47 Roninův mochi
V Madridu je místo, které nás nevyhnutelně nutí cestovat do Japonska. je o 47 roninů , prostor Borja Grace které dokázalo přimět fanoušky, aby se do nich zamilovali autentická japonská kuchyně , daleko od zpracování sushi.
Pokračuje ve své touze ukázat nám nejen asijskou kuchyni, ale i její nejvzdálenější místa a její hluboce zakořeněné tradice , nová sezóna 47 premiér Ronin párování výhradně na bázi čaje se kterou si ve Španělsku vychutnáte jedinečný zážitek z výhod této infuze. trávení, antioxidant a bezesporu mnohem zdravější varianta než alkohol.
křišťálové cvočky
Z Japonsko, Čína, Kambodža nebo Vietnam pocházejí z různých odrůd, které si Borja a jeho maître a sommelier Sergio Doncel vybrali jako doprovod k novému menu Monogatari („Příběh“ v japonštině). Tento výběr, který bude revidována každý týden s cílem navrhnout ten nejoptimálnější a nejvhodnější pro každý okamžik, představuje několik druhů čajů: květinové bílé; zelená, jako gyokuro ; červená, jako poo-erh , jedno z těch, které sdílí nejvíce podobností s červeným vínem, pokud jde o degustaci jako pár, a černým, jako Darjeeling , s ovocným nádechem a nuancemi dřeva, které přinášejí vzpomínky na hrozny Muscat.
Jako ideální doprovod pro elaboráty s wasabi , nechybí ani fermentované čaje jako např Oo dlouho nebo kouřil jako Lapsang Souchong . Doplňují repertoár citrusové čaje na povzbuzení chuti k jídlu a pročištění patra a čaje z Zrzavý , ideální pro ochranu žaludku a usnadnění trávení.
Připravuje se nálev z čajů Studený a po dobu 12 až 24 hodin. Tato technika umožňuje extrahovat všechny nuance nápoje, abychom zvýšili jeho přínos ke každému pokrmu a pomohli nám objevit překvapivé a kýžené umami , známý jako „pátá chuť“.
ořechové tofu
MENU „MONOGATARI“.
Toto exkluzivní párování čajů, jejichž cena je 30 eur , je ideální jako doplněk k novému sezónnímu menu 47 Ronin: Monogatari. Prostřednictvím 15 zpracování vypráví Borja Gracia „příběh“. osobní výlet na 15 dní ve kterém cestoval po Japonsku, nasával zkušenosti a poznával jeho různé ekosystémy.
Z tohoto důvodu moře, řeky, lesy a další přírodní prvky jsou v jejich pokrmech velmi přítomné. Najdeme ryby a korýše z Hokkaido , nejsevernější ostrov Japonska; kaštanové mochi a noky kabocha , druh tykve z hornaté oblasti Nagano, a citrusové plody pocházející z ostrova Shikoku s kým dělají a jediný v doprovodu tapiokových perel, ústřicového tataráku a omáčky sabayón s kabosu.
vyléčená hřebenatka
Spravedlivá jablka s překvapením , k tomu patří i jedlý papír a slaná zmrzlina úžasná asijská cesta která nepřestává udivovat na žádné ze svých zastávek.
Ale toto smyslová zkušenost který nám ukazuje nečekané a brutálně lahodné Japonsko má absolutní hvězdu: chobotnice aburi štětinatá ze syrového květáku a lískooříškového pyré, vyrobená japonskou technikou, která vám umožní jíst prakticky syrové a to z něj dělá okázalý výtvor, ve kterém se zdá, že měkkýš má vlastní váhy. Recept je inspirován bioluminiscenční chobotnice zálivu Tojama , podívaná na japonské jaro.
Slavná chobotnice z 47 Ronin
PROČ JÍT
Čistota kuchyně Borja přenese strávníka do země vycházejícího slunce na nezapomenutelnou cestu mezi chutěmi. Jeho zpracování nás dokáže přenést malé rybářské vesnice, zasněžené hory, buddhistické chrámy a květinové trhy, všechny zvažovaly v různých ročních obdobích.
Pokud jste také milovníci čaj , požitek z tohoto nového párování vám umožní objevit nuance a neznámé možnosti infuzí a zvýšit sílu každého z jídel na jídelním lístku.
DALŠÍ FUNKCE
K tomuto novému párování a novému sezónnímu menu 47 Roninů otevírá terasu který bude k dispozici po celý rok. Další možnost, která vám umožní doplňovat návštěvy na baru nebo u hlídaných stolů působivý a barevný japonský javor kdo řídí vchod do areálu.
Ježek a lanýž chawanmushi
Adresa: Jorge Juan, 38 let Viz mapu
Telefon: 913 48 50 34
Plán: Od úterý do soboty od 13:30 do 16:00 a od 20:30 do 23:00. V neděli večer a v pondělí celý den zavřeno.
Poloviční cena: Párování čajů: 30 eur