Huerta de Carabaña otevírá svou letní restauraci v zeleninovém Edenu
Představte si večeři obklopenou zelení . Ale ne z banánovníku, palmy nebo cypřiše, ale z salát, ovocné stromy nebo rostliny rajčat . Představte si jíst nebo jíst venku ne více hluku než šumění řeky procházející pod místem nebo doprovodem večer živá klavírní hudba . Zní to jako sen, že? No, to se stává realitou a to je to, co vás čeká v letní restaurace La Huerta de Carabaña . Vítejte v letním plánu par excellence.
Jen 50 minut od Madridu , čeká nás zeleninový Eden, a jedinečný a chutný prostor , z těch, které vás zvou, abyste tam strávili hodiny břehu řeky Tajuna . Místo, kde se můžete procházet sadem a pak si pochutnat na menu, které jako hlavní surovinu využívá zeleninu, která se sbírá jen pár metrů od stolů. Ale Huerta de Carabaña není restaurace se zahrádkou , ale právě naopak a je to také pomíjivé, protože otevřeno do září.
Huerta de Carabaña otevírá svou letní restauraci v zeleninovém Edenu
Robert Cabrera , majitel Huerta de Carabaña and Ricardo Alvarez , šéfkuchař jejich restaurací, měli jasno. Krize Covid-19 dočasně uzavřela své obchody v Jorge Juan a ulice Lagasca . Znovu otevřít nebo počkat? „Ta věc s uzavřenými prostory byla složitější. Dali jsme tomu docela dost otáček. Nejprve jsme uvažovali o otevření jen proto, abychom mohli o víkendech večeřet, ale nakonec se to zhmotnilo v tom, co nyní vidíte,“ říká Ricardo.
Když dorazíte, nečekáte, co najdete. Když jede po klikatých cestách, razí si cestu bujná zahrada , kde zelená vládne, kam až oko dohlédne. Až dosud to byl jeho pracovní prostor, 15 hektarů, kde roste vše, co lze později koupit na jeho prodejních místech nebo si pochutnat v jeho restauracích . Letos v létě vytvořili ad hoc prostor, kde si člověk chce dopřát jen potěšení. Po několika náročných měsících, kontaktu s přírodou a moc užívat si venku , je více než vítanou lahůdkou pro smysly.
Tento salát bude chutnat jako salát
Zážitek musí nutně začít procházkou jeho sadem. Tak je vše mnohem lépe pochopeno. “ Farmu jsme koupili v roce 1991 . Celá tato oblast byla zavlažována se sady až do konce 70. let, odkud pocházela veškerá zelenina, která se v Madridu konzumovala,“ vysvětluje Roberto Cabrera pro Traveler.es a pokračuje, „veškerá produkce byla nasazena na vlak, který vezl to do Madridu. Nejezdil rychlostí vyšší než 3 kilometry za hodinu, proto se říká „vlak Aranda, který víc pípá, než jede“. Na začátku 80. let začaly růst sady jako Murcia nebo Almería a všechny tyto oblasti ztratily tu část místně pěstovaných řemesel”.
Od 91, začali obnovovat sad , stává se sad, který produkuje nejvíce rajčat -na úrovni řemesla- ve Španělsku. Letos doufají například dosáhnout 150 000 kilo , s kampaní, která začala na začátku července, kdy začínají dosahovat svého optimálního bodu zrání.
Zahrada, restaurace a zeleninová zahrádka
A je toho víc, protože tady máte kolekce 68 odrůd rajčat, která funguje jako zkušební stolice . „S tím se ptáme sami sebe, proč rajčata už nemají chuť a jsou všechna stejná? Zapomínáme na velmi důležitou část, genetiku. Téměř všechny odrůdy jsou nyní hybridy, ale zde je každá rostlina individuální, stejná odrůda může mít v jednom keři velkou sílu a v jiném méně, nejsou to klony a každý má svou vlastní osobnost “ vysvětluje Robert. Vrátili se tedy do práce jako dříve, výběr mateřské rostliny a od ní semena pro rozsáhlé pěstování odrůd s nejlepší chutí.
Procházka pokračuje** malým muzeem starého zemědělského nářadí, vozíkem, mlátičkou, mlýnkem na obilí**... které dává práci na polích hodnotu. Jedna část zahrady, ta, kterou můžeme navštívit, je ta, která zásobuje restauraci , kam se procházet mezi letními plodinami, jako jsou papriky, lilek, mangold, cukety -a jejich květiny-, salát... a dokonce ovocné stromy se kterými připravují své dezerty.
Dokonce mají zvířata. kuřata z těch, kteří do některých jídel používají vejce,** dobytek, který používá mléko**... Procházka je naučná i zábavná pro dospělé i děti. Jak nezbytné je vědět, odkud věci pocházejí! “ Chceme, aby zahrada byla živá, dotčená, procítěná ...“, končí Roberto.
Nenechte si ujít klavír
ZE ZAHRADY NA TALÍŘ
Po procházce obdivováním všeho, co nám vesmír nabízí, je čas sednout si ke stolu . Ale ne, aniž bychom nejprve zaměřili svou pozornost na dva prostory. První, kiosku , proměnil v kuchyni, z níž vycházejí jeho vynikající výtvory; druhý, žhavé uhlíky , kde pečou svá kojená jehňata na dvě a půl hodiny, o kterých si povíme později.
Tady je sázka jasná “Přidejte hodnotu zelenině” , vysvětluje šéfkuchař Ricardo Álvarez. Přichází čas na rajčata, cukety, mangold nebo ovoce jako broskve, třešně nebo nektarinky. A u stolu v letní restauraci v Huerta de Carabaña, přijďte ochutnat sezónu . Věrni své filozofii připravili degustační menu s tím nejlepším, co na zahrádce mají.
Otevřeno v době obědů a večeří , ale jako doporučení noc dodává prostoru atmosféru, která se jen těžko vyrovná. Jakmile jste u stolu, je čas vychutnat si vznešená jídla, jako je a Maurské rajče, ochucené vlastním EVOO z odrůdy Changlot Real -vyrobeno na farmě-, doprovázené a osvěžující a chutné gazpacho.
Ze zahrady na talíř
Cukety, které jsme předtím viděli na zahradě, se překládají na talíř grilované mini cukety , podávaný s květem plněným sýrem a třešní a smetanovým a piniovým vinaigrettem jako pozadí. Následuje a ratatouille , se zeleninou nakrájenou na malé kousky a sázeným vejcem od jejich slepic s krajkou. Chléb je zde více než nutný.
Než přijde maso zeleninová šťáva a iberská šunka Joselito , doprovázený červeným mangoldem, kapustou a šťovíkem. Konečně jsou na řadě ta prasátka, která jsme viděli u vchodu do restaurace. Hlavním jídlem je jehněčí . Jako pokrm podávají kojené jehněčí z původního plemene Colmenareña. Pečou je stylově burduntzi -otevřené, zasunuté v železné tyči přes uhlíky- na dvě a půl hodiny. „Chtěli jsme, aby to bylo hodně rustikální. Byli jsme s Karlosem Ibarrondem, číslo 1, který nás naučil, jak to připravit “, zdůrazňuje Ricardo Álvarez. Díky této metodě je maso jemné a velmi lehké. Doprovázejí je listy salátu, jogurtová omáčka a bylinky. Výsledek je vynikající.
A jako dezert? ovocné sady (jahody, broskve, nektarinka, třešně...) a sorbet nebo zmrzlinu, kterou dělají s mlékem farmářských koz.
Jehněčí maso je jejich hlavním jídlem
Musíme také mluvit o vínech. Například jako house champagne si vybrali Larmadier-Bernier , malovýrobce, se kterým se Roberto setkal na gastronomickém veletrhu a zvláště ho zasáhlo, jak rozumí zemědělství. Přivezou to přímo ze skladu, co víc, sami si to jdou vyzvednout. Ostatní reference nezůstávají pozadu, s vinným sklepem restaurace a bistra v Madridu, s víny jako Valdepotros, která si také sami vyrábí Ano
Pokud tam nechcete jezdit, Mají přepravní službu pro maximálně 8 osob, které vás vyzvednou a vrátí do Madridu.
Huerta de Carabaña je zkrátka plán na letošní nevšední léto. Příroda, čerstvý vzduch, sociální vzdálenost a spousta zábavy u stolu.
Ze zahrady na talíř
Adresa: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Carabaña, Madrid, Španělsko Zobrazit mapu
Telefon: 682 47 96 21
Plán: Obědy od 13:00 do 14:45. Večeře od 20:30 do 22:15. Otevřeno ve čtvrtek na večeři, pátek a sobotu na oběd a večeři a v neděli na oběd.