Koutek, který můžete objevit a nechat se unést Muscatelem
"Budeš pít Nestea, přestaň (sic)?!" zaváhá Bernardo Zarazaga k zákazníkovi. Druhému, který kulhá, tento číšník vyhrkne: "Teď si dej malou skleničku a je to vyrovnané." „Kdo pije víno z Družstva, nebude mít v životě Covida,“ uzavírá. Chvíle s Bernardem dává vzniknout "hodně zábavy", ale také k znát jeho vášeň a jeho obranu muškátu. Chipiona, na severozápadě provincie Cádiz , má pietní spojení s tímto vínem, stejně jako s Virgen de Regla. Jako s Rocío Jurado.
V tomto přímořském městečku návštěvník podlehne sladké chuti muškátu. Nachází se všude: od barů po plážové bary. I mešní víno má procento muškátu. Kromě toho jsou po celém městě rozesety kanceláře a obchody nakupovat víno ve velkém, upřednostňování přímého prodeje malých výrobců. Mezi všemi možnostmi vyzkoušet Muscatel jsou některé vynikající zařízení, která si zaslouží návštěvu.
Zlaté, tmavé, speciální nebo rozinkové existují různé odrůdy muškátu
The Zemědělské katolické družstevní vinařství (Avenida de Regla 8-10), kde Bernardo pracuje, je povinná zastávka. Réva, která pokrývá terasu, byla svědkem mnoha prvních setkání s Muscatelem. Místní i návštěvníci se během letní noci usadili v chladu a popíjeli různé odrůdy: zlaté, tmavé, speciální nebo rozinky.
Navzdory své barvě, Moscatel je bílé víno získané ze stejnojmenného hroznu. Oxidativním stárnutím získává víno svou úroveň barvy díky přidání vinného alkoholu, který zastaví jeho kvašení, Dodává barvu a ubírá sladkost. Díky této praxi „uhašení“ vína bylo ve středověku považováno za „bastard víno“.
"Zlatý a tmavý muškát jsou stejné", říká Fran Lorenzo, další zaměstnanec družstva. Nejkonzumovanější zlatá je „jemnější, méně sladká“, zatímco tmavá tu barvu získává díky sirupu, který je však nahrazen karamelinem. "Už to bylo zastaveno, protože to bylo velmi drahé," říká Fran.
Tato liána byla svědkem mnoha prvních setkání s Muscatelem
Muškátové rozinky je dosaženo díky k tradičnímu „asoleo“, což je proces, při kterém se hrozny nechají sušit na podložkách na slunci mezi 15 a 30 dny. Ovoce ztrácí hodně tekutiny a vrásek, tím se koncentruje množství cukru. "Tohle je to nejlepší, co existuje." Šampioni muškátů“, S hrdostí říká Damián Torices, majitel Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), další nevyhnutelnou návštěvu.
Damián má v dopise starý čistý rozinkový muškát co dělal jeho dědeček. "Matce boty je 40 let," říká. Toto vinařství má širokou škálu muškátů, včetně malinového, a stalo se gastronomická atrakce, kde se podávají i tapas ze země.
Podává se při teplotě 12 až 14 °C, Muškát se hodí k pečivu, dezertům, které nejsou přehnaně sladké, a zmrzlině. „U nás to ale lidé berou se vším: s mojamou, s vepřovými kůžemi, se starým sýrem…“, říká Damiánova matka.
V El Castillito se také hledá zažeňte myšlenku, že je to „staré víno“. "Podívej se na ten stůl," ukáže Damián. Stále více mladých lidí prochází sklepy, aby pili muškát. Bernard souhlasí: "Zaznamenali jsme nárůst mladých lidí."
Al Castillito a Bodega Cooperativa Católico Agrícola se připojují dvě vinařské kanceláře v centru Chipiona. Tam je běžné opřít se loktem o bar nebo sedět na stoličce a poslouchat rozhovory farníků.
César Florido Má několik podniků (Calle del Castillo, 15 a Calle Padre Lerchundi, 35), které vzdávají hold alkoholizovaným vínům. Při revizi záležitostí města Juan Carlos Junquero obsluhuje štamgasty v místě na Calle del Castillo. Chipioneros mají svou sklenici (bez nápojů) připravenou, jakmile vstoupí do areálu. Ale Juan Carlos nezapomíná na návštěvníky, kterým radí, povzbuzuje je, aby vyzkoušeli jiná vína, a vysvětluje rozdíly mezi nimi. "Podívejte se na jantarovou barvu tohoto zlata." Je to krásné,“ říká a dál se věnuje zákazníkům. Mojama, mandle a smažené brambory jako příloha nezklamou, i když se jídla nepodávají. Je to místo setkání před večeří.
Kanceláře Césara Florida uvádějí jeho filozofii do praxe: „z vinařství do baru“. Spolu s Cooperativa a El Castillito jsou to místa ospravedlnění muškátu které podporují jejich přežití.
Obec Cádiz byla čtvrtá mocnost španělského vinařského průmyslu na počátku 19. ale jak se to často opakuje Marco de Jerez (nejstarší vinařská oblast ve Španělsku) se chystala „umřít na úspěch“. Nyní existují pouze tři místní vinařství: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola a Bodegas José Martín Mellado, která má také stánek na trhu s potravinami. Jsou pozůstatkem produktu, který přinesl mnoho prosperity a který je nyní udržován kvalitní surovina, dobrá práce a hodně radosti.
Muškát je bílé víno získané ze stejnojmenného hroznu
CESTA DĚJINY
Spolu s nekonečnými plážemi, rybářskými ohradami, ruchem ulice Isaac Peral, smaženými rybami a dalšími kouzly, Chipiona má Moscatel Museum, ve stejných zařízeních jako Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Je to prostor, který oslavuje historii a kulturu města poznamenaného pěstováním vinné révy.
Otevřeno každý den v létě a o víkendech v zimě, muzeum nabízí prohlídku s průvodcem, která trvá přibližně 60 minut. S cenou 4 € včetně ochutnávky návštěvníka přiblíží prohlídka šesti tematických místností různé historické momenty od vývozu muškátu do Římské říše z tehdejší Chipiona, Caepia, až po její znovuzaložení na vinařskou kolonii v patnáctém století. Zdůrazněn je také význam Muscatelu na anglickém a nizozemském trhu s příchodem 19. století, který vytvořil Chipiona se stala městem ve Španělsku s nejvyšší hustotou vinic a vinařství. A tak dále, dokud nedosáhneme současného vinařství města, které díky svému klimatu a půdě učinilo z muškátu svůj charakteristický znak.
HLAVNÍ ÚDAJE
Družstvo, El Castillito a kanceláře Césara Florida Jsou to povinné zastávky na trase Muscatel.
Nejžádanější je muškát „méně sladké“ zlato, i když existují i jiné odrůdy, jako je tmavý nebo rozinkový.
Díky muškátu, Chipiona se na začátku 19. století stala čtvrtou mocností španělského vinařského průmyslu.