Ústřice i v polévce... Doslova!
Smažené ústřice, ústřicový dort, ústřice holandská, ústřice Pompadour, ústřice a la Poulette, zapečené ústřice na toastu, syrové, s koktejlovou omáčkou, se slaninou, s mlékem, v octě... Kdybychom se mohli podívat do newyorské restaurace a jídelní stánky s občerstvením Koncem 18. a začátkem 19. století bychom ústřice našli doslova v polévce!
Výzkumný projekt realizovaný společností Veřejná knihovna v New Yorku o jídelních lístcích užívaných ve Velkém jablku za poslední staletí je toho dobrým důkazem Newyorská vášeň pro skromné měkkýše.
Jakkoli to může znít překvapivě, ústřice byly základní součástí newyorské stravy , pravděpodobně jeho první rychlé občerstvení, dlouho předtím, než dorazila pizza, hotdogy nebo bagety.
'Oyster Houses' (ústřicové domy), na Manhattanu
Když v 1609 Henry Hudson se poprvé plavil po řece, která jednoho dne ponese jeho jméno, domorodí indiáni Lenape, kteří tuto oblast obývali, léta vesele konzumovali želatinové měkkýše. Tehdy byly nejen hojné, ale mnohem větší než ty současné. Mohly měřit až 30 centimetrů!
„Příběh ústřic v New Yorku je příběhem města samotného - jeho hojnost, jeho síla, jeho vzrušení, jeho chamtivost, jeho způsob myšlení, jeho slepota a dokonce i jeho špína,“ popisuje tento fenomén spisovatel Mark Kurlansky.
ve své knize Velká ústřice líčí jak, i když se to odhaduje Na svém vrcholu obsahoval New York Bay téměř 200 000 akrů ústřicového útesu. (podle některých biologů obsahuje víceméně polovinu světových ústřic), jeho vysoká spotřeba a znečištění tento ekosystém zničily.
Sláva newyorských ústřic se díky holandským osadníkům stala celosvětovou , které přišly pojmenovat Ellis a Liberty Islands 'Little Oyster Island' a 'Great Oyster Island'. Ve své době byla dlažba Pearl Street i základy Trinity Church a mnoha dalších budov na Manhattanu v podstatě vyrobeny z lastur ústřic.
Ústřice měly dokonce vlastní menu
Ústřice jedli všichni, od nejchudších po nejbohatší a oba byli nalezeni v pouliční stánky jako v špičkové restaurace.
Před přelomem 20. století, když lidé mysleli na New York, nevyhnutelně mysleli na ústřice, říká Kurlsnaky, který popisuje město považované za světové hlavní město měkkýšů.
cestovatelé mají rádi Charles Dickens Ochutnali své ústřice a uvědomili si tuto realitu. V roce 1790 to komentoval Francouz Moreau de St. Mery "Američané jsou do ústřic nadšení a jedí je každou hodinu, dokonce i na ulici."
Kromě filtrování mořské vody, Ústřice jsou velmi výživné a jsou bohaté na bílkoviny, fosfor, jód, vápník, železo a vitamíny A, B a C.
Stejná vášeň pro ústřice Newyorčanů a jejich neudržitelná konzumace však kromě znečištění města v plném proudu znamenala, že s příchod 20. století dodávka skončí: Newyorčané snědli každou ústřici.
Útesy byly vybagrovány nebo pokryty bahnem a kvalita vody byla příliš špatná pro biologickou regeneraci, jak ústřice, tak jakýkoli jiný organismus. Přístav se stal toxická zóna a nedostatek života po více než padesát let, do doby, než byl přijat zákon o čisté vodě, který zakazoval vyhazování odpadků a splašků.
New York a ústřice, milostný příběh
Přestože ve městě nadále otevírali stánky s ústřicemi, měkkýši už nebyli místní. Téměř čtyři desetiletí, až do roku 1972 nebyly ústřice ze zálivu opět vhodné ke konzumaci, a snahy pokračují dodnes regenerovat přirozenou populaci ústřic ve vodách kolem Manhattanu.
Jedna z těchto iniciativ, The Billion Oyster Project, si klade za cíl do roku 2035 obnovit oblast jednou miliardou živých ústřic (k dnešnímu dni bylo úspěšně implantováno 26 milionů) . Jeho úsilí, spolu s chutí Newyorčanů na jejich ústřice za dolar, udělali že láska včerejška opět nabírá na síle.
Již sedm let město slaví ** New York Oyster Week ** (září) a podniků s Happy Hours je mnoho kde popíjet dobré ústřice spárované s místním vínem nebo pivem.
NEJLEPŠÍ MÍSTA, KDE JE Ochutnat?
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, New York) _
Podstatou této restaurace je vzpomínka na dobu, kdy byla ústřice královnou New Yorku. Podávají ústřice na všechny možné způsoby, doprovázené místními víny a řemeslnými pivy.
Díky spolupráci s The Billion Oyster Project všechny skořápky ústřic, které konzumují, jsou recyklovány v New York Harbor pro vytvoření živých vlnolamů, které filtrují vodu a čistí a chrání pobřeží.
1 $ East Coast Oysters
The Mermaid Inn, East Village _(96 2nd Ave, New York) _
Malebný a neformální kout, kde se můžete setkat s přáteli a ochutnat mlži 1 dolar ústřice východního pobřeží.
Grand Banks, Tribeca
Tato restaurace se nachází na autentické historické plachetnici Sherman Zwicker kotvící na molu 35 v inspirované plovoucími ústřicovými čluny které byly na pobřeží Manhattanu v 18. a 19. století.
Nabídka nabízí udržitelně pěstované ústřice a námořní koktejly , plus bezkonkurenční výhled na Manhattan.
Mary's Fish Camp, West Village _(64, 2626, Charles St, New York) _
Tato malá, autentická restaurace na Charles Street nepřijímá rezervace. Jejich ústřice pocházejí z Cape Cod (Massachusetts) a podávají se syrové nebo smažené s jejich výraznou tatarskou omáčkou.
Šedá dáma, Lower East Side _(77 Delancey St, New York) _
Jeho název odkazuje na mlhu na Nantucket, odkud pocházejí jeho majitelé. O víkendech se snadno zaplní, takže je to dobré místo k návštěvě od pondělí do pátku. Pondělní ústřice jsou za dolar celou noc.
Ústřice na palubě plachetnice