El Batán: michelinská hvězda ve městě s 68 obyvateli
Jistě sytě je jednou z restaurací s michelinská hvězda nejvzdálenější ve Španělsku, pokud se budeme držet vzdálenosti, která jej dělí od velkého města. Nevede se k němu jinak než po vedlejších silnicích. El Batán provozuje kýžený „macaron“ od roku 2014 v Tramacastille , Sierra de Albarracín ( Teruel ), který má pouze 68 registrovaných obyvatel.
Před několika lety restaurace umístila toto malé město na gastronomická mapa poloostrova . „Kromě uznání pro celý tým hvězda znamenala distribuci rezervací v průběhu týdne, do té doby byly soustředěny na 90% o víkendech “, říká nám jeho kuchař, Maria José Meda . „Znamenalo to také příchod mnoha lidí zahraniční klienti, kteří cestují po Španělsku s červeným průvodcem v přihrádce v autě ”.
Má zásluhu na udržení restaurace s požadavek, který Michelinská hvězda obnáší Ve výzvě prázdné Španělsko protože někdy jsou tak základní služby telefonní pokrytí nebo internet . Dodávky jsou zaručeny, zejména proto, že velká většina pochází z jejich nejbližšího prostředí.
Černá perla El Batánu
Jaké máte štěstí, že jste na místě, kde se rodí **lanýže, hřiby a šafrán**! Pokud se ptáme Maria José Meda pro pokrm, který by mohl definovat jeho kuchyni, zmiňuje jeden ze svých průchodů Degustační menu s názvem Les a Hora.
Najdeme zde hlívu ústřičnou s esencí šunky v tekutém stavu, dále hřib a černý lanýž na smetaně, do které se přidává suchý led, čímž zvýrazňuje vůni obou divokých produktů.
A to je ono Meda nabízí hry v mnoha svých pokrmech . Překvapivé textury, servírovací efekty a trompe l'oeil byli vaší součástí Receptář v těchto letech. To vše, aniž by se vzdali suroviny, kterou její prostředí poskytuje, a to jak divoké, tak i ty, které pocházejí z okolních sadů. Neztratil ze zřetele ani tradiční zpracování Sierra de Albarracín , které slouží jako inspirace k provádění sofistikovanějších pokrmů. Horské drobky jsou příkladem pastorační kuchyně modernizována a revidována kuchařem.
El Batán najdete v Tramacastille
Restaurace se zbavila jídelního lístku . Možnosti jsou rozděleny do dvou: Krátké menu a degustační menu (65 eur). Ten druhý je mimochodem mezi nejlevnější ze všech restaurací s michelinskou hvězdou a tak se většinou objevuje v žebříčku. Jednoduchá možnost obsahuje tradičnější jídla a velkorysé porce . V Degustačním menu známe lépe filozofie šéfkuchaře María José Meda a necháme se unášet hrami, chutěmi a překvapeními 17 přihrávek, které to tvoří.
Objeví se jich mnoho Aragonské kvalitní produkty , mnoho z nich chráněno Denominací původu: z Extra panenský olivový olej z Bajo Aragón , k Teruelská šunka , ** Calanda Peach ** nebo Jiloca šafrán.
A v kapitole vína , poradíme Spárování degustačního menu abych doplnil zážitek. Pokud si nebudeme chtít vybrat, pak uvidíme všechny reference, většinu Aragonská vinařství , které tvoří vinný lístek.
LÝŽY
Zmiňovali jsme to před řádky. Teruel je jedním z největších výrobci lanýžů po celém světě a v restauracích provincie je můžete ochutnat s největší možnou čerstvostí.
María José má čerstvé lanýže téměř po celý rok , protože kromě nejslavnějších černý lanýž ( tuber melanosporum ) dostupné v zimě, další druhy jako např tuber aestivium Y tuber uncinatum jsou k dispozici v jiných měsících, dokonce i v létě. Lanýž je obzvláště voňavá přísada, která se objevuje v několika pokrmech na degustačním menu.
Jídelna El Batan
ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ
El Batán je také malý venkovský hotel která sdílí budovu a okolí s restaurací. Obývají budovu a stará fulling buď továrna na vlnu , v idylickém zalesněném prostředí u řeky.
Okna jídelny, za účasti Sebastian Rosello , partner a společník María José, dát do těchto zahrad, které přijímají a propouštějí jako a venkovní recepce který se odvážil dosáhnout tohoto krásného místa pár kilometrů od Albarracínu.
Teruel trvá na pokračování existence.
Prostředí Batanu, vše co potřebujeme ke štěstí