King Kong Lady v Casa Bonay: žádné hvězdy. Y?
Tato anekdota mohla být v Cádizu jen proto jsou věci, které se dějí jen v Cádizu , což je důvod, proč hlavní město „ žít pěkně “: Bratři Roca byli na turné, strávili pár dní v malém kelímku a šlapali na výmoly, konkrétně byli v hospodě Manzanilla, když je poznala skupina lidí z Cádizu, uprostřed ulice Feduchy se vytvořil hlouček a genius byl propuštěn: "Podívej, quillo... Mastershef's!"
To nemůže být náhoda (téměř nikdy není). Danny Garcia , poslední a zbrusu nový tri-starrer na posledním gala v Lisabonu, změnil macarons of červený průvodce sadami TVE pro program Make Eating.
Není to ani tak, že planetární referent vesmíru zvaného gastronomie už není skvělý kuchař zavřený ve své kuchyni ( Ferran Adrià nebo René Redzepi ), ale hvězda populární scény jako José Andres , majitel více než třiceti restaurací prostřednictvím ThinkFoodGroup . Poslední, Malý španělský trh s Adrià, kandidátem na Nobelovu cenu míru („ potravinový hrdina “), jeden ze 100 nejvlivnějších lidí na světě podle severoamerického časopisu Čas a kámen v botě donald Trump . Jak se radujeme.
José Andrés je kuchař, ale je mnohem víc než to, a tak to shrnuje ThinkFoodGroup co dělají: restaurace, hotely, jídlo, média, vzdělávání a filantropie. Kulinářský ekosystém, který se točí kolem lidí, populární kultury a toho upřímného diskurzu, který je jednoznačně oddán budování lepšího světa (a ne tolik kolem snobství a ta patina „luxusu a přebytku“ která obklopuje vše, čemu rozumíme pod pojmem haute cuisine): děláme něco úplně špatně, pokud spojujeme dokonalost s přepychem.
Trvám na tom, že to nemůže být náhoda první michelinské hvězdy více než dvacet pět let poté, co vstoupil do své první kuchyně (ve Washingtonu byly v roce 2016 dva najednou na minibar), ani to není tím, že by Google Maps představovaly platformu doporučení, která v tomto elektrickém současnosti roste nejvíce. ani to, že nejnovější pohyb Instagramu je střela na vodní linii známého : aby si budoucí generace mohly rezervovat stůl, aniž by opustily svou platformu. The diktatura hashtagů je tady a nevím, jak obvyklí průvodci chápou změnu, "kritéria, podle kterých se kvalifikují, trochu zestárla", řekl nám tehdy Mikel Iturriaga, autor El Comidista.
Možná má **Marcos Morán (Casa Gerardo)** pravdu, když čelí té nepříjemné otázce, je Haute Cuisine vyčerpaná? “ Haute cuisine jako koncept je perfektní ale to, co evokuje v těchto časech, mi zní spíše jako lupy a starověk; Nelíbí se mi, že je ztotožňována s avantgardní kuchyní nebo s klasickou kuchyní v palácových prostorách“.
Michelin (který mimochodem právě zveřejnil, že bude Sevilla, která bude v roce 2020 hostit galavečer Španělska a Portugalska ), je to stále (oko, protože je to tak) nejuznávanějšího průvodce jídlem na světě a také měřítko, kterým se stále pohybuje velká část kuchyňského vesmíru, ale pokud chcete také dobýt pulz veřejnosti, možná se budete muset znovu podívat na jeho základní klíče: zdarma, mobilní (první průvodce vydaný v roce 1900 neváží více než poznámkový blok) a stávají se nezbytnými v srdci čtenáře. Ne u kuchaře.