Barceloneta aneb jak být trochu šťastnější
Crusade of the Stars, ocenění a obálky skrývá nemálo šerosvitu. Svatá válka, které se podřizuje tolik (a tolik) restaurací a která nevyhnutelně zahrnuje činění ústupků a odevzdat se určité myšlence dokonalosti.
Nebezpečí toho hledání ( která někdy hraničí s posedlostí ) je, že se to může promítnout do ztráty vlastní identity. Tolik času, energie, těsta a úsilí při přemýšlení o tom, co si budou myslet ostatní, že možná zapomeneš, kde jsi . A co hraje?
Proto se z tohoto trendu kuchaře outsidera mohu jen radovat. Ani ne tak z těch, kdo popírají sarao (jako skvělý Julio Biosca z Casa Julio — vynikající restaurace ve Fontanars dels Alforins), ale ze všech, kteří jen procházejí kolem. "To není moje válka," říká mi jeden z kuchařů tam dole.
Toto „žití mimo“ se překládá do svoboda, riziko a důležitější než to všechno: osobnost . Kromě vzoru, který se tolik rovná (jako kvasinky v průmyslových vínech) mnoha hvězdičkám, není nic tak uspokojivého jako osobnost místního a kuchařů, sommeliérů a personálu, jejichž krédem není nic jiného než toto dogma. velkého Santi Santamaríi: Cílem opravdového vaření je udělat radost druhým.
Projekt Xaviera Pellicera s ekologickou vlajkou
CELERI
Céleri je projekt Xaviera Pellicera (hlavní kuchyně toho báječného Can Fabes, v Sant Celoni), za kterým stojí i ti báječní ekologičtí šílenci z Kmen Woki . Jeho rajče bylo jedním z nejlepších jídel roku 2105, ale mnohem důležitější než to všechno je, že Celeri je potvrzením (a troufám si říci, špičkou) gastronomického modelu, který tu zůstane: jednoduché, poctivé a kvalitní zpracování . Sezónní a místní produkt. Že je vše přírodní, ekologické a zdravé.
Sezónní a kvalitní produkt
4 POKOJE 5 ŽENY
4 pokoje 5 Sleduje úplně stejnou gastronomickou linii a stejnou přírodní DNA: možná tentokrát s radikálnější pointou. Návrh? Cesta sezónní zeleninou a jejím duchovním rámcem principy biodynamiky: její menu je strukturováno do čtyř hlavních skupin zeleniny: kořen, list, květ a plod . A to nejlepší si nechávám na konec: jeho kuchyň je věcí Toniho Romera — od Suculentu, jednoho z našich (ne tak tajných) klenotů v Barceloně. Přiznání na závěr: jejich „no callos“ bude jedním z jídel roku; v době, kdy.
Kořen, list, ovoce, květ... a dřevo
ODHAD
Nečekané překvapení. Polovina Barcelony chodí (samozřejmě ta Barcelona, která je zajímavá) zamilovaná do této malé restaurace tři kroky od gotického kostela Santa María del Mar. Klíče? Rafa Zafra v kuchyni (pochází z Hacienda Benazuza, farmy v Adrià v Sanlúcar la Mayor), Anna Gotanegra v obývacím pokoji a především jeho krédo: produkt, produkt a ještě produkt. Tvé motto je hezké: „Odhad je láska k moři a jeho surovinám, práce s nasazením a vášeň pro naše klienty“ . Amen.
nečekané překvapení
**BRAVO24**
Budu upřímný: Bravo24 Napoprvé se mi to nelíbilo . Příliš mnoho témat a přístup možná více myslí na „el cizince“. Ale věci se změnily (a hodně ), je třeba poznamenat, že Carles Abellan (další syn elBulliho) přeorientoval návrh gastronomické vlajkové lodi W Hotel. Další produkt a nápad: barcelonská kuchyně aktualizována, cesta gastronomickou historií Barcelony, od římských dob do začátku 20. století. Z poslední návštěvy tento týden preferuji lanýžový guláš „Pilota“ s farmářským kuřetem na katalánský způsob a hráškem Maresme s černou klobásou a sépiemi. Bravo!
V hotelu W není žádná hvězda, která by... mohla být?
TANDOOR
Tandoor je možná „nejmenší restaurace“ na tomto seznamu. Nejvíce darebáci a nejvíce „sousedství“ ale z úplně stejných důvodů, které slibuje větší rozpětí růstu: nepřekvapilo by mě, kdyby za pět let byl Ivan Surinder nejvýznamnějším šéfkuchařem indické kuchyně ve Španělsku – něco jako “Hideki Matsuhisa Hind” . Je to fér: jeho otec Nath Surinder Oberoi byl jedním z předchůdců této pikantní a intenzivní kuchyně; Y jeho kari, jedno z jídel, které od této nové generace kuchařů v Barceloně milujeme nejvíce.
Kde je nejlepší kari ve Španělsku?
COURE
Bar Alberta Ventury (nyní je kapitánem Iván Solà) v Passatge Marimón. Dobrý produkt s twistem, nádobí ke sdílení a kuchyně jako záminka (není lepší), jak se dobře bavit. Strana: butifarra del perol a špenátové krokety , starý kravský tatarák a (zejména) lakonový muffin s kimchi majonézou.
Čistý minimalismus.
ESPAI KRU
„Před 2 000 000 lety. Před požárem. Původ. Začátek všeho. Prostě živé a syrové. Studený. Pak přišly na řadu marinády, dresinky a solené ryby. Sashimis, carpaccios a tatarák. Historie vytvořená středomořskou, atlantickou, americkou, arabskou, severskou a asijskou kulturou“. Vesmír Kru, chrám Rías de Galicia v Poble Sec věnovaný raw v čele s Everem Cubillasem, který táhne tolik milovníků jídla. Sashimi je nutností. krabí taco a carpaccio z mořského vlka.
K bohatým ústřicím.
RVAČKA
Dům Rafy Peñy je oblíbená restaurace (a oko: tajné, to obvykle "nepouštějí" ) tolika přátel z Barcelony, kteří Začínám si myslet, že existuje tajné spiknutí s cílem dobýt Barcelonu . Extrémně elegantní kuchyně, aniž byste spustili oči z podlahy (to znamená stratosférická kvalita produktu), aniž byste zapomněli na skvělou práci v jídelně laskavého Sergi Puig. Přišel tak, ano... Už jsme si Gresca vybrali jako jednoho z nich 25 nejlepších potravinových domů ve Španělsku a jeho Kořeněný vývar s vepřovými nudlemi jako** jedno z jídel roku**. Zaslouží si to a ještě více.
SUKULENTNÍ
Přiznávám to: sukulentní je můj pád . Neumím si představit, že bych se vrátil do Ravalu a nesedl si ke stolu Toniho Romera (pozor na stánek). Jaký kuchař, takový kuchař! Jejich ** tatarský biftek na grilované kostní dřeni ** je již součástí ideologie nové katalánské kuchyně, ale zbytek menu při naší poslední návštěvě byl závratný: koňské mléko, artyčoky s lanýži a panache, hrášek s černým pudinkem a jedna z budoucích jídel roku — humří tatarák s avokádem a hranolky z kuřecí kůže.
OBYDLÍ
Restaurace, kterou radí Jordi Vilà (z Alkimia) ve čtvrti Sarrià; jehož vnitřní nádvoří ( zásadní, v těchto prvních jarních nocích ) skrývá kuriózní mišmaš gurmánů, doživotních sousedů (Vivandě je přes 30 let) a zámožných lidí z katalánské buržoazie. To důležité se však děje u stolu; Coca de sardines je úžasná a je to klasika domu: salát „molotov“..
Sledujte @nothingimporta
* Aktualizace článku původně publikovaného 26. března 2015