Jeho majitelé: Španěl anglické krve Gregg El Flaco a David El Rubio
Mnozí se rozhodli pro centrum města, území, kde španělští potravinoví šerpové znají všechna jeho tajemství. S nimi se přibližujeme k těmto provozovnám, které zřídili cizinci, kteří kdysi prošli Malagou a už nechtěli pryč. Poděkujete mu: jeho návrhy vás okouzlí.
**ČARODĚJNICE (SVATÝ AUGUSTINE, 11) **
Když byla Paříž párty, Heminguay si Turnedós vychutnával ve svých oblíbených kavárnách . Dělal to tak, že se schovával před známými tvářemi, aby ho neobtěžovaly, když jedl nebo psal. Nyní se také mohl schovat v Malaze, městě, které je také obvykle párty. Své oblíbené jídlo jste mohli ochutnat díky dvěma francouzským Pařížanům, Fabienne a Patrick , kteří umí jako málokdo ve městě uvařit tento pokrm na bázi hovězí svíčkové s domácí foie gras a oleji z červeného vína a lanýžů. Představují ho v La Brujhada, restauraci specializované na francouzské jídlo otevřené v polovině listopadu 2014 v malém koutku centra Malagy. Nachází se vedle Picassova muzea , téměř ztracená mezi ošklivými pohlednicemi, cikánskými kostýmy, kastanětami a magnety na ledničku z obchodů se suvenýry.
Za jeho existencí stojí řada náhod, které mají co do činění se sedmimetrovým přívěsem, odborníkem na pizzu, dovolenou v Saint Jean de Monts , nesplněný slib a za víkend připravený kufr plný nápadů. Příběh vyprávějí oba se stejným klidem, radostí a životní filozofií, jakou restauraci vtiskli. A ke jménu: Brujhada pochází z Fabienniných schopností jako čarodějnice. , odborník na numerologii, a Patriceovy léčitelské schopnosti , docela víla kmotra.
Tajemná francouzská restaurace foie gras
V kuchyni nyní pomáhají Maročan Hatim Haki a francouzský Hispánec Georges Ávila. Společně hodlají redefinovat klasický koncept restaurace : že to místo není jen prostor, kde vám naservírují jídlo, ale také kde si povídáte, popíjíte kávu, užíváte si čas bez ohledu na to, jak dlouho uplyne. To vše s výmluvou, že se dobře nají. A to je zde snadné, díky pokrmům od tatarského bifteku z lososa na pařížský způsob po žalud z telecího krku nebo slaná sázená vejce podávaná s uzenou slaninou, vínem a cibulovou omáčkou.
Hvězdou jsou foie gras, které si sami vyrobili podle tajemného receptu -nebo tak říkají- a které jsou doplněny sezónními produkty podle sezóny (od sušených fíků, rybízu a perníku v zimě, po kukuřičný chléb, hruškové želé a kandovaný kumquat na jaře nebo mini hamburgery, jablečný pyré a některé černé z léta) . Nezapomeňte vyzkoušet citronový koláč nebo čokoládová pěna se sezónním ovocem než půjdeš. A ano, vrátíte se: nejen kvůli jídlu, budete také chtít, aby vám byl znovu vyprávěn jejich příběh. S radostí to udělají.
Bouchées z foie gras s groseilles, fíky a medem
**RECYKLO BIKE CAFÉ (VILLAFIEL MARQUÉS, 4) **
Budete překvapeni, když uvidíte svou starou paní viset ze stropu Orbea Fury modrá . Nebo klasika Motoretta 2 Červená barva. Jeho police jsou plné cyklistických knih, ale najdete i ty Ulises od Joyce , a Poetická antologie Antonia Machada nebo svazek věnovaný komunističtí kněží . Pivo – které je levnější, když pojedete na kole – vtrhlo do baru, s hlavní rolí řemesla z Malagy. Na stěnách vystavuje své práce mladý designér. A pomocí projektoru je možné vidět etapy velkých cyklistických akcí na obří obrazovce. Pokud máte toto panorama před sebou, jste v Recyclo Bike Café, místě, které se zrodilo jako místo setkávání cyklistické komunity v Malaze a které se téměř neúmyslně rozrostlo dále.
Jeho kuchyně je založena na produktech z nedalekého trhu Atarazanas a vegetariánské domácí návrhy od limonády po veganské klobásy nebo organické vegetariánské hamburgery. Jejich ceny doprovázejí: menu za šest eur, která mluví sama za sebe. A její úspěch je založen na dobrém a zdravém prostředí, které areálem dýchá. Stačí říct, že ovocný džus si můžete nechat šlapat sami v cyklomíchači které mají u vchodu. A že v přilehlé cyklistické dílně, kde vám kolo nechají jako nové, vám půjčí i řetěz, pokud ho chcete nechat přivázané ke dveřím. Místo zaměřené na lidi z Malagy, něco, co je obzvlášť těžké najít ve městě, které pro cestující na výletních lodích roztahuje červený koberec a odstraňuje ho, když odjíždějí.
Ideolog toho všeho Angličan vyrostlý v Alpujarras, Španěl anglické krve jménem Patrick Peckham . Patrick, neúnavný cestovatel, během roku na Erasmu v Krakově objevil vášeň pro malé kvalitní kavárny, které zaplavují polské hlavní město. A to později také poznal při práci číšníka v Berlíně. Po čase v Německu ho jeho politické uvědomění přimělo vrátit se: chtěl být součástí změny ve Španělsku prostřednictvím sociálních hnutí. Na zpáteční cestě potkal Hubený Gregg a blonďatý David , Londýňan a Kaliforňan, který vlastní obchod s jízdními koly v Pedregalejo, Recyclo Bike Shop, nervové centrum kol v Malaze od svého otevření před deseti lety. S Davidem, Kaliforňanem, jako partnerem, vše do sebe zapadlo tak, že Recyclo Bike Café se zrodilo podle filozofie být jakýmsi ghettem pro milovníky kol, ale aby bylo dostupné téměř každému za rozumné ceny. A fungovalo to: místo je každý den nabité od snídaně po večeři. Samozřejmě hledejte své stránky, najdete je.
Kavárna Recyklo Bike
**VEGANIZOVANÉ (FERNÁN GONZÁLEZ, 3) **
Z Recykla je Melanie vidět, jak jezdí do práce na kole. Zvedne roletu a světlo osvětlí jedinečný obchod v Malaze. Zapněte notebook, zahrajte si reggae a začněte ráno, které není nikdy jiné na místě, kde najdete velmi neobvyklé oblečení. Šaty jsou organické , vyrobené z ekologických a recyklovatelných materiálů a neobsahují chemické a toxické prvky. Jeho výrobci nepoužívají živočišné oleje, tuky, přísady ani barviva. A značky, které je prodávají, jsou certifikovány respektovat důstojné pracovní podmínky pro své pracovníky.
Úcta k životnímu prostředí (a člověku) je hlavním hrdinou katalogu Veganiced, obchodu, který otevřel své brány v únoru tohoto roku v číslo 3 v ulici Fernán González . Má oblečení prakticky pro všechny věkové kategorie. A návrhy zavázané k lepšímu světu, které sahají od pantoflí přes bundu, přes spodní prádlo nebo pyžama. Vše vyrobeno z materiálů, jako je len, konopí, recyklovaný polyester a dokonce i korek.
Melanie je dcerou jednoho z mnoha Andalusanů, kteří emigrovali do Německa v 60. letech . Od malička ji španělská krev, která jí kolovala v žilách, požádala, aby zkusila štěstí někdy ve Španělsku. Po studiích dvou profesí – ekonomie a ošetřovatelství – měla ve své zemi vždy stabilní zaměstnání a dobrý plat. A také Ullrich, jeho partner . Ale rutina, šedá obloha a touha po nových zážitcích odstranily to, co Melanie chtěla. A daleko od konvencionalismu nechali všechno za sebou a udělali zásadní skok vpřed směrem ke světlu, které září na španělském jihu). Přestože jejich kořeny jsou v Córdobě, oba potřebovali blízko moře, a tak přijeli do Málagy a později strávili pět let v Almuñécar na tropickém pobřeží Granady.
Nikdy to s nimi nebylo špatné, naopak práci si vždy rychle našli. Ustanovilo se. Ale o deset let a dvě dcery později, nový zásadní skok, šroub se znovu otočil. Znovu opustili všechno, aby vsadili na myšlenku, která jim ležela v hlavě: mít vlastní firmu se stejnou životní filozofií. A tak vznikl Veganiced, který má i svou online verzi a možná jediné místo v hlavním městě Costa del Sol, které vás ujišťuje, že vaše oblečení je fér vůči všem, kteří se podíleli na jeho výrobě: včetně vašeho zdraví.
Zodpovědná spotřeba a bio produkty
**HET BESTE BIERTJE (TRINIDAD GRUND, 7) **
Po nákupu vás tým Spain Food Sherpas může vzít do ulice, která nikam nepatří. Místo, kam vám vánek přinese vůni moře, která tam není vidět, jen cítit. Stejně jako sirény lodí, které vplouvají do blízkosti Přístav Malaga a tisíce (milionů) racků, kteří se tam nahoře smějí všemu. V hraniční ulici, která není ani historickým centrem, ani se neví, zda je součástí vymyšleného soho malagueño , objeví se prostor, který si zaslouží pauzu. Tak se posaďte a vypněte telefon. Vyčistěte si agendu plánů . A po zbytek dne se vyhněte jakémukoli závazku: toto je váš okamžik jen pro vás. Protože když si objednáte bílé pšeničné pivo s koriandrem a pomerančem, nemůžete dělat nic jiného, než relaxovat, vychutnávat a vychutnávat. A požádat o další. I když jste tak skvělí, sdílejte to s někým, dokonce i se svými přáteli. Ale klidně: máte před sebou kartu s dalšími 45 odrůdami. A hodiny od poledne do půlnoci jsou jen pro vás.
Het Beste Biertje (nebo co je totéž, přeloženo, Nejlepší pivo ) je první místo v Malaze věnované výhradně belgickému pivu. Jejími vůdci jsou Rumun Manuel Ionel a Ruska Olga Isaeva. Potkali se při práci v Madridu, on jako číšník a ona v kuchyni , přesně v belgickém pivovaru. Oba již dříve měli pracovní zkušenosti v Malaze a věděli, že se dříve nebo později přestěhují do hlavního města Costa del Sol kvůli jeho klimatu a kvalitě života. O dva roky později, Olga udělala poslední krok: přestěhovala se, rozhodla se založit firmu a nabídla Manuelovi, aby s ní spolupracoval. V listopadu 2011 otevřeli místo předurčené stát se referencí pro milovníky piva v Malaze. Její Beste Biertje je jedním z důvodů pivního boomu v Malaze: někteří mladí lidé, kteří ve městě založili nové řemeslné pivovary, byli v průběhu let klasikou barů.
Na čepu je vždy pět piv – dvě pevné a tři, které rotují a inzerují na jejich facebookové stránce – a dalších 40, mezi nimiž najdete malinová, jablečná nebo kokosová piva. Každý se svým specifickým pohárem. Skvělá malá knížka vám pomůže vybrat si mezi značkami jako Duvel nebo Tripel Karmeliet. Nejvíce ceněné jsou trapiensy , vyrobené belgickými mnichy a které chutnají jako sláva, jako Westmalle, který pochází ze severu. V pivovaru můžete své vývary doprovázet některými klasickými jídly ze země Tintin, jako jsou lahodné mušle s celerem, pórkem, mrkví a hranolky s omáčkou z černého piva. Kuchyně je ale mezinárodní: nechybí ruské steaky, německé klobásy a dokonce grilované ryby z Malagy. To vše s něčím tak základním, jak je těžké najít: dobrý číšník. A Manuel, to je.
Het Beste Biertje, belgický pivovar v Malaze
**BERTANI KÁVA (SAN JUAN, 40) **
Po návratu na Plaza de Camas se projdeme centrem, abychom mezi půlkami, mraky, útesy a stíny přistáli na ostrově uprostřed moře kaváren pro cizince. Jmenuje se Bertani a pokud vstoupíte, musíte být varováni: po dnešku vaše obvyklé latte nikdy nebude chutnat stejně . Nachází se na malém místě na Calle San Juan, kde vám podávají individualizovanou kávu. Budete to vy, kdo prostřednictvím svých chutí určí, která káva je vám nejpodobnější. Silné nebo slabé, sladké nebo kyselé, ovocné tóny... Bude vám chvíli trvat, než se poprvé rozhodnete: zjistíte, že káva má více nuancí než víno. Mezi ně patří vůně, sladkost, kyselost, jednotnost, tělo nebo čistota v šálku, ale také široká škála příchutí červeného ovoce nebo vanilky. Ale bude to stát za to. A protože dobrou kávu může zkazit špatná obsluha, je štěstí, že její majitel, Laura Cabrerová , být baristou: jakýsi kávový sommelier který zná důkladně všechny jeho procesy a formy. Dobře se připravte, dýchejte a užívejte si: pravděpodobně vám naservíruje tu nejlepší kávu vašeho života. A nemusíte přidávat cukr, který škodí vašemu zdraví a chuti tohoto nápoje.
Nabídka kavárny Bertani se skládá z obilí z devíti latinskoamerických a afrických zemí (od Hondurasu či Kolumbie po Keňu a Etiopii) se společným základem: farmy, na kterých jsou produkovány, mají certifikáty, které zaručují dobré podmínky pro pěstování rostliny a pracovní podmínky pro její sběratele a také bez poškození životního prostředí. Jsou to tzv. speciální kávy, které nejsou kótované na burze a jsou vyráběny na velmi specifických místech. Laura, původem Argentinka a srdcem Honduraská , zná je nazpaměť po tréninku v Barceloně a Hondurasu, kde nějakou dobu žila se svým manželem a zamilovala se do světa kávy. Dovolená ho zavedla do Malagy a brzy to bylo jasné: tam si zřídí svůj bufet. Bylo to v roce 2012 a o tři roky později, Bertani Café je kávový odkaz, který si můžete vzít s sebou v centru Malagy . Navíc si ho můžete koupit v obilí, abyste si ho vyrobili doma, a mimochodem ochutnat vynikající bio řemeslné sušenky. Můžete si ho vzít i do kanceláře, pokud pracujete v centru města.
Dopis složený z obilí z devíti latinských a afrických zemí
Sledujte @sfsherpas
_ Také by vás mohlo zajímat..._*
- Malaga s pěnou: její řemeslná piva
- Deset produktů z Malagy, které vás překvapí
- Gastro roadtrip pro prodej Malagy
- Málaga sin espetos: hledání cesty pro zkušeného gurmána
- Hipster Malaga
- Základní slovník na obranu, pokud cestujete do Malagy
- 10 základních kroků ve městě Malaga
- 40 fotografií, díky kterým budete chtít cestovat do Malagy bez zpáteční letenky - Gastro roadtrip od prodeje Malagy