Malý kousek Navarry v Madridu
Když hoteliér a obchodník Rafael López del Barrio rozhodl založit novou restauraci v Madridu, učinil definitivní volbu: menu bude inspirováno Navarrou, gastronomie v hlavním městě poněkud opuštěná. Poradil navarrský šéfkuchař, Alvaro Ruiz de Alda , navrhl menu, ve kterém převažuje produkt sadu Ribera. "Rozhodli jsme se pro ni, protože se mi zdá, že je to jedna z nejzdravějších, nejpřirozenějších a nejvíce produktových kuchyní," vysvětluje. „A myslím, že gastronomie jde právě tímto směrem jíst dobře a zdravě ”.
Design, dobrý vkus a navarrský akcent
Živé hlávkové saláty, smažené artyčoky s limetkovou kůrou, Estella lusky se šunkou a foie... A mimo graf, zelenina v sezóně . Jako čerstvé a smažené piparry, kterých byste mohli sníst stovky, jako pipas. “ Všechno pochází z Navarry , protože jsou to jídla, která podle mě v Madridu jíme méně“, pokračuje Rafa López del Barrio, sedící v útulném salonku restaurace navržené Álvarem Oliverem Bultó, ve které převládá dřevo a teplé barvy, které dokázaly zcela proměnit tento starý okurková prodejna.
„Klíčem k restauraci – a v Madridu jsou tisíce příkladů – je dělat jednoduché věci výjimečnými vysvětluje Rafa. "Až to pochopíš." je úspěšná . Lucio dokázal udělat hvězdné jídlo z něčeho tak základního, jako jsou některá vejce, a účtovat si za to 25 eur. Není nic jednoduššího než to. A proč dosáhl takového úspěchu? Protože to dělá dobře, protože to bylo první, protože to ví, jak to prodat. Nikdo není úspěšný náhodou, nejméně ze všech v pohostinství“. Ve stejné linii, ** Casa de peliculas **, která je pojmenována po staré zoologické zahradě El Retiro, sázka „na jednoduchost“.
Nikdy nepodceňujte sílu baru
„Naše menu je poměrně tradiční. Lusky jsou čerstvé, nakrájené na nudličky julienne, uvařené, lehce podušené a s foie“, pokračuje. „Snažíme se výrobek co nejvíce respektovat a následně mu dodat pokovení a estetiku, která je pěkná a hezká. Žádné kudrlinky nebo speciální věci Ne proto, že by se mi to nelíbilo, ale proto, že nevíme, jak na to. Rád bych zničil rajče, abych ho znovu postavil; jsou kouzelníci, kteří to dělají, my nejsme: víme, jak vzít dobré rajče, opéct je, když je musíme péct nebo smažit ”.
Spolu s hvězdami sadu, více mezinárodních a hlavních sázek maso a ryby, jako je losos, ribeye, kachní konfitované nebo stroganovové řízky . Kromě toho v barové části, která se stane další zastávkou v této aperitivové čtvrti a madridské taverně, která soutěží s Ponzanem, mají také hvězdné tapas, jako je ruský salát „divoké zvíře“.
Óda na navarrskou spíž
PROČ JÍT?
Na smažené artyčoky s limetkovou kůrou ; pro piparry, které jsou stále v sezóně; pro ty, kteří nejsou v nabídce: pro úctu k dobrému produktu z poctivosti. „Čím přispíváme? Dobré jídlo? “ ptá se López del Barrio. „Ano, ale v Madridu se dobře najíst na mnoha místech. Pěkné místo? Také, ale je pravda, že je tam spousta pěkných míst. Profesionální dohoda? Existuje také. co je skutečně jiné? aby se cítili jako doma . Přinutíte je mít vše, co potřebují, ale bez toho, aby byli přetíženi, aby se cítili jako doma.“
Artyčoky Tudela smažené s limetkovou kůrou
DALŠÍ FUNKCE
Skvělý nápad: dezerty v polovičních porcích , aby mlsouni odcházeli spokojeni, ale ne přemoženi. Pěkný barový prostor, pokud nechcete sedět k jídlu. Umístění v této znovuobjevené oblasti Madridu před parkem.
Čeká na vás s otevřenými dveřmi v Menéndez Pelayo
V DATA
Adresa: Ulice Menendez Pelayo, 15
Telefon: 91 826 72 73
Poloviční cena: 35-40 €
Plán: od úterý do čtvrtka (12:30-00:00) ; od pátku do soboty (12:30-1:00) ; neděle (12:30-17:00); pondělí zavřeno
Marinovaný losos s fenyklovým máslem