Carabinero taco, jeden z nejoriginálnějších a nejchutnějších návrhů Mantarraya MX
Zlatá míle v Marbelle je plná restaurací, do kterých nemůžete jít, pokud si nerezervujete týdny předem. Jeden z nich, Lobito de Mar, vlastněný hvězdou Dani Garcíou, je hned vedle nedávno otevřeného Mantarraya MX, který také vlastní Šéfkuchař s hvězdou Michelin Roberto Ruiz . Tam nám říkají, abychom šli ze samotné mexické restaurace: jsou v této oblasti tak noví, že je Google stále neumí dobře umístit na mapu.
Uvnitř areálu jsme přijati zemité barvy jako písek a namodralé jako moře , přírodní vlákna, která evokují pobřežní ráje, řemesla s jemným přikývnutím mexické kultuře a koloniální detaily v podobě vějíře. Učitelé Cousi Interiorismo to podepisují " atmosféra neokázalé sofistikovanosti “, jak vysvětlují ze samotné provozovny, obrovský prostor, který má otevřená kuchyně, obývací pokoj, bar, zimní terasa a velkolepá letní terasa s bohatou vegetací.
Nejsme v Pacifiku, ale mohlo by se to tak zdát jak pro výzdobu, tak pro jídla, která podle mého společníka ochutnává, "Chutnou jako Mexiko" . On, který strávil hodně času na mexickém pobřeží, mi říká něco, co cítím: že na základě znamenitosti Ruizova návrhu existuje poctivost, autentičnost... a samozřejmě hodně pikantnosti . Ve skutečnosti nás personál poté, co nás povzbudil, abychom si objednali sedmikráska domu Mezi chutným koktejlovým menu - vyváženým, dokonalým - nás vítá jasným sloganem: "Přišli jsme se ochladit!".
Mexiko na terase
v dopise je tam hodně moře - vždyť je to pár metrů daleko-. Hlavními postavami jsou ryby a mořské plody menu, které využívá místní suroviny a přitom prochází téměř 8 000 kilometrů pobřeží Mexika od severu k jihu : z Ensenada a Baja California do Chiapasu. „Jsou to území, kde historicky vedlo mnoho obchodních cest, které vedly k mísení s Asií Prostřednictvím elaborátů jako např syrové ryby z asijských řízků, smažená jídla nebo citrusové omáčky , které nabízejí chuťové profily, kde se obě kultury spojují," vysvětlují z podniku. Je to možná nejméně známá chuť Mexika - a využívaná - mimo Spojené státy.
S menu v ruce vybíráme - a je velmi těžké vybrat, i když je to krátké menu - Manta ray guacamole, s mušlemi a emulzí papričky jalapeňo . Na stole vydrží tak málo, že je to až trapné. Pokračujeme s ústřice s fermentovanou chilli omáčkou a maracuja granita , překvapivá, svěží a lahodná sázka, která stejně jako duch Mantarraya MX je čistý hédonismus.
Další lahůdky přicházejí na stůl s nečekaným zvratem: Grilovaná chobotnice černá ceviche s habanero chilli omáčkou na dřevěném uhlí; Zelený ananas a krevetové aguachile macerované s serrano chilli ; další chobotnice, tentokrát grilovaná s pico de gallo a křupavou jukou, podávaná jako taco.
domácí sedmikráska
Jak hltáme, místo se plní víc a víc, i když je otevřeno necelý týden: je jasné, že čelíme další vítězná sázka od Ruize, tvůrce Punto MX, katalogizována jako „nejlepší mexická mimo Mexiko“ – neboli první mexická restaurace v Evropě, která má michelinskou hvězdu - až do jejího nedávného uzavření po pandemii.
Ale šéfkuchař se znovu objevil: v únoru otevřena v Madridu Barracuda MX která si v řádu dnů získala přízeň veřejnosti svou kuchyní rovněž založenou na tichomořských specialitách. Tam je hvězdné jídlo Mořský okoun a la carte s marinádou z červeného chilli guajillo a marinádou ze zeleného chilli poblano . Tady, celozrnný kuřecí výpek připravený 100% bez mouky díky technice založené na vodě a soli, která umožňuje dehydrataci a smažení ryby tak, aby byla zvenčí zcela křupavá a uvnitř křehká, si můžete vychutnat v osvěžujícím salátovém srdci tacos s pico de gallo a chilli omáčkou z býčích zápasů . Ano vskutku, Příprava tohoto jídla vyžaduje dva dny. , takže je nabízen pouze v omezených jednotkách: bude to otázka štěstí.
Produkty byly také začleněny do nabídky Marbella jako tuňák nebo karabineros . Posledně jmenované je třeba při jejich přípravě vyzkoušet ano nebo ano a la diabla tacos s omáčkou enchipotlada, guacamole a pico de gallo -a musíte opakovat-. The krevetové knedlíky s omáčkou enchipotlada jsou také dalším šťavnatým moštem.
ptáme se hovězí tacos s habanero omáčkou a také toreados chiles, kvůli testování, jak je maso. A testem projde na výbornou, jako všechny speciality podávané Ruizem se svou hvězdnou kombinací: poctivá jídla, jen zdánlivě jednoduchá, se spoustou chutí, velkou fantazií, spoustou piky, vynikající produkt a nenapodobitelné know-how . Zarezervujte si nyní: Mantarraya MX se také zaplní a spíše dříve než později bude vzácné, kdo nebude vědět, jak ji přesně umístit na mapu.
Hřebenatka guacamole, „nutnost“
Adresa: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Španělsko Zobrazit mapu
Telefon: 951 21 00 00
Plán: Od pondělí do neděle od 19:00 do 1:00.
Poloviční cena: 45-60 eur