šampaňské vždy
Vše, co se děje ve stále stagnujícím světě přišel „tranquilu“ se daří v Champagne, to šumivé jméno, které je vínem, ale také regionem na severozápadě „la France“ a především náladou, která je stejně přesná jako živá: šampaňské. Štěstí.
Všechno, co víno unaví, je nadšení, pokud jde o šampaňské, které přetéká sklenicemi. Protože jaká lenost degustačních poznámek , ten vzduch tak snobský, monumentální sklep tehdejšího architekta vyprávění nosů ; enologovo učení, sommeliérův projev po každé skleničce a nekonečné párování.
V určitém okamžiku víno přestalo mluvit o našem potěšení ztrácet se v hádkách, nechalo stranou kůži, aby se usadilo v intelektu: špatný obchod.
Všechno, co víno unaví, je nadšení, pokud jde o šampaňské, které přetéká sklenicemi
Co jiného je třeba vysvětlovat, když slyšíte „praskání“ při odvíčkování téměř jakékoli láhve šampaňského? Prozradím vám tajemství: dokonce i nejpurističtější z oenofilů , kdybyste si měli vybrat jeden a jen jeden drink na zbytek svých dnů, Pila bych jen šampaňské.
Šampaňské a nic jiného.
Šampaňské během snídaně („Nemyslím si, že jsem kdy měl šampaňské před snídaní; se snídaní několikrát, ale nikdy, nikdy předtím“, Holly Golightlyová ), také nápoj k aperitivu, který samozřejmě harmonizuje téměř každý oběd. A proč ne odpoledne miminko až do té magické hodiny západu slunce; když pleť jinak září a šediny všedního dne zmutují v tavící kotlík barev a něhy.
Šampaňské není pedantské, ale přehnané ; není ovlivněna (není ovlivněna vůbec), ale ano drzý, Proto je to nejsurovější, nejdrzejší, sexuální a svobodomyslný nápoj. Julius Camba nejlépe to vypráví: „veselý, samolibý, hlasitý, hlučný, zženštilý a vychloubačný“.
Šampaňské na oslavu lásky a zlomeného srdce, vítězství a porážky, nejhorších dnů a samozřejmě těch nejlepších; A Látka Jacques Selosse Byl to první drink po ano ženy mého života a doufám, že to bude poslední, kdy už nebudu cítit všechno to světlo ze Středozemního moře. Manuel Vicente píše Postupná těla (ed. Alfaguara), že "člověk skončil, když ho krása zarmoutila." Myslím si totéž.
Ať žije Francie, AŤ ŽIJE ŠAMPAŇSKÉ!
NEPORAZITELNÝ REGION
La Rioja je země se jménem vína, Bordeaux je okázalost (se svými více než tisíci hrady) a Burgundsko je terroir: ale Šampaňské je potěšením . Dokážete si představit lepší identitu značky? Je to bezpochyby nápoj, který nejdéle opustil etiketu s jídlem, aby se stal symbolem, není to to, co Bruce Wayne říká siru Michaelu Caineovi v Gotham City? "Nemůžeš porazit symbol, Alfréde."
Ale je to také nádherné víno v jedinečné oblasti, rozdělené do čtyř oblastí (hora Remeš, Údolí Marny, La Côte des Blancs a La Côte de Bar) na pouhých 31 000 hektarech.
Veškeré šampaňské na světě pochází odtud a pouze odsud (nehledě na to, že tolik číšníků používá obecný výraz pro jakýkoli sekt: a podívejte, ne).
Ne proto, že pro začátek zde výnos vinic je omezený a je to tak, že na každých 150 kilo hroznů ze stejného podnebí se vytěží pouze sto litrů moštu a má právo na označení původu a tak by to mělo být pro všechny rodiny, které kolem tohoto nápoje žijí a pracují králů a bastardů (podobných), jejichž osa je Epernay a jehož původ, zdá se, sahá do osmnáctého století a péče benediktinského mnicha dom Pérignona.
ŠAMPAŇSKÉ SE HODÍ KE VŠEMU
s menu "Kuchyně létajících prasat" od Dabiz Muñoz v Diverxu, s droby od Javiho Estéveze v La Tasquería a s grilovanou kambalou v Elkanu od Aitor Arregui (dělal jsem to s lososem Billecart); také s téměř jakýmkoliv pincho na Calle Laurel v Logroño, s krevetovou omeletou z El Faro ve čtvrti Viña de Cádiz a samozřejmě s jakýmkoliv avantgardním menu, které vám na stůl postaví. Často se mě ptají na to či ono párování a odpověď je pokaždé jasnější: šampaňské.
Vím, že mi věří, ale je snazší uvěřit José Antonio Navarrete, sommelier Quique Dacosta a jeden z těch velkých milovníků bublinek a zlata: „v kyselém i hořkém, se slaném i sladkém světě... protože šampaňské je přesně toto: všestrannost ve státech, všestrannost v okamžicích, všestrannost ve společnosti do… a všestrannost s kuchyní ”.
Párování? Se vším
A život, protože „šampaňské je jediná živá látka (protože víno je živá věc, která přenáší a žije, která si pamatuje a dělá nás milovat), která uměla žít dva životy, než se opila: jeho první život jako konvenční bílé víno ; cíl v extrémním regionu v klimatických a vinařských podmínkách; terč kyselosti a napětí, jehož první život utíká rychle a rychle, protože na něj čeká druhý život, druhá šance stát se vínem intelektu a znalostí, kultury a moudrosti ”.
„Druhý život je nucený mezi droždím a cukrem, mezi tichem a pohybem v lavicích, mezi časem a samotou. Je to víno, které žilo dvakrát a že z toho dvojího života, z těch dvou fermentací, se rodí jeho poznání, aby čelilo neznámu. Odtud jeho všestrannost, odtud jeho dokonalost tváří v tvář nedokonalosti, jeho harmonie tváří v tvář nepořádku. …”
Nezáleží na tom, zda jsou to velké domy nebo malí výrobci: doma je milujeme Jerôme Prévost, Georges Laval, David Leclapart, Louis Roederer nebo Frederic Bouchard ; s nekonečným menu nebo se sýrovým prkénkem z pohovky a před Netflixem.
Téměř mytologické území **(Avize, Aÿ, Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger nebo Tours-sur-Marne a tak dále až sedmnáct městeček klasifikovaných jako Grand Cru) ** a jistota, že neexistuje žádný nápoj jako to, tak absolutně spojené s potěšením, krásou a nadšením.
Stále věřím, že každý den musíme oslavovat, že jsme naživu, jak nemilovat šampaňské