Autentická polská hostina
Byl jsem tam já, tedy Alex. A moji tři droogové, tedy Pete, Georgie a Dim. Seděli jsme v Milk baru Korova, mačkat naše břitvy, abychom našli něco, co by zabralo noc. V Milk baru Korova podávali milk plus. Mléko s Veloncetou nebo s Dencrominou… což jsme pili. To zbystřilo naše smysly a připravilo nás na novou relaci ultranásilí. Alexův hlas označuje začátek Mechanického pomeranče.
Se slavným zahájením kultovního filmu Stanley Kubrick, pokroucený vizionář a psychotronicky transgresivní, zvěčnil esenci moderny na zádech před 40 lety než kterýkoli učebnicový hipster. Byla to Británie roku 1971. Kromě toho, že nám americký filmař daroval Alexe, prapor celé generace zbožňovaných psychopatů, přiměl nás v mžiku chtít osvěžující **sklenici dobrého mléka od Venlocety a Drencrominy z Mléčného baru Korova**, kinematografickou karikaturu typický bar mleczny, jeden z nejvíce fascinujících sovětských pozůstatků v Polsku.
Alex a jeho přisluhovači v Korova Milk Baru
Tyto komunistické relikvie, skromných fasád a výzdoby typické pro monochromní éru, Nabízeli (kromě mléka a mléčných výrobků) širokou škálu vydatných jídel: od tortilly a míchaných vajec až po domácí recepty na bázi mouky pro boj s nachlazením. Dobrým příkladem jsou milované pierogi (polské knedlíky plněné masem, zeleninou nebo sýrem). Poláci se hrnuli do těchto jídelen, aby se stýkali (nesocializují se) a v podstatě se živí sami. Když komunismus dosáhl zoufalých výšin, farníci smetli jakoukoli maličkost, kterou měli po ruce: vidličky, sklenice nebo stejnou solničku. Některá zařízení doslova připoutala nádobí a příbory ke stolům. Tady je nostalgické mrknutí.
Ve městech jako Krakov, Varšava a Gdaňsk, mléčné bary přežívají díky sentimentální vazbě jejich obyvatel a na včasnou a sníženou státní podporu. Tento druh polské krčmy prošel určitou modernizací a zdokonalením. Přestože ceny a důraznost jeho kulinářské nabídky zůstávají zachovány, výzdoba a klientela odpovídají kritériím hipsterského režimu. Kromě obvyklých studentů, důchodců a nezaměstnaných přitahují dnešní „mléčné bary“ klienty typické pro 21. století: absolutní moderny, noblesní singles, nové bohémy a cestovatele, kteří vědí, kde zůstává to pravé. A je to tím, kdo si nerad nazouvá boty za pár lottis?
Korova Bar, New York
KRAKOW
Restaurace Szara (Rynek Glowny, 6) Dá se říci, že Krakov byl kolébkou fenoménu 'mlékařů'. Právě 30. května 1948 byl v tomto čísle tržiště otevřen první melczny bar. Opatření tak jednoduché jako přesné: strana ustoupila mlékárenskému přebytku chráněnému titulkem „Více mléka, méně brandy“. Hordy Cracovianů se hrnuly pro své příděly 25 ml sklenice podávané s brčkem. Luxus . O desítky let později Szara asimiloval kapitalistický vkus a způsoby a stal se paradigmatem polského luxusu. Kde dříve byly sýry a jogurty, dnes kaviárové porce a jemné bujové polévky.
Gornik (Czysta, 1) Byla by katastrofa (nebo zázrak) najít jednu z krakovských klasik prázdnou. Ačkoli se většina zeptá, zaplatí a odejde, takže stoly zůstávají volné, fronta je daň za skvělý zážitek. Bere dort pro to, co je autenticky polské, je jeho bigo, dušené maso z rajčat, zelí, houby a nepravděpodobné druhy masa. Vstupné se pohybuje od neuvážených 50 centů až po euro a půl.
Szara Resto Bar, první mléčný bar v Polsku
Bar Tomasza (Tomasza, 24) Nebo dobrý příklad modernizace těchto provozoven. Jeden z nejpůvabnějších mléčných barů v pulzujícím Krakově si zachoval socialistické ceny a zlepšil pokojovou službu, prezentaci svých klasických receptur, hygienu a nejmenší dekorativní detail. The dámy, tlusté ženy v úsměvech, které obsluhovaly za samoobslužným barem, vystřídaly pohledné studentky které spěchají k vašemu stolu a po překonání železného sovětského minimalismu je interiér chromatickou explozí za velkým oknem.
Tomasza znovu vynalezl koncept, aniž by ztratil ze zřetele povahu mleczného baru. Vyzkoušejte to jejich krémová nakládaná polévka s rýží. Denní menu (asi 4 €) zahrnuje polévku, předkrm a hlavní jídlo a možnosti na tabuli vás zvou k ochutnání jejich bezvadných pierogi (smažených nebo vařených), bramborového koláče, palačinek, koblih...
Tomaszova fasáda
Spoldzielnia Organic Resto & Revolution (Beera Meiselsa, 11) Toto mládežnické družstvo není zrovna mléčný bar, ale zachovává filozofii původních jídelen s vegetariánské speciality za stejnou cenu jako před 25 lety a která se živí surovinami z místních farem. Na baru posetém kousky lahví vína podávají jejich dýňové, rozinkové a nivové krémy, celer, zeleninové pakory a řízky Houbové a tofu řízky ochucené sójovými koktejly a fair trade smoothies. Nádobí nepřesahuje 4,50 €.
U Stasi (Mikołajska 16) Říká se, že je to nejautentičtější a nejkouzelnější ve městě. S receptem téměř stejně účinným jako zpravodajský orgán Německé demokratické republiky, tento pravý mleczný bar je nekonečně přátelštější. Tento malý rodinný podnik v blízkosti tržiště, ukrytý v útulném dvoře, vyrábí stejné klasické receptury již 80 let. Nabízí také stolní servis a menu v angličtině, rarita v každém sebeúctyhodném mléčném baru. Pokud chcete vyzkoušet to nejlepší z denní nabídky, zkuste dorazit před druhou hodinou odpolední. Jeho publikum se za tato desetiletí téměř nezměnilo: studenti, důchodci, učitelé a zvláštní cestovatelé s diskrétností. Specialita? Široká škála pierogi je impozantní (za méně než 2 € na porci): maso, špenát, červená řepa...
Bio salát ze Spoldzielnia Organic Resto & Revolution, Krakov
VARŠAVA
Dětský bar (Krucza 21) Pravděpodobně nejklasičtější mleczny bar v polském hlavním městě. A to se platí. Bambino se nachází v historickém centru a bylo vyčištěno výzdoba nekonečně útulnější než většina ostatních a gastronomická nabídka od pravé babcie (polské babičky). Ochutnat můžete i ryby a lehké saláty s omáčkami, v těchto končinách výjimka. Pokud chcete vědět, co je polévka z mouky_zurek nebo_ lahodná barszcz (řepa), tady je to správné místo. Zkuste je za jedno euro.
Jedno z kouzel mléčných barů Kdysi to byla spontánnost klientely, která se mohla každou chvíli dostat na vaši stranu, v jednom z velkých kolektivních stolů, které tyto podniky obývaly. Dnes je yantarový rituál méně společenský a stoly menší. I přesto se stále tvoří malé skupinky spontánních lidí. V Bambinu je to vidět.
** Familijny ** (Nowy Świat 39) Postup je stejný: stojíte ve frontě a procházíte kolem (pře)výstavy táců přeplněných masové kuličky s rajčaty, zelný salát, smažená žebra a polská polévka zurek. A je vhodné usmívat se na babcias, když vám naservírují jednotlivou porci, která by mohla být pro osm jako vy. Pár rad: jděte brzy, tácy s nejlepšími porcemi dojdou před zavírací dobou a ještě jednou se odvažte sdílet stůl se svými farníky, kteří shromažďují arzenál anekdot.
Podnosy přeplněné příděly
GDAŇSK
Neptune (Długa 33/34) Domácí jídlo za dobrou cenu? Ano, nejslavnější mléčný bar v rodném městě Lecha Walesy přitahuje pozornost důchodci, studenti, dělníci a unikátní baťůžkáři že zásoby vepřových žebírek, šťouchané zelí, guláše (1,50 €), schabowy (opečené filé), bigosu (1,50 €) a další klasiky docházejí každý den. Váš úspěch? Perfektní poloha, dobré WiFi připojení a terasa s velkými dřevěnými stoly, kde se konají svatby, křty, přijímání... barevný sociální rentgen.
Turystyczny (Szeroka, 8). V živém přístavu Gdaňsk, V malebném podniku, který milují cestovatelé i místní, vás provedou kolem nádherných talířů masa, bramborové kaše, dřeně (karbanátky) a plněného zelí. Navíc bar s nevyslovitelným názvem si získal srdce spisovatele Guardianu . Britské noviny ocenily tuto moderní jídelnu pro její pečlivě připravený, ale cenově dostupný a skutečně polský gastronomický repertoár v bezvadném prostředí.
* Také by vás mohlo zajímat...
- Nejkrásnější vesnice v Polsku
- Všechny články Sary Morillo