Roca Moo: haute cuisine oblečená jako normálně
"Nechápu, proč se lidé bojí nových nápadů, já se bojím těch starých," John Cage.
Žijeme ve vzrušující době. Navzdory staženým okenicím a ústupu klasiky jednadvacet procent a dezert za dva; navzdory tomu, že šampaňské je vždy pro někoho jiného a že obvyklé bary už nejsou otevřené, navzdory všemu nikdy, lepší jsme nikdy nejedli . Španělská gastronomie nikdy nepoznala okamžik jako tento, tak elektrický a tak naléhavý.
Okamžik (trvám na tom, naše chvíle), kde je prostor pro avantgardu a pro bramborovou omeletu, **kde se hodí erb Davida Muñoze a motýlek Ramóna Freixy**, kde si můžete dát k obědu nudle, tapas v Laredo bar a večeřet s oblohou, všechny tři kroky odtud. Kde bary (buďme spravedliví, stále více) podávají slušná vína po skle a tisíc džinů barví (není to tak dávno) špinavá okna svatyně modře a tyrkysově.
Nežil jsem Movida. Měl to být důležitý okamžik. Že mnoho věcí, které spí (hudba, kino, literatura, umění, kontrakultura a svoboda) se probudilo a spojilo se v přívalu kreativity, nadšení a roztržky: „Všechno je teď“. Cítím, že za pár let si budeme pamatovat tuto dobu, kdy **gastronomie zaplavila všechno (ale všechno)**, kde „jídlo je nová skála“ a kuchaři monopolizovali obálky módních časopisů.
Tento nádherný gastro-čas změn, vidlí a trojitých kotrmelců. Kde vidíme, posloucháme, čteme, cestujeme a zažíváme gastronomii. Z toho krytí se vše změnilo na nová štěňata beze strachu z nového. A nová věc už nejsou gastrohospody (znovuobjevení klasických tapas v gurmánském klíči, jako jsou Roncerovy bravas nebo Tondeluniny krokety) ani neo-taverny (znovuobjevené tradiční stravovací domy, jako je Lakasa od Césara Martína), ale nový typ místních více městský, exotičtější, multikulturnější.
JAKÉ VLASTNOSTI DEFINUJÍ MULTIKULTUBARY?
- StreetXo od Davida Muñoze, Canalla Bistró od Ricarda Camarena nebo Roca Bar od bratří Roca (tento v menší míře) jsou dokonalým příkladem tohoto nového gastro-trendu: neformální formát, povyk, zábava, rock'n'roll, urban soul, (více) lidská služba, fusion a dobrodružství.
- Svět je malý. Kuchyně multikulturních barů je široce otevřena kuchyním z celého světa; nulový nacionalismus, nulový strach . Jídelní lístky jsou sledem kuchyní, vlajek a rizik: vietnamská nem, kari „thai“ z iberského vepřového masa, kebab, vařený “Hong Kong-Madrid” , "Chili Crab" s paprikou a chipotle, uzené úhoří rakety s teriyaki (skutečné příklady jídel ze tří výše uvedených příkladů)
- Kuchyň za poplatek. Multikulturalisté nehledí koutkem oka na ‚haute cuisine‘. Nejsou to druhé značky (nebo nízké náklady) nebo cenově dostupné verze jejich starších bratrů. Není to miniaturní kuchyně, ale vlastní návrh, absolutně nezávislý (rokadillos v El Celler de Can Roca nenajdete) ano, cenově dostupné a zaměřené na neformálnější publikum, více čtenářů Fotogramas než Cinco Días.
- Sexy zelenina. Bolest středomořského salátu a mísa se čtyřmi listy salátu je u konce. multikulturní Zeleninu mají jako páteř a neohroženě objímají zimní zeleninu , jako je pórek, dýně nebo artyčoky. Kdo nám to před deseti lety řekl...
- Dobrodružství, prosím. Jezte rukama (nebo 'finger food', pokud jste trochu kýčovití), jezte vestoje, jezte s řvoucí hudbou, jezte v doprovodu cizích lidí, jezte na místě bez nápisu na dveřích, jezte při pití koktejlů, jezte svačiny (od začátku do konce), jezte velmi pikantní (chipotle nebo gochujang), jezte uprostřed odpoledne. Pojďme se bavit.
- Další příklady. The Ginger Loft ve Valencii, Tickets de los Adrià v Barceloně, Bascook od Aitora Elizeguiho v Bilbau, La Bicicleta v Malasaña, Spai Kru v Lleidě nebo La Panamericana v Chueca.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- 13 gastronomických trendů pro rok 2013 - Všechny informace o gastronomii - Všechny články Mantel & Knife - Blog Things that do, Jesús Terrés
Multikulturní: více městské, exotičtější, více mezinárodní