A vždy jíst pizzu
"Když ho pijete, má velmi dobrou chuť a svěžest." když si ho vezmete, je velmi lehký a když uplyne několik hodin, vzpomenete si, že si to máte vzít znovu.“ Z toho se skládá perfektní pizza pro Rodrígueze. dobré produkty, které jsou čerstvé a kvalita“ mu dodávají prémiový nádech.
A mluví se znalostí příčiny, té, kterou má za sebou léta vyšetřování laboratoř Alcalá de Henare s, kde analyzují a studují kvalitu bílkovin a aminokyselin různých mouk na trhu při hledání pizzy s dobrou vyvážeností. To znamená mít a dobrý protein že „je to ten lepek, aby lepkové pletivo mohlo mít svou konzistenci, což velmi málo kvasnic držet mezi 72 a 96 hodinami a to je to prakticky vzduch když to zákazník sní“, vysvětluje šéfkuchař.
„Pokud pracujete s jednou nebo více kvalitními moukami, uvědomíte si to dobrá pizza za 15 nebo 20 minut zmizela z vašeho žaludku a to bude první věc, kterou si zákazník, který přijde ochutnat pizzu" do Francesco's _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso) _ bude moci ověřit. To vše za doprovodu kvalitní surovina a s jasným úmyslem jít mimo vyšlapané cesty pro italskou pizzu a orientovat se směrem newyorský styl . Ten, který při zachování dobroty receptury ze země boty neváhá inovovat ingredience které se přidávají do těsta: katsobushi, chilli filamenty, strouhaná limetka, koriandrová směs, bazalka...
Jako bychom chtěli ukázat tlačítko, připravujeme s Fran Rodríguezem jeho oblíbenou pizzu:
PIZZA DOLCE
Ingredience na těsto pro čtyři osoby:
- 1 kilogram mouky
- 500 gramů vody
- 5 gramů droždí
- 2,4 gramů soli
- 3 gramy olivového oleje
Ingredience na dochucení:
- Olivový olej
- Rajčata
- Mozzarella
- Miláček
- Semena hořčice
- Baby špenát
- Kozí sýr
- Cherry rajčata
Příprava:
1. Ingredience na těsto smícháme a poté rozdělíme na čtyři.
dva. Necháme 24 hodin kynout v lednici.
3. Dvě hodiny před vložením do trouby vyndejte na pokojovou teplotu, aby kulička nabrala objem
Čtyři. Připravte si vinaigrette s olivovým olejem, hořčičným semínkem a medem
5. Do těsta přidejte základ z rajčat a mozzarelly
6. Na základ rozprostřete špenát a marinujte ho s vinaigrettou
7. Špenát rozprostřete kozím sýrem a cherry rajčátky
8. Vložte do trouby a když zbývá 5 minut na dokončení pizzy, dejte ji do trouby, aby se všechny ingredience trochu rozpustily
Sledujte @mariasanzv
Příklad toho, jaká by byla perfektní pizza
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Recept Carlo Cracco: šafránové rizoto
- Nejlepší italské restaurace v Madridu
- Deset nejlepších těstovinových jídel v Itálii
- Nejlepší pizzy v Madridu
- [Video] Recept na masové kuličky lepší než od vaší matky
- [Video] Recept na dýňový crème brûlée
- [Video] Recept na autentický americký grilovaný sýr (nejsýrnější sýrový sendvič)
- [Video] Znovuobjevení jižní kuchyně: Bacon Cornbread
- [Video] Kniha receptů pro cestovatele: Kreveta Bloody Mary
- [Video] Jak vařit autentickou mexickou Huarache
- [Video] Jak vyrobit skutečný sýrový sendvič (nebo „grilovaný sýr“)
- Všechny cestovatelské recepty
- Všechny články od María Sanz