mysli figurky roscón – je více než zaručené.
8.**TURRIS: RODINNÝ (A TAJNÝ) RECEPT**
Nadýchané, měkké a se šťavnatou texturou. Toto je báječný roscón de reyes z pekárny Turris. Klíč je v těstě a především v tajném receptu, že Xavier Barriga zdědil po svém otci . Ingredience: vysokopevnostní mouka, máslo, vejce, cukr, sladký kvásek, citron, skořice, vanilka a pekařské droždí. Na náplň, tento mistr pekař používá tradičně vyráběný marcipán s mandlovou moukou marcona, cukrem a bílkem. Kandované ovoce je nezbytné na ozdobu. A jak velí tradice, věnujte pozornost dvěma překvapením: dehydratovanému bobu a figurce krále. Kdo najde fazole, zaplatí.
Roscón de Bubó fialky
9. BUBÓ: FIALOVÉ ROSCONY
Carles Mampel, jeden z nejuznávanějších katalánských cukrářů u nás, kreativně vkládá roscones de reyes z cukrárny Bubó. Kromě tradičních vánočních krémových a lanýžových bochánků v jejich nabídce najdeme i další verze méně vídané jako např nápadný roscón de violets , čokoláda s pomerančem a marcipánová náplň s mandlovou polevou . Jeho brioškový dort vyniká jemnou (a návykovou) máslovou chutí.
10. TRADIZIONALIA: EKOLOGICKÁ VERZE
Další tradiční katalánská cukrárna, která dělá pozoruhodný roscón, je Tradizionalia. Jejich vánoční buchty jsou dlouho kvašené a na rozdíl od nich Používají bio mouku od Roca Fainers obohacenou o přírodní kvásek. Anýz, vejce, máslo, citron a voda z pomerančových květů jsou další špičkové přírodní ingredience, které při přípravě dobře udělaného roscónu nesmí chybět. Existuje až šest různých druhů a náplně mají spotřebiteli vyhovovat. Konečný výsledek: intenzivní sousto, které nám zanechá tu nejlepší chuť v ústech rozloučit se s těmito stranami.
Nejlepší chuť na rozloučení s Vánocemi