Poslední otevřené tajemství madridské čtvrti
Přivezli nám přístav Madrid a taková drzost, samozřejmě přidaná k roku, kdy nás baví svými cestování a kuchyně s mořskými plody , stálo to za to Loco Antonelli's Tavern Rozdíl Bib Gourmand ** průvodce Michelin Španělsko a Portugalsko 2020 .**
„Od roku 1581“ modlete se plakát Loco Antonelli's Tavern , v srdci Chamberí, pár metrů od Plaza de Olavide. A ne, nebyli tam od roku 1581, ani se tak nezbláznili. Datum je dalším kývnutím na toho „blázna“, který byl požádán, aby si půjčil jméno: Juan Bautista Antonelli, osvícený muž, který si představoval Madrid s přístavem.
„El Loco Antonelli byl italský inženýr, kterého najal Filip II vybudovat několik kanálů, které vedly z Atlantiku do Manzanares, rozšířit Tagus a vybudovat přístav v Madridu dovážet zboží a zlato po vodě, protože železnice ještě neexistovala a jen velmi málo cestovalo po silnici,“ vysvětluje. šéfkuchař Sergio Mange Reyes že šílenství 16. století bylo bráno velmi vážně.
Králem jsou samozřejmě ryby a mořské plody
„Toto je naše pocta jeho historii, a proto říkáme, že jsme první taverna s mořskými plody v madridském přístavu“.
Králem jsou samozřejmě ryby a mořské plody v La taberna del Loco Antonelli, která začínala jako stánek na trhu La Chispería v Chamberí. ** Projekt mezi šéfkuchařem mexického původu Sergio Mange Reyes a sporák 3dePulpo. Jeho návrh na trhu rostl ústním podáním, dokud si neuvědomil, že potřebují větší prostor, více kuchyně a místo, kde by se jeho jedinečná osobnost přenesla do nádobí a dekorace.
"Koncept je portská kuchyně, velmi cestovatel kterému se věnuje především sezónní ryby velmi dobré kvality, vždy se snaží přinést velmi dobrý produkt za rozumnou cenu“, Sergio vypráví. Zachraňují bílé ubrusy a luxus klasických rybích restaurací, aby vše investovali do dobrých produktů a kreativity.
"Neradi mluvíme o fúzi, mluvíme o míšení kultur," vysvětluje. „Jak jsme portská kuchyně, tak hned můžete si dát jídlo ze Singapuru i z jihu Mexika, z Galicie, Kanárských ostrovů, Baskicka, Cádizu…“.
Jeho výtvory se mění podle toho, co přináší moře
A jde ještě o kousek dál ve svých výtvorech, které se mohou každým dnem měnit, podle toho, co přináší moře, jako když jste v přístavu. "Máme takové nádobí." Mísí tradiční madridskou kuchyni s plody moře, jako štikozubcová líčka s dršťkovou omáčkou a sázeným vejcem, nebo jako štikozubce bravas, nebo štikozubce s bílými fazolemi, čumákem a telecí kýtou“.
I když každý den na jejich jídelníčku najdete nová jídla, najdou se některá, která tam budou vždy, což jsou již klasiky Sergia a Loco Antonelliho, jako např. bravas brambory, telecí líčka s krabí pěnou a kari (protože ano, část půdy je také v předkrmech a hlavních jídlech) , ceviche („Nemovitý“) a samozřejmě pokrmy z chobotnic („Jako chobotnice s bramborovou pěnou nebo s červeným mojo“) a štikozubce, "Protože je to ryba, kterou najdete po celý rok." A je to vždy prvotřídní štikozubce, které Sergio vybírá kus po kuse.
„Každý den bojujeme s dodavateli, aby to, co prošlo dveřmi, bylo vždy to nejlepší. Štikozubec pochází pouze z přístavu Pasajes v Baskicku. Je to jeden z našich hvězdných produktů,“ vysvětluje. Jedno z jídel, které je vždy v nabídce, je jeho reinterpretace klasického štikozubce Orio, z smaženého česneku, chilli, oleje a octa uděláme pusinky. "Je to tradiční kuchyně, která byla trochu přepracována nebo převzata do naší doby."
PROČ JÍT
Protože se stal oblíbencem obyvatel Chamberí. Ani by nechtěli, abychom to řekli, aby to zůstalo jejich tajemstvím. Ale…
Tradiční kuchyně trochu znovuobjevená nebo přenesená do naší doby
DALŠÍ FUNKCE
Dvě důležité. Na jedné ruce, váš nepřerušovaný rozvrh. Přestože je kuchyně otevřena pouze na obědy a večeře, bar v režii Rubéna Lorenza Je otevřená s pivy, dobrým výběrem vín, koktejlů a občerstvení.
Pro další, dekorace areálu: navrhl Flavia Castano, s ručně kreslenými kresbami Jair Leal a všechny druhy suvenýrů, které byly přivezeny z výletů a obchodů se starožitnostmi, žádný detail není zadarmo nebo je jen doplňkem.
*Článek zveřejněný 23.10.2018 a aktualizován s průvodcem Michelin 2020.
Žádný detail není zadarmo nebo jen doplněk
Adresa: Calle de Olid, 15 Viz mapu
Telefon: 91 277 74 89
Plán: Od úterý do soboty od 11:30 do 12:00 hodin. Neděle od 12:30 do 23 hodin. V pondělí zavřeno.
Poloviční cena: 35-40 €