Restaurace týdne: Membibre
Mezi uznávanými gastronomy a znalci dobrého jídla existuje na sociálních sítích implicitní shoda, ve které se shodují, že pokud existuje místo, které v poslední době stojí za to navštívit, je to člen : restaurace Madrid který slibuje, že se stane celoživotní klasikou.
oblast baru
Úspěchu není tak snadné dosáhnout jako udělat „chas“ podobný tomu z Alex a Christina . I když vidět náhlý úspěch kuchaře Victor Člen Bylo by snadné si to myslet. Ale jeho historie, která je nyní silná díky zvládnutí techniky aplikované na sezónní produkty, je historie, která se vaří již mnoho let. Pomalu, ale se spoustou práce.
Podobný tomu, který mu Victor klade dušená masa, k degustačnímu menu, které překvapí – nejen chutí, ale také tím, že se nikdy neopakuje stejný vzorec a každý den prokládá a míchá pokrmy podle toho, co diktuje trh – a trpělivost, kterou má se záplavou médií, která ho (my) obtěžovala poté, co získal druhou cenu jako ** zjevení šéfkuchař roku podle gastronomického kongresu Madrid Fusión.**
chilli krab
Dotyčná restaurace není nová, ve skutečnosti je otevřena od roku 1968, okamžik, kdy ho Victorovi rodiče otevřeli Čtvrť Chamberi (místo, kde je stále udržován), sloužící a tradiční kastilská kuchyně. Nic neobvyklého (a všechno chutné) až do doby před dvěma lety, kdy se jídelníčku začal ujímat jeho syn Víctor.
Victor Člen
„Začal jsem ve 14 letech v restauraci baru jako číšník. Vše, co jsem se naučil v kuchyni svých rodičů a ze svých zkušeností na Škole pohostinství v Madridu,“ říká Traveler.es.
Pokorný a docela překvapený velký úspěch jeho restaurace , který nepřestává přitahovat pozornost, chytat se titulků ve všech novinách a zvyšovat počet rezervací v restauracích, připouští, že odlišujícím bodem jeho kuchyně je pravděpodobně důrazný závazek k produktu.
" děláme a tradiční kuchyně, ale z jiného úhlu pohledu, S avantgardní kuchyní si nelámu hlavu. Ingredience a způsob vaření našich pokrmů jsou stejné, nepracujeme s dusíkem ani s revolučními technikami, ale hrajeme si s obkládáním a redukovanými vývary více hodin... " vysvětluje Viktor sebevědomě.
"Víme, jak se přizpůsobit téměř každému ročnímu období, což je vzácné vidět." Protože opravdu není normální, aby restaurace obměňovala své menu třikrát až čtyřikrát týdně. „Tento týden měli například čírovku, divokou kachnu, která je chuťově mezi slukou a holubem, ale běžně máme i sluku lesní, zajíce, modré kachny nebo koroptev ".
člen
Jeho mistrovství v lovu je vznešené , což je produkt, se kterým nejraději pracuje. Pokud ho máte na jídelníčku, stojí za to ochutnat jejich holuba monrollano, který se vyrábí s faisandage a zraje 10 dní, podávaný s demi-glace jejich zdechlin a doprovázený bledým tunem jejich interiérů , nebo už je známý pavoučí krab chilli krab.
člen
To u stolu – a s možností objednání a la carte nebo s degustačním menu, které je definováno ten samý den –, protože na baru je to menu "miniaturní kuchyně" což dává příležitost ochutnat Victorovu kreativitu v neformálnějším prostředí.
Donedávna se v této sekci více hrálo, ale po tolika mediálním humbuku se rozhodli nainstalovat stabilní kartu - do které mají pokrmy, jako jsou šunkové krokety, telecí maso s omáčkou Vizcaya buď fazole s volským ohonem – odejít ze hry do prostoru pokoje a nabídnout klientovi stabilnější a jednotnější službu.
"Byl to můj otec - který je stále na úpatí kaňonu v restauraci - kdo přišel s nápadem udělat neformálnější tapas bar. Předtím, když jsme chtěli přidat do nabídky nové jídlo, nejprve šel do miniaturního baru Nyní jde přímo do písmene místnosti, protože s vír, kterým žijeme , raději se zaměřuji na menu a degustační menu. Jinak by se bar zhroutil.“
Členská jídelna
A jak se začalo s ústním podáním, které si získalo popularitu člen ? „Vděčíme za všechno Hignio Gomez (jeden z nejuznávanějších poskytovatelů her ve Španělsku mezi restaurátorským cechem), který nás podporuje od začátku. začal obvolávat novináře, aby nás navštívili, a to byl základ celého našeho úspěchu“.
Ahoj Higinio. Olé ty Membibre.
člen
Adresa: Guzmán el Bueno, 40 Viz mapu
Telefon: 915 43 31 48
Plán: Úterý až sobota: od 10:00 do 1:00 hod. V neděli od 11 do 17 hodin. V pondělí zavřeno
Poloviční cena: 60 €