Nejautentičtější churros na celých Filipínách
Marc jde na rozhovor pozdě, protože přijíždí „z oslavy výročí pro významnou podnikatelku“ a na zpáteční cestě uvízl v nepopsatelný provoz v Manile . Co tento Katalánec dělal při tak okouzlujícím činu? Churros . Marc šel dělat churros, protože Marc se věnuje výrobě churros. Některé lahodné churros. v Manile.
Otázka vyvstává téměř sama: "Jak to, že tě tam praštil?" Odpověď je mnohem delší a propracovanější, protože Marc Puig (Barcelona, 20. listopadu 1975, „tak si to pamatuješ, den, kdy Franco zemřel“) jeho osud byl na léta zpečetěn.
CESTOVATEL: Co jste dělal, než jste se začal věnovat churro průmyslu v Manile?
MARC PUIG: No uvidíme... Vždycky jsem rád cestoval, ale zůstala mi starost žít v zahraničí, abych viděl, co se naučím a co z toho budu mít. Měl jsem práci v Gironě, ale vůbec mě nenaplňovala. Přijel bych v neděli odpoledne a byl bych nervózní z toho, že musím druhý den do kanceláře dělat něco, co se mi celý týden nelíbilo... Nejlépe měl na sobě snídani se svými společníky. Viděl jsem své o dvacet let starší spolužáky a řekl mi, že nechci být jako oni, že se nechci stát jedním z nich. A já je měl moc rád, ale to nebylo pro mě . To bylo před třemi a půl lety. Bylo to ve stavební firmě a já dělal správu majetku. Měl sousedské schůzky! Znáte seriál La que se avecina? No takhle! Studoval jsem ekonomii: nehodlal jsem pořádat sousedská setkání. Takže jsem skončil, aniž bych měl jinou práci. A trvalo mi rok, než jsem viděl, co jsem udělal.
Don Churro je projekt Marca Puiga
T: A co jsi za ten rok dělal?
ODPOLEDNE: Když jsem navštívil město své matky, zastavil jsem se a promluvil s matkou mého přítele Jaume, který mají tam stoleté uzenářství . A ona mi řekla, že Jaume byl na Filipínách, a já jí řekl: "No, řekni mu, že jednoho dne za ním pojedu, že už jsem tam byl a mám nějaký nevyřízený problém." A jednoho dne při rozhovoru navrhl, že pojede některá vína na Filipínách že tento trh hodně rostl. Ale nemám rád víno... Sklenku si dám, ale nejsem do toho zapálený. A já to neviděl. Filipíny ano, ale vína ne. A na cestě, kterou musel podniknout Jaume, můj partner, do Barcelony, jeho manželka, která je Filipínka, zkusil churros . Tak mi přišla zpráva, že: "Označit! Už to máme! Churros!".
T: Ale tys neuměl vařit churros, že ne?
ODPOLEDNE: Chtěl jsem se naučit dělat churros. Tak jsem ho kontaktoval. Cech Churreros z Katalánska a řekli mi, že mají dva nebo tři učitele churro. Mým učitelem byl Manuel San Roman , který má churreríu vedle barcelonské katedrály, i když už je v důchodu. Ten muž tě naučil dělat churros, aniž by ti to vysvětloval. Neřekl ti: „Podívej, Marcu, potřebuješ 700 gramů mouky a 5 litrů vody, 20 gramů cukru...“ Byl to muž, který dostal nabídku odjet do Austrálie jako svářeč, ale v r. jeho sestra se nakonec provdala za churrera a řekla mu, co bude dělat v Austrálii, naučí se dělat churros a zůstane tam. A ve skutečnosti nechtěl být svářečem nebo churrerem: chtěl být toreadorem. Naučil mě, že má v churreríi světelný oblek.
Tým Dona Churra
T: A kde se bere to šílenství jet na Filipíny?
ODPOLEDNE: Z Filipín jsem měl vzpomínku na filipínskou dívku, kterou jsem potkal v Paříži před 16 lety. Potkali jsme se v YMCA a později jsem se vrátil do Barcelony , a ona studovala architekturu a navštívila Barcelonu o několik dní později. Měla skvělý čas s mou rodinou a v Barceloně, Gaudím, Středozemním moři...
Poté jsem v roce 2001 odjel do Koreje za kamarádkou, která tam studovala, a napsal jsem této dívce. Že tam byla a že pokud bude chtít, uvidí ji na Filipínách. A modlil jsem se, aby řekl ano. A odpověděl mi dva dny předtím, než jsem odletěl zpět do Barcelony. Myslel jsem, že už nemám co ztratit a Chytil jsem ranní let ze Soulu do Manily a v noci z Manily do Soulu. Představte si, jak visel. A nic, ta holka moc dobře, přišla mě hledat, vzala mě na sopku Tagaytay a tam jsme jedli, odpoledne jsme šli do Intramuros [staré město Manily] a pak na letiště. Pak se mezi námi taky nic nestalo, ale zůstal jsem klidnější.
Poté jsme zůstali v kontaktu. No, nechal jsem si to. Neodpověděla. Měl jsem své příběhy, ale tahle dívka mi vždycky utkvěla v hlavě. A když Jaume přišel s churros na Filipínách, řekl jsem si... Co když je teď ten čas?
Co když je teď čas churro?
T: Zmínil jsi se o churros před Josephine, než jsi tam šel?
ODPOLEDNE: Ano, zeptal jsem se jí, jestli ví, co jsou churros, pokud jste si mysleli, že přestože je v tak horké zemi horko, lidé je budou jíst . Řekla mi, že ano, že milují polévky a že když je to něco sladkého, lidé to určitě snědí. Poslal jsem mu nějaké fotky, aby viděl, jestli je zná, a on mi řekl, že je tam něco podobného.
V červenci 2013 jsem tedy odjel na 15 dní do Manily a vyzkoušel všechny churros, které jsem ve městě našel online. Byly některé, které byly pro churros urážkou. Ale když jsem přišel, viděl jsem, že se město hodně změnilo. Všude jsou nákupní centra. Nyní přecházíte od jednoho k druhému, aniž byste si to uvědomovali.
T: Představuji si, že by nebylo snadné začít podnikat od nuly...
ODPOLEDNE: Založili jsme společnost Don Churro Corporation , což bylo dobrodružství. Stálo nás to hodně, celkem rok. A pak dělat ochutnávky pro obchodní centra. Že se jim to líbilo, že je to zaujalo, že se nám ozvou... ale když nikoho neznáte, těžko do podniku vstoupíte a prostor vám dají . Teď hledáme někoho s kontakty, který nás přiměje jít přímo za generálním ředitelem, abychom ho podělali v kanceláři [sic]. Jednou jsme dělali churros v zasedací místnosti. Ale no tak a aneb co chci je místo, kde se cítíme pohodlně a nemačkají nás moc jako v největších nákupních centrech.
Na Filipínách jsou zvyklí je jíst se skořicí
T: Kde můžete ochutnat churros od Dona Churra?
ODPOLEDNE: V pátek a sobotu v **Mercato (ve Fort Bonifacio) **, v sobotu v Salcedo (Makati) a v neděli v Legazpi (také v Makati). A pak v akcích, které si nás najímají.
T: Ale dělat churros na Filipínách vám dává šanci žít v klidu?
MP: Teď se tím aspoň můžu živit. Mohu zaplatit byt a bydlet. A pokud je měsíc bez nepředvídaných událostí, Můžu si i něco ušetřit a mít malý plat. Pomohlo mi to přestat tahat úspory, což už šlo... co je po červených číslech?
T: Jinými slovy, mají rádi churros natolik, že na nich žijí...
ODPOLEDNE: Ano ano. Ve skutečnosti nás uznávaný místní potravinářský web ohodnotil jako nejlepší churros v Manile. . Tady se stane, že je někteří jedí se skořicí. já tomu taky nerozumím. Je to hrozné.
T: Jak bys popsal své churros?
ODPOLEDNE: Děláme je s láskou. Říkám svým zaměstnancům, aby mysleli na člověka, který se jim líbí. Udělejte je, jako by byly pro tuto osobu. Děláme je s jediným olivovým olejem, který můžete dát při takové teplotě a používáme také Manolův recept, který strávil půl století výrobou churros v Barceloně.
Říkám svým chlapcům [zaměstnancům]: „ Vyrábíme churros, neprodáváme churros“ . A zpočátku to pro ně bylo těžké pochopit. Protože pokud byla před stánkem fronta... nechtěli nechat zákazníka čekat a mysleli si, že šéf chce příjem. A kdybych tam nebyl, olej nebyl dost horký, churro bylo mastnější... Filipíncům se bude líbit, protože nic jiného nezkoušeli. Ale musíte si udržet kvalitu.
Churro musí být vyrobeno s láskou
T: Tak už vám nebude chybět shledání 'La que se avecina'.
ODPOLEDNE: Zde je to, co se mi stalo, co se mi nestalo v předchozí práci: že věci mi jdou dobře a vedou mě k dalším věcem, které mi jdou dobře . Je tam velmi pozitivní energie. Co mi teď chybí, je vyrábět churros sám a více jednat se zákazníkem. Skvěle jsem se bavila při krájení churros a paní vám přišla říct, co má ráda. První klient na trhu Legazpi mi řekl, že moje churros jsou velmi drahé a že jinde byli lepší... a copak nevidíš, jaký jsem měl špatný čas... a pak mi ve stáncích vedle řekli, že tahle paní vždycky žádá slevy.
Ale také jsem měl v prvních týdnech dva pilotní klienty, kteří mi při jídle churros řekli: "Marcu, právě teď letíme do Španělska!" A to je velmi vzrušující.
T: Promiň, ale musím se tě zeptat: A co se stalo té dívce?
MP: S touhle holkou, no nic... Viděli jsme se, občas jsme se stýkali. Vycházeli jsme spolu dobře, měli jsme se rádi... Ale on je nějakou dobu v New Yorku... a řekl mi, abych tam založil churreríu.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Takhle namáčejí churro mimo Španělsko
- Oblíbené snídaně redakce v Madridu
- Nejlepší snídaně ve Španělsku
- Syndrom 'Všechno nechám'
- Vše, co potřebujete vědět o snídaních ve světě