Blancpain nastavil čas Madrid Fusion
Jestli něco švýcarskou značku Haute Horlogerie charakterizuje blancpain (Le Brassus, 1735), mimo jeho dlouhověkost a jeho savoir-faire , je její elegance, její dobrý vkus, její diskrétní, ale působivý šarm a duše, kterou vkládá do velkých malých radostí života: haute cuisine, luxusní auta a sůl oceánů která dává život naší poněkud poničené planetě.
Ale teď, když se stále cítíme svěží na patře, nejnovější lahůdky od Madrid Fusion , je jen správné, že se zaměřujeme na vás gastronomická stránka.
A je to tím, že pokud je firma něčím známá, kromě toho, že vyrábí jedny z nejreprezentativnějších hodinek posledních tří století, je to za to, že je hodinář kuchařů a šéfkuchař hodinek . Koneckonců, vášeň, pečlivá manuální práce a autenticita jsou hodnoty, které sdílí haute horlogerie a haute cuisine.
Naši cestu začínáme s naším konkrétním kulinářským průvodcem DĚLAT. Pla I Llevant -sobrasada krokety, lanýže plněné sobrasadou, mallorským sýrem a vínem- na skok k jednomu ze stánků hostující země, Japonsko, Oshi do světa , kde ochutnáme **sake japonské císařské rodiny** a jeden (s nepřeložitelným názvem) z oblíbenců našeho panovníka k doprovodu rýže s miso polévkou a druhem citronové ryby.
Vyhrazujeme si však hlavní chod: jídlo, které pořádá Blancpain a ve kterém nás čeká nějaké další příjemné překvapení...
Během posledních let, blancpain , oficiální časoměřič prestižních kuchařských soutěží - mezi nimi i Madrid Fusión - a **kronikář nejlepších stolů světa prostřednictvím svého institucionálního časopisu Lettres du Brassus**, svádí velké množství osobností ze světa gastronomie a na současnost, jeho přátelství se sčítají celkem 100 michelinských hvězd.
Poslední z nich (a to už jsou dva španělští kuchaři; ten druhý je Danny Garcia ) nás přijme v soukromé místnosti, kde nás značka pohostí vynikajícím menu a svou legendární pohostinností. ** Je tu Martín Berasategui **.
S osmi michelinskými hvězdami na kontě a prohlídkou 43 let ve světě gastronomie , Martín je stále ohromen, když ho žádají o fotografie, jako by byl galaktik, nebo nad zacházením, kterého se mu dostává od médií.
A divíme se, že vám chybí, protože je samý laskavý, skromný a ohleduplný. "Jaký průšvih tě pouštím, když tě bude bolet hlava později víš, čí je to chyba, (...) musíš taky jíst a obtěžuji kuchaře", zbytečně se omlouvá, že nás uchvátil. jeho chutné povídání.
Ve své kuchařské uniformě, filipína stále téměř nezraněná , nám vypráví, že na začátku své kariéry ho nosil, jen když odjel do Francie; Zde se styděl vystavovat své řemeslo a raději se oblékl do modrých kalhot, bílého trička a zástěry... Byla 70. léta a tehdy to všechno začalo.
Přinesl francouzské dezerty a použil přísnost a cukrářská disciplína ve svých receptech na slaná zátiší . Oblíbená jídelna, kde se zákazníci nacházeli na schodech vlevo, a stůl vyhrazený pro přátele jeho otce, který se své profesi vyučil od rodičů Iñakiho Gabilonda: řezník v Mercado La Bretxa v San Sebastianu.
Toto školení cukráře, než se stane španělským šéfkuchařem s největším počtem michelinských hvězdiček, mu více než komukoli jinému umožní stát se členem poroty první soutěže. Soutěž cukrářů Reale Seguros Madrid Fusión Revelation , které bylo uděleno Toni Clausella (restaurace Abac z Barcelony ) Y alexis garcia (Workshop ** 100% Pan y Pastelería , na pláži San Juan v Santa Cruz de Tenerife**. Oběma bezesporu poskytne Martín veškeré povzbuzení a uznání, které si pro něj nové talenty zaslouží.
Jak každý ví, když získal svou první michelinskou hvězdu, ve věku 25 let, lasarte, ale možná od té doby nevědí, jaký je jejich oblíbený fastball. "Prodáváme Stálý život a v domě mé matky jsme založili restauraci a vzniklo moje nejzvláštnější jídlo: Millefeuille z foie gras, úhoře a jablka , kterou v dopise stále uchovávám. Když jsem se to pokusil odstranit, málem jsem dostal ránu. Až do důchodu to zkusí každý, kdo vejde, i kdyby to bylo jen na aperitiv.“
Má několik slov hluboké náklonnosti k zesnulému Paul Bocuse , se kterou měl možnost se před pouhými dvěma měsíci jako rodina najíst. Jméno, se kterým je Blancpain spjata již mnoho let díky spojení s Bocuse d'Or . "Dlouho nebyl v restauraci, a když zjistil, že jsem tam, přišel s tacatá a vyfotil se s námi. Jsem tak hrdý, že jsem ho šel navštívit! byl mnohem víc než jen skvělý kuchař. On přišel před 60 lety, aby ocenil kuchaře. Dostal tři hvězdičky jako super autentický chlap. Lidé chodili jíst a byli z něj nadšení. Zanechal nám nádherný odkaz, na který nesmíme nikdy zapomenout.".
Villeret Weekly v červeném zlatě