Jakao a kao.
kuli Je to jméno pro první čínské přistěhovalce, kteří od poloviny 19. století dorazili do Peru jako dělníci, většinou zotročení. Přišli z Kanton Y Macao . A i přes hrozné podmínky, ve kterých téměř všichni žili, se ze všech sil snažili zachovat svou gastronomii tím, že ji přizpůsobili surovinám, které jim Peruánka dávala po ruce. Tak přidali koriandr nebo omáčky chilli papričky k jejich rýži a dušeným pokrmům.
Směs tiraditos.
Když získali svobodu, odešli kuliové do měst a založili si vlastní stravovací domy, kde byla fúze gastronomie zdokonalována, dokud od roku 1930 nenašli pro tuto kuchyni jméno založené na peruánské kreativitě: říkali jí chifa a pochází ze dvou čínských slov 'chi ' (jíst a ' fanoušek “ (rýže). Peruánci si to hned udělali po svém a doma zakomponovali zázvor nebo zázvor, sójovou nebo sójovou omáčku, tamarind... Zeptejte se jich co je to letiště, a bude vám z toho v ústech slzet.
Kuchyně Chifa.
Obchodník viděl, že kuchyně chifa roste více a více mezinárodně, ale že se tak ještě nestalo v Madridu, ačkoli peruánská kuchyně je stále přítomnější, Nacho Fernandez Picon zúročil své 10leté zkušenosti v čele společnosti inari, jeden z nejlépe ceněných a již nejklasičtějších Japonců v hlavním městě, otevřít nové místo věnované této peruánsko-čínské gastronomii. Kion&Sui už o tom mluví stoleté sloučení ze jména: 'kion' je to, co nazývají zázvor, který používali kuli a Peruánci si ho vyráběli sami; a 'sui' je zkratka kantonského démona.
V dopise jste nechali prostor pro tři kuchyně: a kantonský otevřít ústa s slabé částky šest druhů (krevety a zelenina, královský krab a dokonce i polévka - zatím mimo nabídku-); horkokyselá polévka a dušené mušle, například.
Poté pokračujte pokrmy peruánské kuchyně jako např tiraditos (z tuňáka, máslové ryby nebo corviny) a ceviches (klasika, Lima…) ; a končí chifa fusion s pokrmy tak populární jako obručová rýže (rýže wok se vším všudy a podávaná pod francouzskou omeletou) nebo svíčková či restované nudle.
Pisco Sour Time.
Nacho Fernández Picón představuje svou interpretaci těchto tří kuchyní se stejnou filozofií, jakou dělal v Inari: "Poctivost", On říká. Jeho základem je vynikající produkt za přijatelnou cenu, „to je kvalita“. A v tomto případě navíc respektovat tradiční techniky vaření v páře nebo jídla restovaného ve woku , všechny jeho omáčky a přísady.
PROČ JÍT
Za ručně vyráběné dim sum a dušené mušle s nudlemi; na ceviche a na rýži chaufa a restovaný hřbet. Za objevování nové gastronomie, matku všech fúzí, které dnes tolik zbožňujeme. A na závěr sladký dezert, také domácí podle kantonského receptu: naihuang bao, smažené koupele s medem.
dušené mušle
DALŠÍ FUNKCE
Jeho velká terasa. V létě zcela otevřený, s možností uzavření, když skončí vedra. V září navíc začíná sérií párových menu na #PlanThursdays. První bude 7. září a vytvořila tři menu, která budou spárována s Hendrickovými koktejly.
V DATA
Adresa: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, obchodní park Miniparc 1. Parkování zdarma.
Telefon: 91.009.08.30
Plán: od 13:30 do 16:00 a od 21:00 do 12:00 hodin. V neděli večer zavřeno.
Poloviční cena: 35-40 €. Má denní menu během týdne a degustační menu.
**Web: Kion&Sui**