Korek nebo nit? Na jaké straně jsi?
víno umírá (jako Fantasy v Nekonečném příběhu) a faktem je, že sektor se pomalu a beznadějně propadá, ale nevíme, nebo hůř, nechceme to vidět. A jedním z velkých témat, které – z mého pohledu – zabíjí tento krásný vesmír barev, vůní a nemožných vinic, je vše údajný „rituál“, který musí doprovázet konzumaci láhve.
Pití vína, jak si mnozí myslí, ano vznešený a snobský iniciační rituál, kvazi zednářský a dokonce kýčovitý obřad: Lahve pečlivě uchované v tisícikorových vinných sklípcích, vinyl Chet Baker, hedvábný župan, křišťálově foukané sklenice Baccarat a korkový korek z nějakého vídeňského lesa... dost těch nesmyslů! což je jen víno!
Korková zátka: nedotknutelná?
Ale je tu naděje? Samozřejmě existuje. Je mnoho z nás, kteří dávali klacek proti (řeknu vám, nechte mě jít!) pedantské konzumaci, skleničkám na flétnu nebo korkovým zátkám jen proto.
Víno k pití, bez dalšího. Ne ochutnat, ani jim dát pochopení ani pro jeho domnělé léčivé přínosy (buďme dospělí) natož sladit bílé s rybami a sherry s okurkou.
Dost témat! Víno je radost, kultura a vibrace. Víno pijeme, protože žijeme a nepotřebuji mnoho dalších důvodů.
Šroubovací uzávěr je další z těch předpokládaných svatokrádeží —jako víno ve sklenici — které velká část národního sektoru nechce ani vidět; musí vidět hliníkové vlákno jako tvůj dědeček Beatles, chlupatý! hippies!
Ale buď se to teď (ale teď) mění, nebo Fantasia nepřežije a stačí se podívat po světě, kde jsme: v zemích, kde víno není tak tradiční, ale které vedou žebříček spotřeby a používání nití je drtivá: Nový Zéland (95 %), Austrálie (80 %), Jižní Afrika (65 %) nebo Chile (63 %), ale V tomto našem Španělsku je korek stále přítomen v 95 % prodaných lahví, proč ho nechceme vidět?
Ve Španělsku je korek stále přítomen v 95 % prodaných lahví
Mluvil s Ricardo Arambarri o důvodech a domnělé vhodnosti toho zatraceného vlákna; Ricardo je generálním ředitelem Vintae, jedné ze společností – a to je můj názor –, která nejlépe rozumí tepu vinařské planety.
„Závit je technicky dokonalá zátka pro rychle pitelná vína (i když se říká vše, vlákno se technicky hodně vyvinulo a máme již mnoho modelů, které umožňují mikrooxygenaci) A je prokázáno, že vysoké procento vína, které kupujeme, spotřebujeme do 24 hodin od nákupu. Vidíme to jako ideální pro každodenní víno“.
Máš tady budoucnost? „Ve Španělsku spotřebitel toto uzavření nadále určitým způsobem odmítá, V zemích s velkou vinařskou kulturou, jako je Spojené království, je šroubovací uzávěr vnímán pozitivně, a to jak v hotelovém průmyslu, tak konečným spotřebitelem.“ , odhaluje Ricardo.
A pokračuje: " V Austrálii jsou vinařství, která stáčí vína v hodnotě více než tisíc eur se šroubovacím uzávěrem, a pokud se vydáte do Asie, v málokterém domě najdete vývrtku“.
„V Austrálii jsou vinařství, která stáčí vína v hodnotě více než tisíc eur se šroubovacím uzávěrem,“ komentuje Ricardo Arambarri
Diego Magana je mladý vinař z Tudely, majitel Doména Anza nebo Bodegas Magaña a tvůrce dvou nádherných vín: El Rapolao a Selección de Parcelas.
"Šroubovací uzávěr? Pro začátek a abych byl upřímný, v podstatě jde o estetickou záležitost a z mého pohledu se vymyká tradici; možná je to škodlivé pro tento předpokládaný vývoj světa vína, ale je to tak každý by měl víno prožívat, jak chce. Je to jako někdo, kdo stále preferuje oblek a kravatu před hipsterskou estetikou; No, nejsem hipster,“ říká Magaña.
Pokud jde o vína, „šroubovací uzávěr může být velmi dobrý pro vína s krátkou životností (ačkoli Felton Road, novozélandské vinařství, jej používá pro svá nejvyšší vína), jednoduchá vína, která nemají tendenci se snižovat. Navíc vlákno, i když chci dát najevo, že nejsem velký odborník, by se nemělo používat u vín, u kterých chceme vidět stáří, nebo u lahví navržených tak, aby byly dlouhověké, protože víno potřebuje dýchat.“ .
A spotřebitel, Diego? "Španělský spotřebitel si nikdy nespojuje šroubovací uzávěr s dobrým vínem."
„Španělský spotřebitel si nikdy nespojuje šroubovací uzávěr s dobrým vínem,“ říká Diego Magaña
Joan Gómez Pallarès, odpovědná za Víno týdne v El País Semanal a jeden z hlasů, které nejvíce respektujeme: „Vím, že je to velmi složitá technická záležitost a stejně jako existuje mnoho způsobů přípravy a práce s korkem, existují způsoby, jak lahvovat a připravovat víno. vlákno..."
„Musíš být tedy opatrný, ale můžu říct, že za otevření a vychutnání šroubovacího vína neshazuji žádný kroužek, a to už je mnoho let dělají to především španělská, jihoafrická, australská, německá, rakouská a americká vinařství a já jsem jimi pil dobrá vína“.
Ale Joan nám dává jiný pohled, život korku: „Pro člověka, který miluje vína s co nejmenšími zásahy, a to jsem já, je důležitá i zátka. A čím je to přirozenější, tím lépe pro mě. A to nejpřirozenější, co pochází z přírody (i když ne vždy, zdaleka ne z místa, odkud hrozny pocházejí), je korek. Živé víno se vyvíjí v kontaktu se životem a podle mých zkušeností je i korek život“.
Korek nebo nit? No, obojí, protože obě možnosti jsou kompatibilní a potřebné. – a vlákno pro více požitkářskou spotřebu může (a mělo by) koexistovat s korkem pro starou Tondonii. Co nedává smysl, je korek jen proto, že u nosu a protože to tradice velí: „Santiago a blízko, Španělsko!“.
Láhev poctivého vína, hrst skleniček, led z benzínky, něco k zakousnutí a lidi, které máte rádi; všechno ostatní (vše) je postradatelné. Ať žije víno!
Korek a nit: obojí!