Neomylná klasika.
V žáru pece jsme v těchto nejistých dnech našli spoustu klidu. I ti, kteří nikdy nevstoupili do kuchyně, zkusili své štěstí při hnětení těsta a zkoušeli štěstí v pečení. A potěšen výsledkem, pečeme dál.
Tentokrát se s námi podělí bratři Miragoli recept na váš banánový a ořechový koláč které lze někdy nalézt ve vašem pekárna a kavárna Cientotreintaº, v sousedství Chamberí. "Dort je extrémně jednoduchý na výrobu," říkají nám. "Používáme celozrnnou mouku a hnědý cukr, ale můžete stejným dílem nahradit bílý cukr nebo směs bílého cukru a medu."
Chléb, pečivo a káva jsou tři speciality Cientotreintaº, místa provozovaného baskickými bratry s italským příjmením, Alberto a Guido Miragoliovi. Alberto studoval dějiny umění, ale přešel k umění hnětení chleba a pečiva. Guido je interiérový designér, ale skočil také do hotelového a restauračního průmyslu, brzy se specializoval na kávu. Společně spojili znalosti a zkušenosti v této pekařské dílně, cukrárně a kavárně, která má v Chamberí již mnoho věrných. Jeho čokoládové palmy jsou na pouť, rozhodně. V těchto dnech vězení mají jako podnik první potřeby stále otevřeno od pondělí do neděle od 9 do 17 hodin. a kdo preferuje nebo nemůže odejít z domu vůbec, můžu si přes Glovo objednat chleba nebo pečivo. A brzy se tam vrátíme i pro vaši kávu. A pro palmy, samozřejmě.
Vlašské ořechy a banány, podle Cientotreinta.
Recept na banánový a ořechový koláč z pekárny a jídelny Cientotreintaº
**INGREDIENCE NA VELKOU FORMU:**
240 g celozrnné mouky
3 gramy soli
6 gramů královských kvasnic
5 gramů jedlé sody
3 gramy skořice (mnohem lepší, když je cejlonská)
84 gramů opečených a nasekaných vlašských ořechů
214 gramů hnědého cukru
100 gramů vejce
100 gramů neutrálního oleje (rafinovaný olivový, slunečnicový, kokosový...)
500 gramů pečeného banánu
85 gramů mléka
ZPRACOVÁNÍ:
1.Z jedné strany prosejeme mouku, cukr, droždí, sodu bikarbonu, sůl a skořici a dáme stranou. Z druhé strany smícháme tekutiny (mléko, olej, vejce), do směsi tekutin můžeme přidat orestovaný a nakrájený banán.
2.Do tekutin přidáme prosáté (suché) přísady a mícháme, dokud nemáme jistotu, že je směs homogenní. Je důležité příliš nešlehat, protože to ztvrdne texturu dortu.
3.Když je směs hotová, přidejte vlašské ořechy a jemně je promíchejte.
4. Zbývá nalít směs do formy, kterou jsme si předem vymazali máslem a do které jsme alespoň na dno a krátké strany vložili pečící papír.
5.Pro pečení předehřejte troubu na 175 stupňů a pečte 55 až 60 minut.
6.Pokud vidíme, že nabralo hodně barvy, ale uvnitř není hotové (test párátkem: píchneme do něj a pokud nevyjde čisté, stále není hotovo), můžeme horní část zakrýt trochu hliníkové fólie.
7. Pak už zbývá jen nechat vychladnout a pochutnat si. Sušenky se zlepšují, když sedí.
Adresa: Calle de Fernando el Catolico, 17 Viz mapu