Čtěte do konce (vážně) a čtěte s humorem
1. Nekonečné dny, pekelná práce po všechny víkendy (a svaté dny) po zbytek tvého neexistujícího života a rodinné smírčí politiky konžského diktátora.
dva. Kolegové . "Michelinská restaurace je podnik, který, pokud by všichni lidé v kuchyni byli zaměstnanci, nebyl životaschopný." lhát, samozřejmě.
3. Diktatura Tripadvisoru : hlavní odpovědnost za vaši online pověst.
Čtyři. 'b' krabice . Zvyknout si na to.
5. "Nikdy nepotkáš nové lidi, protože tvůj společenský život se zhorší tak, že téměř nebude existovat." Marco Pierre White.
6. Kdo vás bude kritizovat a dávat do varu vaši veřejnou image a image vašich jídel, nebude jen a potravinový kritik opilý a baculatý (také), ale každý člověk s mobilem a účtem na Instagramu.
7. „Je snadné dojít k závěru, že všichni kuchaři v gastronomické restauraci jsou šíleně ztracení. Gang degenerátů, maniakálních feťáků, opilých hrdlořezů, kapsářů, psychopatů a tartů. A pravda: nebyli byste daleko od pravdy. Živnost přitahuje subjekty na hranici legálnosti, lidi, kteří si v životě prošli nějakou otřesnou zkušeností. Možná se nedostali na střední školu, možná utíkají před něčím: ženou, špatnou rodinnou historií, beznadějným utrpením třetího světa.“ A .Bourdain. Pěkný chlap.
8. Zavřete slepou v pěti nových restauracích. Oko.
9. „Normální“ lidské bytosti si užijí finále Ligy mistrů jako trpaslíci, Rafa Nadal proti Švýcarům na centrálním kurtu Roland Garrós a každý závod ‚Il Dottore‘. Uvidíte nabídky k sňatku, rozvody s lahvemi Roederer Cristal a nezapomenutelné „Jsem těhotná“. Budete za barem.
10. Lázaro Rosa-Violán nebude moci navrhnout vaši restauraci, protože bude mít plné ruce práce s přepracováním Vatikánu, Bílého domu a každého volného čtverečního centimetru Velké čínské zdi. Je to zaneprázdněný muž.
jedenáct. Chceš svou přítelkyni? Nezakládejte restauraci.
12 . Pokud nejsi běžec, nejsi cool: nebudeš v . V tomhle nebudete nikdo vysoká kuchyně . Takže pokud chcete (a budete) dvoustránkové rozhovory v těch krásných lifestylových časopisech, je lepší si připravit nějaká média.
13. Zapomeňte na babiččiny recepty: naučíte se vařit ceviche, dim-sums, baos, knedlíky, ramen a kynuté, jako by nebylo zítřka.
14. Vyděláte si tisíc eur měsíčně, které utratíte za návštěvu dvou tříhvězdičkových restaurací, které jsou ziskové protože...číslo 2 . Ach život.
patnáct. “ Věc, kterou ráda dělám, je vaření “. Ha ha ha. Promiňte. Najděte si dobrého finančního partnera nebo kuchaře ve volném čase: restaurace je byznys.
16. Zvykněte si na vás zrušit rezervované stoly (že v nejlepším případě: nejobvyklejší bude, že se ani neukážou a samozřejmě vás ani neupozorní) a zapomeňte na implementovat nabíjení pre-servera jako hotel (tak by to mělo být). Tady to nefunguje.
Chceš svou přítelkyni? Nezakládejte restauraci.
17. Uslyšíte více než tři (a čtyři) labužníky, kteří to hrdě řvou „Co se mi líbí, je produkt“ , ale budou plakat do nebes, když uvidí účet za kambalu, kterou právě snědli.
18. Podle toho, jak se věci vyvíjejí, nebude to dlouho trvat, než uvidíme ‚Velkého bratra šéfkuchaře‘. Nechám to tam.
19. Víte, co je to podnikatelský plán? Studna měl by jsi.
dvacet. Děti našich dětí pravděpodobně jedí koktejlové prášky. Ach ten pokrok.
dvacet jedna. Tipy jsou minulostí a Quentin Tarantino dovnitř Zásobní psi.
22. žádná bolest žádný zisk Bude to vaše životní maximum.
23 . Nebudete se dívat na seriály, nebudete chodit do kina a ne, samozřejmě, nebudete číst nic jiného než kuchařky, Apicius (úžasný časopis) a recenze vaší restaurace na Tripadvisoru. Zkontrolujte bod tři.
24. Pravděpodobně si najmete služby a tisková kancelář jehož úkolem bude pozvat čtveřici gastrocanaperos ve službě, kteří na svých blozích s tisícovkou návštěv měsíčně řeknou, že jste nový Ferran Adrià a vy si, bláhové, budete představovat frontu u dveří vašeho gastrobaru a těstoviny zblízka na vašem běžném účtu. co si představuješ?
25. Cvrlikání.
26. Vaší konkurencí zanedlouho nebude jiná restaurace, ale Amazon, Facebook a Uber . Jděte pozdravit přeplněnou kuchyni doma.
27. Podle údajů, že Španělská federace pohostinství (Fehr), Za celý loňský rok ukončilo provoz 44 582 provozoven.
28. Kromě toho, že jste kuchař a obchodník, budete muset být odborník na sociální sítě.
29. Google může být váš přítel, ale také váš největší nepřítel. A není to chladný nepřítel.
30.**Běda vám, pokud získáte první hvězdu Michelin ** a rozhodnete se zúčastnit tohoto závodu. Ach.
31 . Budou vás nazývat vrahem (zvířat), zlodějem (kvůli účtu) a násilníkem (_stager_s). A udělají to za vašimi zády, samozřejmě.
32. Poslední: Mám pocit, že po žurnalistice je vaření ta nejkrásnější, nejpřínosnější a nejpoctivější práce na světě. Napsal Guy de Maupassant že kuchyně je alchymie lásky (a nemohl jsem víc souhlasit). Takže pokud milujete gastronomii: zapomeňte na tento seznam a založte si (nyní) restauraci.
Pokud máte rádi gastronomii: zapomeňte na tento seznam a založte si (nyní) restauraci