Sýr a nálev? Jdi hned! Předpovídáme tak první reakce těch, kterým tuto kombinaci tak zdánlivě impertinentní nabízíte. V zahraničí už to dělají a tady, ve Španělsku, se díky a série ekologických infuzí pod jménem Klikněte a jsou určeny ke kombinaci s řemeslnými sýry.
Když myslíme na dobro sýrový hold téměř vždy obvykle doprovázíme dobrým vínem. Vždy se to tak dělalo a na rozdíl od toho, co říká ono slavné rčení, je to perfektní kombinace. Do teď.
Ve Španělsku byl právě odhalen koncept, který spojuje sýr a čaj, ve snaze zmobilizovat status quo a vytvořit prostor pro nové směsi, které jsou v rozporu s tím, co je stanoveno. Klikněte , projekt podporovaný La Tetera Azul (Pharmadus) – rodinná společnost Leonese, která se věnuje výrobě nálevů a čajů – spolu s Granja Cantagrullas z Valladolidu a Quesería Cultivo z Madridu, přispívající svými zkušenostmi a lidským týmem k hledání harmonie.
„Jsme společnost, ve které víno má v gastronomii vedoucí roli. Sýry a další naše nejrelevantnější a nejreprezentativnější produkty se tradičně konzumují takto: s víny. Nezbyl tedy prostor pro horké nápoje nebo jiné jako možné kandidáty na párování se sýrem,“ říká. Rubén Valbuena, manažer farmy Cantagrullas a jeden z majitelů Kultivace.
A právě čaj, ten horký nápoj, o kterém jsme ve Španělsku tak málo věděli (požádejte o jeden v baru „na rohu“ a uvidíte ho), protože preferujeme kávu, je mnohem „přátelštější“ ochutnávka sýrů, usnadňuje vychutnávání větší rozmanitosti sýrů a většího množství, aniž by nás to unavovalo nebo nás po jídle zanechalo unavené nebo těžké.
Click toho dosáhne deseti různými nálevy v pěti případech s návrhem degustace. Například infuze Kašmír Chai, vyrobená ze skořice, zázvoru, kardamomu, hřebíčku a černého pepře, se doporučuje s měkkými pastami s plesnivou kůrou, jako jsou sýry typu brie. Zatímco černý čaj Nilgiri Hills se doporučuje s umytou slupkou; Royal Tea & Cocoa – s mandlemi, okvětními lístky růží a jahodami – s tvrdým pečivem se sladkými tóny, karamelem a karamelem; a nálev z Moringy, Matchy a Manga se sýry komplexních chutí.
Odlišná technologie, aby každá z těchto harmonií ladila se španělskými řemeslnými sýry (k dispozici v Zemědělský sýr , a to jak v osobním obchodě, tak online) jako reference a reagující na kritéria typu mléka, použité technologie sýra, původ sýra a soulad s jeho výrobci.
"V každém případě je třeba poznamenat, že je to pro nás skvělá příležitost provést toto překvapivé ochutnávání (sýrů a čajů), abychom popsali třetí rozměr sýrů. nové chutě a textury které jsou skryté a které nevnímáme, nebýt horkého a ochuceného nápoje, díky čemuž je toto párování velmi zvláštní,“ uzavírá Valbuena.
A když už jsme u toho, jaké jsou podobnosti (pokud vůbec nějaké) mezi vínem a čajem? "Neexistují. Zkušenosti se s oběma hodně liší, protože nápoj je pro začátek horký a tato skutečnost zahrnuje některé možnosti v párování, které nemá víno ani jiné nápoje, které jsme zvyklí pít při nižších teplotách." na druhé straně protože svět nálevů je tak široký, aromata, kterých můžeme dosáhnout, jsou obrovská “, vysvětluje Valbuena.