Při pohledu na tento obrázek člověk pochopí, proč dobývají New York
Tento příběh je napsán v ** New Yorku , ale má sevilský přízvuk, ten od Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo a Luis Carlos Pérez, čtyři partneři **Black Iron Burger, kde šest let někteří hamburgery mnohými považován za nejlepší ve městě.
Zadání jejich jména do Map Google může být jako sledovat, jak vyhrávají hru Monopoly, ve které objevuje se stále více ukazatelů jejich provozoven na mřížce, kterou je New York.
Přišli v roce 2013 a udělali to, aby zůstali
A je to tím, že k místu, se kterým začali v East Village v roce 2013, později přibylo druhé v Midtown West a loni v říjnu třetí v Brooklynu. V červnu to udělá pokoj, ve 32.; během roku 2019 přidají dva stánky na food marketech; Y Jeho vlajková loď dorazí koncem roku do Divadelní čtvrti, na 54. ulici, vedle legendárního Studia 54.
„Je to skvělá oblast a bude to místo o něco větší než kterékoli z těch, které máme takže když lidé přijedou do New Yorku, uvidí web a zůstanou u značky,“ vysvětlují Traveler.es.
Brzy jsou uvedeny, ale to, co by se dalo považovat za příklad často slýchaného „amerického snu“ Chce to čas, hodně práce a nadšení, touhy a nevinnosti ve velkých dávkách.
„Nevěděli jsme nic o tom, co se stane: ani dobré, ani špatné. Představili jsme si sami sebe s tapas barem, který jsme si přišli zařídit. V nejlepším případě by to pro nás šlo velmi dobře a možná bychom otevřeli druhou, “říkají.
Protože, přiznejme si to, je šokující to slyšet: Španělé dělají hamburgery v New Yorku. A ty nezakrýváš. Ve skutečnosti měl v úmyslu začít s hamburgery a pak se obrátit na španělské jídlo, ale Vědět, jak porozumět tomu, kde byli, a být v souladu s tím udělali z Black Iron Burger to hlavní.
„Věděli jsme, že neznáme americkou veřejnost, věděli jsme, že neznáme produkt, věděli jsme, že neznáme město a šli jsme do jednoduššího kontextu, protože hamburger byl nejjednodušší a mnohem oblíbenější“.
Nestačí jen tak ledajaký hamburger.
Ale ne jen tak ledajaký hamburger za to nestál, protože jejich návrhy našly trhlinu, na základě kterých se na trhu umístily vsaďte na kvalitu před kvantitou, věnujte pozornost detailům a dávejte pozor na ingredience ve středu. Spuštění a odvaha zpochybnit parametry, které se berou jako nemovité, má někdy tyto věci, což je pro vás dobré.
„Americký je čím větší as větším množstvím sýra a drsnější, tím lepší; a množství. Naší kulturou je kvalita před kvantitou, proto dáváme menší porce, ale s nejvyšší možnou kvalitou,“ vysvětlují.
V tomto závazku kvality ve svých hamburgerech je klenotem v koruně maso, jehož úroveň je srovnatelná s úrovní iberského prasete v oblasti šunky. „Je to závod BlackAngus. Je to docela chutné, bez hormonů a certifikované zcela přírodní. Má střih, který chceme a který se ve Španělsku u hamburgerů nevidí.“
Těžko našli ten, který by se jim líbil, stejně jako jim chléb. "Jsme se vydali do brioška, především kvůli obsahu cukru, který se velmi dobře snášel s naším tukem; pro konzistenci a pro čerstvost, kterou tento chléb má. S touto brioškou dbáme na to, aby každý poslední kousek zůstal v ruce“. A potvrzujeme, že se to nevrací.
Kvalita před kvantitou
Ne nadarmo budou tyto briošky zodpovědné za to, že uvnitř budou obsahovat maso, které je v tuto chvíli připraveno grilovací rošt, „gridlík Ferrari“, se specifickou tloušťkou chromu, který udržuje stálou teplotu, aby se maso uzavřelo a neztratilo chuť.
Toto vítězné kombo doplňují blízké ingredience a domácí zpracování (pozor na omáčku aioli na jejich hranolkách) . "Všechno, co děláme, děláme tady, bez kečupu a hořčice."
Protože, pokud jste si toho nevšimli, Black Iron Burger je o péči o tento typ detailů Koncept rychlého občerstvení se vyvíjí směrem k pomalému rychlému občerstvení: “Způsob rychlého občerstvení, ale v restauraci s obsluhou a kde jídlo není tak rychlé, protože nechceme nic předvařit.”
I když to znamená dělat přibližně 1 000 hamburgerů, které denně spadnou z pánví, jak o ně strávníci žádají. Na jeho jídelníčku jsou mimo jiné lanýže a houby **(Mushroom Truffle Burger) **; švýcarský sýr, sázené bio vejce a uzená slanina **(The Masterpiece) ** ; tam je také Bábkový kuřecí burger vlna Losos ; a samozřejmě krásná dívka: černé železo, „Ze speciálních hamburgerů, které máme, je to nejjednodušší, ale zhušťuje řadu příchutí, které kdokoli vyzkouší, šílí, protože říká, že to ještě nezkusil.“ , říkají, dokonale popisující kombinaci, která dosahuje toho nejtěžšího, že chuť sýra si můžete vychutnat, aniž by zastínila chuť masa.
Jejich charta se mění zhruba každých šest měsíců. "Nemůžete mít stále stejnou kartu od té doby, co jsme začali." Naše ingredience a naše recepty se neustále vyvíjejí k něčemu lepšímu a snažíme se najít něco lepšího . Evoluce, kterou menu prošlo od doby, kdy jsme začali až do dneška, je patrné“.
A v tom hledání se odvažují zkusit. Nyní, s jistotou vědomí, že už mají legii fanoušků, kterým mají něco otevřeného, více než dříve. A samozřejmě, vyzkoušet s typickými španělskými ingrediencemi. Příkladem toho je jeho Iberský burger , se sýrem Manchego, iberskou šunkou, sázeným bio vejcem a omáčkou na bázi česneku, rajčat a olivového oleje. S gazpachem naopak štěstí nebylo. „Studená rajčatová polévka, ne. Jsou zvyklí to brát jinak,“ vzpomínají mezi smíchy.
Black Iron Burger je také o boření mýtů. Pokud jsme již viděli, že rychlé občerstvení může být kvalitní; až do jeho areálu se přijede ověřit může to být i cenově dostupné.
Podívej, jestli můžeš, to pivo: to je řemeslo
"Pro New York je náš dopis v pořádku." Naši partneři jsou našimi partnery, protože věří v projekt a zanechávají nám velmi levné produkty, abychom mohli dále růst a být konkurenceschopní“.
V těchto letech nasbírali ocenění a uznání a šéfkuchaři, jako je José Andrés, vychvalovali jejich výhody. Nenechte se však z toho zbláznit. „Ceny jsou nakonec velmi dobré, ale Pokud vám Američan, který chodí jíst každý den, řekne, že je to jeden z nejlepších hamburgerů, jaké kdy v životě jedl, je to velký úspěch: od malička jedí hamburgery na grilu každou neděli a jsou to hamburgery 'geekové'“.
„burgerový šílenec“ těchto úrovní ještě nedosáhl Španělsko , i když už jsou na stole zajímavé návrhy. Proto Víctor, Jaime, Pedro a Luis Carlos Už jsou s 'run run'.
“ Kdybychom tam mohli otevřít, byli bychom velmi nadšení.“ Tím myslí velká města. Například Madrid nebo Barcelona. „Musíte dělat důležitou práci v terénu, musíte hledat maso, kvalita-cena. Pokud se chystáme otevřít, musíme otevřít prakticky tak, jako bychom byli tady.“
A Španělsko, kdy?