Kotlety, jedna z klasik La Malaje
"Pohled na jih" říká své motto a to je právě výchozí bod, ze kterého šéfkuchař Manu Urbano, Cordovan od hlavy až k patě přesouvá Andalusii do Calle Relatores úderem hrnce
Po práci v Sacha jako šéfkuchař otevřel svůj osobní projekt ** La Malaje ** spolu s Aaron Guerrero, partner a manažer místnosti.
Místo je vyzdobeno jako autentické Andaluská taverna a je to ono karafiáty, hrnce a prkna zdobí prostory a téměř nevědomě nutí mysl letět na jih.
Prostor je rozdělen na oblast baru u vchodu rozdělena mezi vysoké stoly, nízké stolky a sudy a další jídelna dole s výhledem na autentickou madridskou ohradu.
Veškerá chuť Andalusie v hlavním městě
Gastronomická nabídka založená na jídelních lístcích závisí na tom, kde se nacházíme. Pro neformálnější občerstvení v baru nabízejí Tavern Menu, které se skládá ze sdílení některých z nejchutnějších jídel z La Malaje, jako je jeho krémový krevetový salát ve stylu granaína s mořskými dýmkami, jeho jemný telecí jazyk, marinády na skate nebo makrely a některé jeho porce s vejci Cobardes y Gallinas.
deska z smažená vejce se sobrassadou a mušlemi Je to nepochybně něco sladkého, co překvapí v každém soustu díky mastnosti žloutku smíchaného se sladkostí hřebenatky a texturou sobrassady, což je skvělé cvičení Manuovy dovednosti, protože s a priori "těžkými" přísadami dosáhne něco vyváženého a lehkého.
Abyste namočili talíř, jak si zaslouží, nesmíte chybět Chléb Obrador San Francisco a jeden Andaluský olejový koláč pozoruhodný.
Olej v tomto domě má také extra panenské označení původu (nemohlo to být jinak) a Toral platby nebo Henazar vyniknout ve vaší spíži.
Karafiáty, hrnce a prkna zdobí prostory uvnitř i venku jako autentická andaluská krčma
The flamenquín Je to skvělá volba, pokud hledáte něco kordovanského právem, dobré smažení, které zanechává zvenčí křupavé, zatímco uvnitř najdete dobře uvařené telecí maso a šunku Pedroches, která poskytuje potřebné umami, abychom byli šťastní.
V jídelně můžete ochutnat Jižní menu nebo Fair Menu které mění svůj obsah podle sezóny a sezónního produktu.
Oba jsou založeny na rodinné vaření, tradiční příchutě s přísadami z jihu a dobrým zázemím používané s velkou diskrétností v pokrmech, jako je např hrnková rýže, Jasná pocta kordovanskému zvyku, který spojuje venkov s rodinou a přáteli u dobrého guláše.
Tradiční příchutě s jižanskými přísadami
Existuje možnost spárování obou možností, protože mají a vinný lístek plné andaluských referencí, které zve k objevování a užívání.
Ve skutečnosti jsou tato vína opakujícím se prvkem v kuchyni La Malaje lemovat amontillado nebo hovězí svíčková ‚od řezníka‘ s 60 denním zráním s glazurou amontillado, ve kterém kvalita masa vynikne od prvního kousnutí.
Otevírá se každý den v týdnu, takže už neexistuje žádná výmluva a to, že navíc v La Malaje dávají jasně najevo své záměry a je tu jen jeden pocit: "Kolem stolu, kuchyně, vždy je párty, je tu víno a je tu radost. Tady nikdy neztrácíme jih."
Kordovské umění Manu Urbano je zaznamenáno a ochutnáno v každém pokrmu