Iñaki Andradas vdechl čerstvý vzduch životnímu prostředí a pintxos Baserriberri.
„Musíme do Pamplony...“ dychtivě sníst svá pintxos, ta, která noví šéfkuchaři aktualizují s drzostí a dovedností díky technice, ale také dědictví získanému z jejich celoživotních barů.
LÁSKA K CHIQUITEO
** El Gaucho: ** Benchmark a povinná zastávka. Je známá svou omeletou, ale také foie gras nebo sklenicí lanýžového vajíčka, i když ve skutečnosti je jakákoliv její nabídka nevyvratitelná.
Casa Otano: Penzion, v horním patře doporučená restaurace a v přízemí bramborový bar. Tento podnik, nyní již sto let starý, má dobře zásobený bar, který nabízí dobré menu pintxos, porce, brožety, toasty...
Kuchyně Alexe Mugici: Místo je rozdělené a funguje jako restaurace a gastrobar. Nabídka značkových pintxos připravená šéfkuchařem Alexem Múgicou, oceněná v nespočtu místních i celostátních soutěží.
Česneková polévka, návrh od La Cocina de Alex Múgica pro týden Cazuelica v Pamploně.
Sarria zátiší: Je rozpoznatelný podle sbírky zavěšených šunek a je základním místem pro fotografii cizinců. Originální je jeho slavný Rubble, malý grilovaný snack se zbytky šunky, chorize atd..., ale jeho nabídka je velmi široká v porcích iberské šunky, cazuelic nebo sendvičů. V San Fermín nabízí zážitek, který zahrnuje snídani a oběd a privilegovaný výhled na ulici Estafeta.
** El Café Roch: ** Přestože má omezenou nabídku a je to malé místo, jeho návštěva je nutností, protože je jedním z nejstarších ve městě (1898) a zachovalo si své kouzlo. Jejich smažené papriky, modrý sýr, houby...
Káva Iruna: Není to žádná velká gastronomická reference, ale už jen vidět jeho impozantní sál stojí za to. Bezpochyby nejreprezentativnější kavárna v Pamploně. Má velkou terasu v centru města. A ano, Hemingway tu byl také.
Tak dobře zásobený je bar v Bodegón Sarria.
Mandarra z Ramose: Jedno z prvních míst k modernizaci současné podoby barů v Pamploně. Vyznačuje se visícími šunkami a rozsáhlým pintxos barem, což je opravdová smyslová podívaná.
Irunazarra: Dětská klasika. V poslední době obnovil svůj vzhled a získal ocenění, vyniká v soutěži Navarre Pintxo Week s takovými originálními návrhy jako Rompeolas (2018), Se-Te-Ra (2017) a Iruñanguilazarra (2016).
** Baserriberri: ** Tradiční místo, které prošlo radikální proměnou. Nabízejí velmi rozsáhlou nabídku velmi propracovaných pintxos a menu, kde můžete v podmínkách zažít všechny inovace jejich miniaturní kuchyně.
Iruñazarra, klasika malého, nic klasického v pintxos.