Zelenina uzená plamenem
Když začnete z klasické kuchyně a diktátu trhu. Když se chcete držet tradice, v tomto případě baskické, a nejlepších sezónních produktů, zdá se, že možnosti jsou omezené, ale v Gastro bar Pedra Muñagorriho . Před pěti narozeninami v Barrio de Salamanca, nedaleko místa, kde se nacházelo historické papírnictví jeho rodiny (pro které také vybral jméno), šéfkuchař z Madridu původu Gipuzkoan se zkušenostmi téměř 30 let v kuchyni opět proměnila nabídku jak v jídelně, tak ve světelném baru, který provozuje provozovnu. Stále s kvalitní surovinou pokračuje v práci na prezentaci a na jiné přípravě za více než příznivé ceny.
Gastro bar Pedra Muñagorriho
V posledních měsících se začlenila kuřáků Y dochucovadla , technika, kterou jste již znali, ale obnovit je a obnovit svou kuchyni. The digestoře s automatickým vstřikovacím ventilem umožňují vstup kouře nebo páry, které mohou zcela změnit chuť, například zeleniny, která je právě kouří bukové piliny (a to lze vyzkoušet jak na pokoji, tak na baru).
Chřest v Muñagorri
Na baru doplnil svou nabídku také o rozsáhlejší nabídku teplých a studených pintxos inspirovaných jinými street foody, od klasických Gilda s kachním konfitem a pórkovým burritem . Od sendviče ze San Sebastianu po rostbratwurst s pestem a hořčicí.
Zatímco zima trvá, v jídelně můžete ochutnat jejich dušená jídla a lžičky, jako např Landes Pigeon ve dvou výpalech popř pochas a la Navarra . Zajímavé položky už ale přidal i mimo nabídku, jak velí sezóna, jako jsou slzy hrachu nebo první bílý chřest , který se podává železem a hoblinkami šunky.
Gilda z uzené sardinky v Muñagorri
PROČ JÍT?
Abychom oslavili Slunce, které mu tento rok dal průvodce Repsol, a pochopili, proč tak učinil. V Barrio de Salamanca je to už pět let, plus ty, které strávili v jeho lokalitě v Las Rozas, sází na klasická tržní kuchyně , baskického původu a vždy najde způsob, jak se obnovit. Ale teď byste měli jít především do těch chřest Y poslední dny jejich dušených pokrmů.
DALŠÍ FUNKCE:
Nyní, když Svatý týden as ním torrijas: jeho brioškový toast s vanilkovou zmrzlinou stojí za návštěvu.
Brioškový toast s vanilkovou zmrzlinou
V DATECH:
Adresa: Padilla, 56 let; Madrid
Telefon: 91 401 47 41
Plán: od 12:00 do 16:00 a od 20:00 do 23:00. V neděli a v pondělí večer zavřeno.
Poloviční cena: v baru, 20 eur; v obývacím pokoji, 40 eur.
Web: http://www.munagorrirestaurante.es/
Sledujte @irenecrespo\_
Momentálně uzená čokoládová pěna