Sourdough chrámy ve městě
E5 PEKÁRNA
Když Ben Mackinnon , bývalý ekologický poradce, opustil svou kancelářskou práci a otevřel se před ním svět příležitostí. Po několika měsících cestování a odpočinku se rozhodl, že se po návratu do Anglie zapíše na kurzy, aby se naučil kváskový chléb . Ben začal s prodejem chleba přátelům a známým a dnes, o pět let později, je jeho jednou z nejoblíbenějších pekáren ve městě.
Umístil ve východním Londýně , pod oblouky železniční trati, na E5 Bakehouse je udržitelnost pilířem jejího podnikání. Tam melou obilí -vždy bio- ve vlastním mlýně, snaží se používat místní suroviny a většina jejich mouky se pěstuje ve Spojeném království, pořádají akce jako např. filmové festivaly a spolupracovat s projekty sociální povahy, jako je např Pekárna Ujima v Keni. Kromě pekárny mají v E5 Bakehouse také a káva kde můžete ochutnat některé z jejich vynikajících koláčů, toustů nebo polévek a v neděli nabízejí kynutou pizzu. Jedním z jeho nejoblíbenějších chlebů je Hackney Wild, vyrobené ze směsi pšeničné a žitné mouky. Mají i chleby špaldové, žitné, vícezrnné, celozrnné, semínkové a ořechové.
395, Mentmore Terrace, Londýn E8 3PH
E5 Pekárna
STARÁ POŠTA PEKÁRNA
Tato pekárna v jižním Londýně, založená na počátku 80. let 20. století, je průkopníkem obrany organické přísady a tradiční recepty na chleba . Tváří v tvář nemožnosti najít výživný a řemeslný chléb jako chléb, se kterým vyrůstal v jižním Německu, Karl Heinz Rossbach , německý student psychoterapie, se pustil do založení této pekárny. Žil jsem v té době v Brixtonu, v okupované budově, která bývala starou poštou, odtud ten název. Tato pekárna má velkou zásluhu věděli, jak se distancovat od trendů průmyslového a rychlého chleba té doby a bránit opak. Možnosti, které se dnes nabízejí, sahají od žitného chleba, se semínky nebo slunečnicovými semínky, tradiční bagety a ovocné tyčinky ke sladkým variantám, jako jsou briošky, croissanty nebo skořicové buchty, a k slaným, jako jsou empanády, klobásy, quiche nebo pizzy.
76 Landor Road, Londýn SW9 9PH
'White Bloomer'
** VÝROBA **
Jedná se o jednu z nejoblíbenějších pekáren v ČR Stockholmu a v Londýně , kde už mají čtyři, jdou stejnou cestou. Založeno David a Charlotte Zetterstromovi , pár, který se seznámil, když oba pracovali v pekárně, Fabrique se snaží nabízet chléb vyrobený z čerstvých a přírodních surovin podle tradičních švédských receptur a pečený v kamenné peci. Kromě chleba v severském stylu, zejména žitného, mají všechny jeho pekárny několik stolů, kde si můžete sednout a vychutnat si lahodné skořicové nebo kardamomové buchty, stejně jako Káva Johan & Nyström . Pokud navštívíte jeho pekárnu Hoxton , první, který se otevřel mimo Švédsko, stojí za to udělat díru, u které se zastavíte Muzeum Geffrye . Toto muzeum se nachází před pekárnou a je domovním muzeem a můžete zde vidět nábytek, textilie a předměty od roku 1600 do současnosti.
Arch 385, Geffrye St, Londýn E2 8HZ
vyrobit
BALTHAZAR BOULANGERIE
Nacházející se v Covent Garden , vedle stejnojmenné restaurace, britský podnikatel Keith McNally přivezl do Londýna v roce 2013 jeho úspěšný koncept z Manhattanu , kde se mu již léta daří se svou brasserií ve francouzském stylu. Dekorace je velmi elegantní, jakoby převzatá z jiné doby a barevná mozaiková podlaha dodává interiérům kouzlo. Přestože je pekárna velmi malá, má a bar se stoličkami k sezení a sledování života ze srdce jednoho z nejrenomovanějších náměstí města. Veškerý chléb, který prodávají, se vyrábí v jejich pekárně ve Waterloo a mají ořechový, rozinkový, špaldový, žitný a pšeničný chléb. Podávají také sendviče ve francouzském stylu, koláče a pečivo, jako jsou croissanty, a také teplé a studené nápoje.
4-6 Russell St, Londýn WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
** STANICE CHLEBA **
Tato nová pekárna ve východním Londýně se může pochlubit tím, že vypilovala umění dánského chleba pomocí receptur, které byly během deseti let zdokonalovány. Založil dánský šéfkuchař Christoffer Hrušková -který získal michelinskou hvězdu ve své londýnské restauraci North Road za typickou severskou kuchyni s použitím britských surovin - a mistr pekař Za Bruna -která dříve otevřela dánskou pekárnu v Berlíně- v Chlebová stanice melou všechno obilí ve svém kamenném mlýně a nechali kvasit za studena, při pěti stupních , čímž se prodlouží proces pro získání větší chuti. Domácí specialitou je chléb na dánský způsob vyrobený z celozrnné a bio mouky . Tato pekárna má prostor k posezení a vychutnání si dánských a croissantů, stejně jako kávy nebo čaje.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
BreadStation
PEKÁRNA ST JOHN
Tato pekárna je otevřena pouze o víkendech jako stánek na trhu. Část renomované restaurační skupiny St John , oslavovaný za popularizaci zásad „od nosu k ocasu“ u šéfkuchaře Fergus Henderson nahoře je jejich chléb jeden z nejlepších v hlavním městě. Tajemství jeho receptury může spočívat ve velmi pomalém kvašení – až čtyřicet hodin –, které produkuje chléb plný nuancí a chutí. Ze stánku plného tyčinek a bochníků různých druhů mouky - hlavně pšenice a žita - a jeho slavných koblih - vřele doporučujeme - můžete vidět v pozadí pekaři pracují protože je tam pekárna a tam se vyrábí chléb, který také podávají v restauracích skupiny. Pokud navštívíte tuto pekárnu, stojí za to zastavit se na Maltby Street Gourmet Market, hned v ulici za sebou. Také prodávají svůj chléb, aby šli do některé ze svých restaurací.
72 Druid Street, Londýn SE1 2HQ
Pekárna St John
PAVILON
Založil Australan Brett Redman a jeho partner, Rob Green , tato pekárna má strategickou polohu v ** Broadway Market ,** ulici, která každou sobotu hostí jeden z nejzajímavějších malých trhů ve městě a která je také dobrým příkladem gentrifikace, kde se mísí moderní a alternativní kavárny a obchody s několik obchodů, které zůstanou z těch na celý život. Pekárna je velmi malá a kromě čtyř nebo pěti židlí u okna není místo k sezení. Je to spíše místo, kam jít něco chytit na cestách. Kromě chlebů, které byste od pekárny, jako je tato, čekali, žitný nebo celozrnný, mají i překvapivé možnosti, jako je řepný chléb, který má šeříkovou barvu, nebo dýňový. Rovněž, mají bagety, mléčné chleby a sladké kousky jako dánské pečivo nebo croissanty . Nedávno otevřeli další obchod v okolí Columbia Road , také v Hackney .
18 Broadway Market, Londýn E8 4QJ, Spojené království
pavilon
CIHLOVÝ DŮM
Když jste opustili svou práci v reklamním světě a přestěhovali se do San Francisca, abyste trénovali San Francisco Baking Institute je, že máte velký zájem o svět chleba. To udělal Fergus Jackson se svou ženou Sharmin v roce 2011. Po návratu v Londýně založili Brick House, pekařsko-obchodní kavárnu, která se nachází na jihovýchodě hlavního města, v idylické čtvrti East Dulwich. Specializují se na pečivo ve stylu San Francisca, s chleby z kvásku a dlouhým kvašením . Každá z jejich tyčinek a bochníků se vyrábí pomalým procesem, který trvá dva dny.
Hvězdou jeho výroby, vše ručně vyráběné a pečené v kamenné peci, je Peckhamský žitný bochník . S tmavou kůrkou a světlou střídkou, z pšeničné a žitné mouky, je vynikající. Také mají cereálie, rozinkový a ořechový chléb, bagety a jeden hutnější tyčinka z žitné a celozrnné mouky kam patří melasa a lněné semínko. Stojí za to jít brzy, protože pekárna, která se nachází ve starém elektroskladu s vysokými stropy, přirozeně osvětlená díky oknům, je jednou z těch, které vás zve strávit tam nějaký čas. Vaše káva má záruku kvality Square Mile a jako sladkou svačinku byste neměli odcházet, aniž byste vyzkoušeli jejich ranní buchty.
1 Zenora St, East Dulwich, Londýn SE22 8HP
Dlouho kvašené chleby vyrobené z kvásku
CHLÉB VPŘED
Nacházející se v Borough Market , tato pekárna, ve které sídlí také a škola řemeslného chleba prodat více než tři tisíce koblih týdně a jeho školu kváskového chleba týdně navštěvuje více než dvě stě lidí. Jejich mouka je přivezena z hrabství Essex a pro své džemy vždy používají britské produkty. Jejich chléb je vynikající, ale určitě více lidí pozná Bread Ahead pro jejich koblihy než cokoli jiného. Připravil Justin Gellatly , bývalý mistr cukrář v St John's Bakery, jejich koblihy létají a dokonce mají jednou měsíčně kurzy, aby se naučili tyto malé pochoutky vyrábět. Jeho zásoba chleba však nezůstává pozadu rozmarýnové focaccias až po vícezrnné chleby s fenyklem nebo tradiční bagety Je snadné pochopit, proč jsou jejich chleby a koblihy vždy plné.
Borough Market, Cathedral St, Londýn SE1 9DE
Sledujte @monicargoya
chleba dopředu