Potravinová pyramida, starý známý
Ve výčtu odlišností bychom mohli ještě chvíli pokračovat. Německo např. ve svém Kruhu výživy nezohledňuje ani produkty s cukrem , zatímco ve švýcarském průvodci, zadejte až do alkohol . V Mexiku je vhodné vypít alespoň osm sklenic vody denně, "nejlépe pitelné" ve schématu znázorňujícím desku; v Japonsku je průvodce ilustrován kolovrátek , a ukazuje, že je vhodné vzít dva kousky ovoce denně , zatímco Kanada radí d e sedm až deset kusů, mezi ovocem a zeleninou.
Vracíme se ke stejnému: Proč? Abychom se dostali z tohoto moře nutričních pochybností, mluvili jsme s** Juanem Revengou**, autorem knih jako Con las manos en la mesa. Přehled rostoucích případů otravy jídlem, profesor na univerzitě v Saint George , součást týmu ** El Codidista ** a mnoho dalších věcí, vše související s jídlem a zdravím.
PROČ JSOU STRAVOVACÍ SMĚRNICE KAŽDÉ ZEMĚ ODLIŠNÉ?
Protože každý je založen na různé pokyny . Juan Revenga: „Všechny země by měly být založené na současných vědeckých důkazech vypracovat jejich doporučení, ale je jasné, že se to neděje,“ vysvětluje.
„Počínaje rokem 1991, kdy Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) vytvořilo první potravinovou pyramidu , ty známé jako "průvodci jídlem" se staly populární, s nimiž na základě použití ikony a grafické znázornění více či méně dostupné, bylo zamýšleno oslovit obyvatelstvo řadou základní rady, co jíst za účelem vytvoření vzoru víceméně zdravá strava “, pokračuje Pomsta.
" každých pět let Americké směrnice prošly řadou změn, aby přizpůsobily znalosti o výživové problematice pokrok doby , a zároveň se snaží získat lepší nástroje a jednodušší rendery interpretovat řadovým občanem“, připomíná nutriční specialistka.
Ve zbytku zemí se to však nestalo stejným způsobem. Ve Švédsku např. každých osm let revidují své vzory , a Španělsko to však udělalo "mimořádnými kroky", slovy Revenga - a někdy, podle stížností, s "komerčními zájmy" -. Takže v roce 2001 do pyramidy bylo přidáno víno , zatímco v roce 2002 olej byl umístěn o krok níže než tomu bylo již dříve (tedy byla doporučena větší pravidelnost v jeho užívání) . Zároveň během tohoto přezkumu pivo se dostalo do průvodce , což učitel popisuje jako „trapné“.
Pivo je skvělé na večírcích, ale ne tolik v potravinových pyramidách
PROČ JSOU OBILNINY NA ZÁKLADU TÉMĚŘ VŠECH PYRAMID?
Již ** WHO obvinila potravinářský průmysl z toho, že důležitým a negativním způsobem zasahuje do zdravotní politiky mnoha vlád. a vlády se nechají udělat. Revenga to zdůraznil na svém blogu a také to odsoudily dokumenty jako ** Fed Up , které položily na stůl potíže Obamovy administrativy v boji proti extrémně mocným lobby. tohoto průmyslu, navzdory jeho dobrým úmyslům (je zaměřen na USA, ale jeho závěry lze dobře extrapolovat na zbytek Západu).
Ve zbytku podle výživové poradkyně současná národní pyramida se od té, která byla poprvé zveřejněna v roce 1995, příliš neliší dáme-li stranou estetické hledisko, které se trochu změnilo. "Jsou stejně staré znalosti z 80. let “, argumentuje Revenga a uvádí jako příklad skutečnost, že jsou nadále doporučovány dvě až čtyři porce mléčných výrobků denně (podle vás by měl být maximálně jeden) nebo skutečnost, že aby základna pyramidy spočívala na obilovinách , "když důkazy říkají, že nejlepší diety jsou ty založené na čerstvé zelenině (ovoci, zelenině a zelenině)".
toto od založit jídelníček na obilovinách Ve svých doporučeních ji prosazuje mnoho zemí po celém světě. Proč, když ne nejlepší? Odborník tomu věří "chyba" je v Dietní cíle pro Spojené státy , série výživových pokynů, které byly zamýšleny ve Spojených státech amerických 1977 , bojovat dietou hlavní metabolická onemocnění které sužovaly populaci („stejné jako ve všech průmyslových zemích,“ kvalifikuje odborníka).
Tyto pokyny, známé jako "McGovernova zpráva" navrhl, velmi stručně, některé doporučení zvláště nízký obsah tuku, méně cholesterolu, méně rafinovaných a zpracovaných cukrů a více komplexních sacharidů a vlákniny. „Většina konsenzu ve zprávě se zaměřila na zvýšit spotřebu ovoce, zeleniny a potraviny vyrobené převážně z celých zrn," vysvětluje Revenga. Po této zprávě se však objevili první severoameričtí průvodci (nyní nepoužívaní), kteří sloužili jako inspirace pro řadu dalších zemí (včetně Španělska) kladl největší důraz na potraviny vyrobené z obilovin dříve ve zbytku potravin“.
„Proč se to takhle dělalo?“ ptá se výživová poradkyně. „Upřímně řečeno, nejsem si jistý, ale můj názor je, že by to mohlo být způsobeno tlakem zúčastněných průmyslových odvětví . Jestli tu studii něco charakterizovalo, bylo to přesně jak různé sektory byly pod tlakem, aby změnily znění závěrečné zprávy Toto téma mimochodem, je to jasně vysvětleno ve Fed Up , protože její ředitelé poprvé v historii zařadili do vypracování zprávy Mc Govern potravinářský průmysl jednoznačně porazil vládu , stiskněte dostatečně silně, abyste změnili prakticky celý obsah úlohy.
Cereálie, ne tak "základní", jak se zdají...
JAKÝ JE NEJLEPŠÍ PRŮVODCE STRAVOVÁNÍM NA SVĚTĚ?
Pro společnost Revenga je nejvhodnějším aktuálním průvodcem, a to jak z hlediska designu, tak obsahu, **příručka Harvard University School of Public Health**, která jako vizuální znázornění vybírá talíř a rozděluje skupiny potravin do čtyř: zelenina, ovoce, celozrnné výrobky a zdravé bílkoviny (tady znovu klobásy jsou mimo hru ) .
Důrazně se doporučují první dvě skupiny („čím více, tím lépe“), obiloviny, jak vidíme, jsou redukovány na svou integrální kategorii, a mezi bílkovinami se doporučují ryby, kuřecí maso, ořechy a luštěniny. Mléčné výrobky se objevují pouze v doprovodném textu („ omezte příjem mléčných výrobků na jednu nebo dvě porce denně “), považujte olej za platný pro vaření a doporučte **vyvarujte se transtuků**.
Cukr je zmíněn pouze proto, abychom se vyhnuli jeho použití maximálně v kávě nebo čaji, prakticky zakazuje příjem slazených nápojů. Ve skutečnosti je v poslední době běžné slyšet jeho kvalifikaci jako ** „bílý jed“**, skupinu, do které mnozí přidávají také mouku, sůl, rýži a mléko. Ale co je pravda v tato upozornění, která přivádějí veřejnost k šílenství ohledně toho, co jíst a co nejíst? Zopakujeme některé mýty:
Mléko, bílý jed?
MÝTY A LEGENDY O JÍDLE
Cukr si brát nemusíš, dobře... Vyměníme ho za stévii?
Podle Revengy by bylo nejlepší vyhnout se jak cukru, tak sladidlům (i na bázi stévie), ale ta se dají bezpečně používat, pokud se používají uvážlivě například ke slazení kávy nebo čaje.
Co když ho nahradíme sirupy a sirupy?
„Sirupy, sirupy, medy a další látky s lichotivým názvem, kterými si myslíte, že můžete nahradit cukr, jsou ve skutečnosti strategií výrobců, jak skrýt hlavní složku: přesně tu, které se chcete vyhnout,“ píše nutriční specialistka. .
Španělská potravinová pyramida staví rybí konzervy na stejnou úroveň jako čerstvé ryby... A co ta zatracená rtuť?
Proslýchá se, že rybí konzervy, zejména tuňák, by mohly být nebezpečné kvůli vysokému obsahu rtuti... Není to ale pravda. To hájí španělská agentura pro spotřebitelské záležitosti, bezpečnost potravin a výživu, do které Revenga vkládá důvěru. „Obecně v rámci racionální spotřeby neexistuje žádné kontrastní nebezpečí“, vysvětluje autor.
Máme se bát GMO?
Podle profesionála rozhodně ne. "Jsou to nejbezpečnější potraviny na světě. Ve skutečnosti jsou podle EU považovány za nové potraviny, a proto musí překonat přísné požadavky zdravotnických úřadů, kterým bioprodukty ani nečelí." V tomto ohledu Revenga uvolňuje „údaje o bombách“ („což není nic nového“, upřesňuje): „Většina zdravotních varování je produkována biopotravinami; 10 % produkce je organických, a přesto způsobuje 80 % upozornění. K tomu dochází, protože hnojivo je vyrobeno z exkrementů; to je přirozené, ano, ale je nemožné, aby splnilo určité normy bezpečnosti potravin."
Cukr je špatný nápad, ber to tak, jak to bereš
Měli bychom se vyhýbat slunečnicovému oleji?
Dokonce slyšíte, že je karcinogenní. Nic není vzdálenější realitě. "Slunečnicový olej je díky svým nutričním vlastnostem dokonalou potravinou, která ve své "vysokoolejové" odrůdě dokonce předčí olivový olej ve vlastnostech, jako je vitamín E." Dalším démonizovaným olejem, který je navíc dokonale zdravý, je řepkový olej, který se sice kvůli otravě v roce 1981 ve Španělsku neprodává, ale je přítomen ve velkém množství pokrmů připravovaných pod označením „rostlinné oleje“ nebo „řepkové oleje“. "
A palmový olej?
"Toto je skutečně rostlinný olej, který se nedoporučuje z nutričního hlediska: obsahuje mastné kyseliny úzce související s kardiovaskulárním rizikem," říká Revenga. Nosí ho snad všechno průmyslové pečivo (a ano, sušenky jsou také pečivo).
Můžeme věřit reklamám potravinářského průmyslu?
Existují skupiny potravin, jako je zpracované maso, které většina dietních průvodců odrazuje a které se však ve spotech objevují jako vzor zázraků. Revenga a další renomovaní odborníci na výživu čelí této „vědecké reklamě, která není podpořena vědeckými argumenty“ denně a právě ta má spolu s tou emocionální největší dopad. Ale... Copak neexistují zákony, které takové lži zakazují? "Máme legislativu, ale nikdo nás nehlídá. Je také zakázáno řídit bez pásů, ale mnoho lidí to dělá," srovnává. "Tady je v sázce, i když to zní jako spiknutí, jsou velké částky peněz. Potravinářský průmysl je nejmocnější na světě. Ani porno, ani petrochemie... Všichni chtějí jíst všechno každý den, několikrát." den,“ uzavírá.
Vzhůru slunečnice!