Pro každého gurmána je tu Madrid
Kočky říkají (že existují, existují), že pro každého existuje Madrid, ale není to pravda. Trvám na tom: na každý problém existuje Madrid, proto není lepší místo k nalezení řešení než tato třímilionová šílená zkratka mezi Manzanares a Alcobendas, což se říká brzy. A možná (také) existuje Madrid pro gastronomy.
A je to tím, že ačkoli je pravda (protože tomu tak bylo), že gastronomie přístavu suchého Španělska bledla (možná kvůli nevyhraněnosti, jedinečnému sloučení jiných kuchyní, nezájmu o haute cuisine) vedle nejvýkonnější restaurace v Baskicku nebo Katalánsku, Posledních deset let bylo vidět, jak se Madrid provozuje (od barů až po ty bary, které tak milujeme) vylezené pozice, láska a ocenění v srdcích všech milovníků gastronomie. Je pravda, že je zde tradiční Madrid smažených vajec, česneku a slaniny. OK ano. Ale v Madridu je DiverXO, v Madridu je tortilla z La Ardosa a v Madridu je perfektní ginfizz od Del Diega.
A jako v mnoha jiných věcech, to, co bývalo „ale“ (heterodoxie, exces, nespoutaná fúze), je dnes duší nádherná kuchyně, která není jedna, ale tisíc kuchyní . Kuchyně pro každého gastronoma a každého madrilenčana. Například tyto:
ZA POKLÁDKU 7 PRODEJŮ
Dávej si pozor. Že mluvíme o nejnáročnějším, tradičním, přísném a míčem trhajícím publiku v království . Ohlušující ticho Las Ventas jednoho dusného květnového odpoledne, běh Bernabéu; právník s firmou ve Zurbanu, boty se střapci a to trochu pokřivené gesto před vejci benediktinského velvyslanectví. Odpuštění životů. Nevidí to jasně.
Pro ně, Kola . Nejlepší steakhouse v Madridu a (proč ne) ve Španělsku. V Humanes bratři Sandovalové (Mario, Rafael a Diego) recitují základní gastronomii založenou na oblíbených madridských receptech. **Šílené je selátko pečené v té peci (což je poklad) ** postavené před více než 35 lety, s kolem o průměru 2 metry, kterým prochází prakticky celé menu Coque. Elegance, nasazení, historie a přísnost.
Coque: nejlepší pečené sele v Madridu
PRO PETRA PANA JUANA BRAVA
Juan Bravo je nejlepší ulice na světě. To proto? Italská ambasáda, Milford (můj domov), les Le Pain a nějaké terasy kde nejkrásnější v Madridu hltají claritas, arašídy a odpoledne tak hloupé, jak jsou nezbytné (toto není Barcelona, sakra). A po jeho boku – samozřejmě – ten exemplář tak madrileño a tak nepřátelský: třicetiletý Peter Pan s třídenním plnovousem , pantofle El Ganso a nápis „Nevím, co mám dělat se svým životem“ nalepený na čele.
Ale nepřišel jsem sem mluvit o Juanu Bravovi, ale o ** La Cabra **, novém gastronomickém projektu Javiera Arandy, který je čistý Madrid, protože to není jedna, ale tisíc restaurací zároveň. V La Cabra je místo pro ministra, redaktora Traveler (současnost) a také pár kolem třicítky, který žádá o další kolo . Javier (dříve v Piñera, Santceloni a držitel ceny Revelation Chef 2012 v Madrid Fusión) to podělá na tomto úžasném multi-místě v srdci Chamberí: tapería s 20 víny ve skle, snídaně (ano, snídaně), gastro-knihovna s Wi-Fi, sklep na focení na Instagram a samozřejmě místnost s lněným ubrusem, kde se předvádí gastronomický návrh (základní kuchyně, kde se chuť ponechává experimentům) tohoto dítěte, které obrátí Madrid vzhůru nohama. V době, kdy
La Cabra Taperia
PRO HIPSTERY
Malasaña, tedy jak říká velký Rafael de Rojas: „vousy, vousy a zvláště vousy; občasný knír; límce zapínané až ke krku; strávníci s hamburgery za dvě eura list hlávkového salátu; staré bary, které vypadají jako východ ze školy ; nadměrná ofina; bleší trhy s věcmi; proklikávací obchody s tričky; unhorsed kola a neonové bary s ginem a tonikem jako ovocné saláty“.
A když mluvíme o kolech (a když mluvíme o hipsterech, musíme mluvit o kolech), jaký lepší příklad než pracoviště zvané La Bicicleta. Uprostřed náměstí Plaza San Ildefonso (ten s tou dívkou) tohle epicentrum cuqui gastronomie se společnými stoly, yayo pohovkami a výstavami městského umění se světu představuje velkolepým brunchem v čele s kávami s označením původu El Magnifico a nabídkou pokrmy mezi zeleninou a bio.
Brunch v The Bike
POZVAT IRINU SHAYK NA VEČEŘE
dorazíte na ramses a stanou se dvě věci. Nebo lépe tři věci. První, terasa před Puerta de Alcalá, kde se celý Madrid vaří, jako skutečná recenze Gatsbyho (šampaňské, boty s červenou podrážkou, obleky na míru Scalpers a suché martini uprostřed odpoledne) hédonismus rozpoutaný v Barrio Salamanca před těmi smutnými běžci kteří jezdí pod 23 000 stromy Retiro. Nebo ten madridský pocit, že všechno se děje tady a teď.
Druhá, **kuchyně mého soudruha Ricarda Camarena**. A protože převzal otěže gastronomického směru Bistró de Ramses, nepochybuji o tom, že je to jeden z nejlepších stolů v Madridu. Už jsem to řekl ad nauseam, ale trvám na tom: Camarena je jedním z pěti nejnadanějších, nejosobnějších a nejvášnivějších šéfkuchařů své generace. A vaše kuchyně je tady, bezproblémová: Pastisset ze sladkých brambor a foie, na plameni pečený tuňák tataki se smetanově zelenými fazolkami nebo ta nezapomenutelná káva s přepáleným mlékem a makadamovými oříšky.
Třetí. David Lynch (Už jsem se zmínil, že zoufale obdivuji tohohle šílence z Montany?). A je to přesně Lynchovým dílem je Místnost Dom Perignon. Champagne a David Lynch zamkni mě tady.
Pokoj Dom Perignon, navržený Davidem Lynchem
LATINEANDO: TI Z PROVINCÍ, KTEŘÍ ŽIJÍ V MADRIDU
latina. Ukaž, jak to vysvětlit. Kdo v neděli nelatinoval nebo je sieso nebo lže nebo se učí na notáře (nevím, co je nejhorší). Ale (vždy existuje nějaké ale) navzdory zvláštní kráse - smutné střechy, obchody s ptáky nebo dlažební kostky v horní části - této čtvrti tak domorodé, musíte na stůl zasadit obrovské "Jaká škoda!" .
"Jaká škoda!" přelidněním, kocovinou a ohlušujícím hlukem která zaplaví každý kout každé uličky. La Latina je 'El Dorado' toho kreativce z provincií, který přichází jíst svět mezi třtinou a třtinou v La Taberna Andaluza, té pizpirety malagueña spěchající další mojito v Delic. co ti budu povídat.
Ale tady jsme se přišli najíst. A pokud jde o jídlo, můžeme se jen poddat úžasná bramborová omeleta v Juana la Loca: s karamelizovanou cibulí, lehce pocha , s lehce sraženým vejcem (jak se patří, čert to vem) a křupavou vnější vrstvou. **Omeleta ve výšce těch velkých** (Gabino, Sylkar nebo La Ardosa) uprostřed náměstí Puerta de Moros.