Jak moc jsme tě chtěli, humří roláda!
Princes of Maine, Kings of New England, máme skvělé zprávy: humří rolka konečně dorazila! do Madridu.
Gurmánský sendvič, který jste možná ochutnali v New Yorku nebo na výletě z Bostonu do Provincetownu, přistál na novém místě v srdci čtvrti Chueca. Jmenuje se Lobsterie a chce, abychom objevili „nový zábavný způsob, jak jíst humry“ a další mořské plody.
„Humařský bar je americký koncept, ze Spojených států. Mohou si to tam hodně dovolit, protože humr je super levný,“ vysvětluje. Arnaud Keres, Francouz od narození, rezident Madridu z vlastní vůle a který přinesl tento koncept na druhou stranu Atlantiku.
Clément de la Jonquière a Arnaud Keres, humři.
„Poprvé jsem to zkusil v Paříži před třemi lety a zamiloval jsem se. Od té doby jsem přemýšlel o založení humra baru v určitém okamžiku." A nastal okamžik, kdy se po uzavření Barra Atlántica, kde pracoval, naskytla možnost si prostory ponechat.
Aniž byste museli dělat velké změny v prostoru, jednoduše vylepšete bar, protože koktejly jsou v lobsterii důležité, zavolal přítel, kuchař Clement de la Jonquière, a mezi těmi dvěma, které vytvořili jednoduchý dopis a přímo k věci.
“Existují tři hvězdná jídla: humří roláda, grilovaný humr (celý a otevřený) a pastrami sendvič“, vysvětluje Arnaud.
První dva se podávají stejně, jako byste je snědli v každé dobré restauraci nebo plážovém baru v Nové Anglii. Humří rolka dorazí na vysoké stoly na talíři ve stylu talíře s domácími hranolky a domácím salátem coleslaw. Zálivka z humra je svěží, je to perfektní svačina, která zve k létu a Brioškový chléb (jak má být) připravují „tři dívky z Amasy, kváskové a bio mouky“.
Chléb, který používají k výrobě chleba, je také z Amasy. sendvič pastrami, kde inovovali o něco více, oproti receptům typu New York, přidání řepy a bez nekonečných vrstev masa.
Pečený galicijský humr, co jiného?
Chuť vařit se Arnaud naučil doma s rodiči, kteří „vařili velmi dobře a přikládali důležitost produktu“. Rodiče, se kterými se naučil jíst **ústřice s trochou octa a šalotky, stejně jako se podávají v Lobsterii**.
Mezi předkrmy je také humrové krokety, restované krevety s cizrnovou moukou a práškem z krvavého pomeranče a to, čemu říkají raw bar, což budou syrové ryby, které se budou měnit každý týden nebo den v závislosti na trhu.
S takovým urbanistickým konceptem a pouze hodinami po práci a večeři je myšlenkou propagovat koktejly. Rozhodli se pro nabídku klasických nápojů „ale dobře uděláno“: krátký, ale výběrový seznam vín a šampaňského mezi Francií a Španělskem a domácí koktejl, který je dokonalou kombinací kteréhokoli z jídel: Lovster nebo jejich verze Bloody Mary s humrovým bisquem.
Běda, princové z Maine, králové Nové Anglie, jsme o něco blíže těm břehům.
Jednoduchý a funkční design: humrový bar.
PROČ JÍT
Na humří rolku! A když už tam jsi, měl bys otevřít ústa krevety nebo ústřice a sdílet pastrami sendvič.
DALŠÍ FUNKCE
Dezerty. Je to další část dopisu, která se změní. Ale pokud půjdete hned, brzy, nenechte si to ujít olejová sušenka.
Adresa: Calle Gravina, 17 Viz mapu
Telefon: 91.299.23.99