Teplý kukuřičný krém
RYBÍ POLÉVKA DONOSTIARRA
Kde: MASO .
Proč: V rybí polévce se měří k restauraci. Je to polévka pro soustředěné a trpělivé kuchaře . Recept na tento, oranžový a vydatný, jak má být, je receptem maminky majitele, která, jaká náhoda, pochází ze San Sebastianu.
Polévka podle MEATingu
VAŘENÁ POLÉVKA
Kde: v jakékoli sousedské restauraci.
Proč: Zdá se to snadné, ale přátelé, je to složité. Musí být odtučněný, jemný a musí mít určitou zlatou barvu. A to aniž bychom se pouštěli do problematiky nudlí: jak snadno se uvolňují a želatinují. V Madridu je mnoho míst, kde to skvěle vaří (La Cruz de Vallecas, La Taberna de la Daniela, La Gran Tasca…) a ne vždy jsou nejznámější. Například Bar Amor, v Malasaña, slouží skvělé, nenáročné, jak má být.
Při tomto nachlazení si nenechte ujít dobrou vařenou polévku
KREVY CAJÍ
Kde : ve Zlatém Inti
Proč: Původně je to polévka v Peru s krevetami , říční ryba, každodenní a pečlivá kuchyně, jako celá tato země. V této peruánské restauraci, první otevřít , dávno před cevichemanií, ji mají na jídelníčku vždy. Je to taková rybí polévka s rýží, sázeným vejcem a trochou koření.
CIBULOVÁ POLÉVKA
Kde: v Le Petit Bistrot.
Proč: Není to ta nejsexy polévka ve vesmíru: mezi zuby nám všem visí provázek sýra. Je ale jedním z nejbohatších, nejstarších a nejznámějších na světě. Perfektní na zimu, podává se v bahně a skrývá hnědý obklad, který je naprosto návykový. V této francouzské restauraci se přeneseme do gastronomické Francie na lžičku.
Přesun do Francie za jedinou lžičku
SOBA
Kde: Naomi .
Proč: Víme, že Naomi je klenot. Tato jídelna nabízí autentické japonské jídlo již téměř čtyřicet let. úzký lokál . A to bez naddesignu a pyrotechniky. Snězte misku soba (ne polévka) s kari v jejich baru je lahůdkou pro chuť. Je to chutné, je to vtipné a je to dobrý příklad toho, že i tohle bylo rychlé občerstvení.
HOVĚZÍ CHILLI RAMEN
Kde: Oishii Ramen
Proč: Madrid žije ramenickou horečkou a to je dobré i špatné. Dobré, protože máme přístup k většímu ramenu (a svět je lepší s ramenem) a špatný, protože ne každá polévka plná plevele a posypů je ramen. Ta v této restauraci zůstává mezi novou nabídkou ve městě bez povšimnutí, ale je hitem se svými paprikami, jarní cibulkou, sójou a chilli. Taky bomba, protože je hodně pikantní . Navíc obsahuje téměř celou potravinovou pyramidu.
ramenská horečka
KASTILSKÁ POLÉVKA
Kde: Košík od Óscara Velasca
Proč : Je to základní potravina Kastilie, která prošla několika evolucemi. Ten v této restauraci je však perfektní neosopacastellana. Respektuje původ, ale odlehčí a rozveselí nízkoteplotním vajíčkem. Pikantní dochuť to jen zvětšuje.
TEPLÝ KUKURIČNÍ KRÉM
Kde: Hotel Villa Magna
Proč: Ve Španělsku se kukuřice v kuchyni zpracovává málo a nemotorně. Najít dobrou kukuřičnou polévku je jako najít perfektní bílou košili, utopie. V tomto hotelu (azo) to podávají ve formě teplé smetany. Aleluja. Má hustou texturu, ale chuť je jemná. Doplní to kachní šunkou.
SALMOREJO
Kde: Ardosa
Proč: protože i když na něj půl roku zapomeneme, pořád je to jeden z pokladů španělské kuchyně. Je těžké odhadnout texturu a tloušťku, ale když je dosaženo rovnováhy, je to nepřekonatelné. Připouští ozdobu, kterou chcete, ale stačí dobrá šunka a nakrájené vejce. V La Ardosa ho servírují vynikající a non-stop s jeho barvou „salmorejo“. Je vhodné mít chléb poblíž.
Sledujte @anabelvazquez
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Nejlepší dušená masa v Madridu
- Latin cazuelón: jihoamerické restaurace v Madridu
- Nejlepší Japonci v Madridu
- Celní mapa gastronomie Madridu
- Místa, kde můžete popíjet ramen v Madridu a Barceloně
- Trasa ceviche v Madridu a Barceloně
- Odevzdejte se lžíci: polévka je novým potěšením pro dospělé
- Nejlepší lžíce na zahřátí
- Všechny články Anabel Vázquezové