Přeměna kuchyně Roots
Od té doby, co v roce 1981 otevřel svou restauraci Las Rejas, učinil Manolo de la Osa z Las Pedroñeras (Cuenca) více než doporučenou zastávku na jakékoli gastronomické cestě přes Španělsko. Samostatný kuchař ze společnosti a pozorování žen svého života v kuchyni, začala z dušených pokrmů z rodinného Bar Manolo, aby obnovila kuchyni kořenů a udržela si michelinskou hvězdu po více než 20 let.
Nyní, když je Las Rejas jen gastronomickou tavernou, Manolo de la Osa, jeden z nejvlivnějších šéfkuchařů a respektovaný starou i novou generací, vyráží do madridského dobrodružství s Adunia, vícenásobným konceptem, který byl otevřen 17. listopadu.
Hledáte stůl v madridské čtvrti Salamanca? adunia je odpověď
„Madrid je vždy gastronomickou referencí. Nebyl to sen, prostě ten okamžik vznikl,“ říká o svém přistání v hlavním městě. V Adunia, což znamená "v hojnosti", de la Osa chce vytvořit "útulný dům, kde hlavní hrdina je vždy klient" , vysvětluje nám pár týdnů po jeho slavnostním otevření.
„Chtěl jsem a chci pokračovat v tom, co jsem vždy dělal: pokusit se potěšit a potěšit ty, kteří navštíví můj dům“. Jinými slovy, sdílí „esenci a filozofii“ s Las Rejas, protože jediné, o co se „jako kuchař a barman snažil, je spokojenost zákazníků“.
Sladké pokušení v Adunia
To je cíl různých slotů a karet v Adunia: uspokojit. Být nablízku zákazníkovi. z tabulek. Snižte vzdálenost s kuchyní. V nejvyšším patře je tedy to, co se nazývá El Zaguán, s neformálnější kuchyní určenou ke sdílení, s jídly jako je salát z červené koroptve, lívanečky atascaburra, selátko nebo ratatouille z La Mancha s treskou drobenkou. V přízemí Adunie je gastronomická restaurace s 'Nekonečným stolem' s kapacitou pro 20 osob v pěti skupinách a samostatnými stoly. Dopis se skládá ze dvou menu: Tradice s '6 průchody' a Ochutnávka s '9 průchody'.
Ve všech budou stopy kořenů vaší původní kuchyně. “Nedokážu si představit svou kuchyni bez produktů La Mancha z mého prostředí” , Vysvětlete. „Jsem kuchař tradic. Fialový česnek z Las Pedroñeras, což je jemná a jemná přísada, je přítomen téměř ve všech mých přípravcích“.
Adunia, restaurace Manuela de la Osa v Madridu
PROČ JÍT?
Protože je to nejnovější dobrodružství Manola de la Osy a protože je to restaurace, o které by se mělo v nadcházejících měsících hodně mluvit.
DALŠÍ FUNKCE
Stejně jako byly ingredience přivezeny z kuchyně La Mancha, ve které se narodil a vyrostl, Manolo de la Osa Přivezl s sebou stoly, hrnce a lavice z Las Pedroñeras, aby vyzdobily prostory a jejich prostory. diferencované. Šéfkuchař spolupracoval ruku v ruce s architektonickými a interiérovými studii StudioD12 a Extudio to vytvořit jedinečné místo, každý s velmi reprezentativním prvkem z La Mancha, jako je závěsový nábytek pro oddělení obývacího pokoje a kuchyně, připomínající závěsy umístěné u vchodu domů.
V DATA
Adresa: Ulice General Pardinas, 5628001, Madrid
Telefon: 91.401.35.80
Plán: v neděli večer a v pondělí zavřeno
Poloviční cena: mezi 80 a 120 eur na osobu. Tradiční menu, 70 eur. Degustační menu, 95 eur.
Web: http://www.adunia.es/
Sledujte @irenocrespo\_
Manolo z Medvěda