Show Josetxo Lizarreta na Fork Tours
Pojďme si udělat krátký rozbor toho, proč baskická kuchyně tak dobře funguje. První, protože rádi jedí a vždy se vznášel ve své sirimiri exhibicionistický duch , vyrůstat s přáteli v gastronomických společnostech. Za druhé, protože kuchaři vedli dialog, mluvili spolu, lezli po horách a překračovali řeky, aby ukázali svůj pokrok, inovativní nápady . Nebyl žádný strach z kopírování, protože na všechny jejich pokrmy a jejich pokladny mají žaludky nazbyt. A za třetí, protože byli schopni říct, Měli tu milost a blízkost se svým publikem nutné, aby se stal bezpodmínečným, aby ho zadržel náklonnost a dobré výsledky. Tuto komunikaci povýšenou na n-tou moc nazvala nová dobrá iniciativa krajské vlády Gastronomie Euskadi (tam si všimněte, že je to s K), ve kterém Baskicko stává se jakýmsi Velkým bratrem, kde se zmenšují vzdálenosti a mezi kuchaři a strávníky nejsou žádné stěny. Pojď, co se stane "vplížení do kuchyně" doslova.
Tento výlet má tři zastávky, jednu na předkrm, jednu na oběd a jednu na dezert. Jdeme tam! Cesta a deka, a ať se neříká, že nás nepohne hlad a žízeň... učit se.
PINTXOS V SAN SEBASTIANU Ulice pintxo ve městě pintxo je bezpochyby Fermin Calbeton . A tam, přímo v centru, na čísle 27, je dílna Tenedor Tours pintxo. Ale víc než firma je to kuchař. V koketní kuchyni obývacího pokoje jakéhokoli domu, Josetxo Lizarreta , slavný kuchař a profesor na prestižní kuchařské škole Irizar je ve svém živlu. Má duši učitele showman mezi sklokeramickou deskou a hrnci a dává to od začátku velmi jasně najevo. Je to nezbytná srdečnost, která nutí studenta i učitele zkracovat vzdálenosti. Neexistují žádná svatá místa a žádné čáry, které by se neměly překračovat. Jeho vařečka je vaše vařečka, tak jednoduchá. Takže za půl vteřiny se učeň ve službě ocitne v tom, jak rukama obrací těsto, z čeho za pár minut nakonec budou lívance z tresky.
Jezte, pijte, vařte... učte se s Josetxo Lizarreta
Čekání je zpestřeno dobrým povídáním a etymologické vysvětlení pokrmů (jako je to podstatné gildas , pojmenovaný pro míchání slané -ančovičky- a pikantní -chili papričky-, jak to udělala postava, kterou hrála Rita Hayworth se svým ostýchavým erotismem). Hrdlo se osvěží dobrým txakoli zatímco ráno pokračuje příprava dalších jednoduchých klasik, jako jsou papriky plněné bonito, které, nevím, jestli je to kvůli Josetxově ruce, nebo kvůli nadšení, které do guláše vložili jeho padawani, chutnají jako čistá sláva. Jíst jíst. Směj se, směj se. Učte se... také se učíte i když je to jedna z těch aktivit, které jsou oblíbené, jako jsou hodiny tělocviku nebo relaxační kurzy, u kterých není nutné dělat poznámky. Ach! a zpívej, zpíváš ; zvláště na konci, kdy víno přináší zrnko radosti a Josetxo už není otcem, kterého se musíme bát, ale spíše kamarádem, který se připojí k refrénu a oslaví, že jsme si na pár hodin splnili sen: respekt k naše lahůdky.
JÍDLO V ZORTZIKO, BILBAO Pravdou je, že je hezké vidět jak Daniel Garcia Neusadí se, nenudí a nic si neodpírá. Nebaví ho mít jednu z nejlepších restaurací ve velkolepém Biskajském městě, a tak dal svému klasickému prostoru šmrnc, aby uspořádal kurz vaření. No, promiňte, a show cooking, což zní lépe. Není ani malý, ani líný, stojí za svou sklokeramickou varnou deskou a přiznává, že to, co má rád, jsou indukční vařiče poté, co viděl, jak se technologie ve službách gastronomie vyvinula. A tam, kde je šťastný (dokonce si prý chodí do kuchyně odpočinout a odpočinout si, když ho vaření omrzí), popadne pánve a k údivu všech připraví nějaké předkrmy.
Ale není to mistrovská třída, která vyžaduje příliš mnoho předchozích znalostí. Daniel není celý nahý ani si příliš nekomplikuje nádobí, jak věří, hýčká a zbožňuje přísadu . Vysvětluje, jak kupovat a zacházet s ančovičkami, aby se nepřerušil chladící řetězec, zatímco připravuje vznešené sendviče s toustovým chlebem a olivovým olejem. Nebo demystifikovat cizí myšlenky pil-pil, ten jednoduchý a lesklý doprovod, který je přítomen v každém menu v regionu. Pak je tu restaurace, tradičnější oceňování pokrmů tak skvostných, jako je štikozubec na hrachovém chlebu a dezerty, které stojí za to nechat si v žaludku díru. A nechci potom pozdravit kuchaře, co? Že v tomto případě Daniel García již předběhl nás a poskytl toto zajímavé přivítání.
Daniel Garcia rudý
DEZERT V CUKRÁRNĚ GORROTXATEGI, TOLOSA V Tolose, starém komunikačním uzlu mezi Álavou, San Sebastiánem a Navarrou, navštíví ročně asi 300 000 návštěvníků. Velká část z nich se zastaví, aby dokončila svou pouť Muzeum Gorrotxategi , devátý div, který mluví o osmém divu **(cukrárna)** a o historii řemesla zastíněného velkými tvůrci „slané“ kuchyně u nás. Je to ale také objevení další „charakteru“, jiného člověka, který je stejně nadšený pro práci jako pro šíření svých zkušeností a moudrosti. Rafael Gorrotxategi otevře dveře muzea, jako by to byl jeho dům. Každý vystavený předmět je známý zpaměti, protože je odkazem několika minulých generací, které se věnovaly ušlechtilému umění osladit život. Je pravda, že by to mohlo být jedno z těch fádních etnografických muzeí, ale množství kuriozit, které jeho majitel vypráví, ho dělá mnohem zábavnějším.
Konečný výstřel přichází s malá cukrářská dílna, kterou pro návštěvníky provádí . Mikrokurz slouží k tomu, aby si cestovatel při objevování tohoto zájezdu znovu potvrdil: tajemství je starat se o dobré ingredience . A je to tím, že s trochou mandlí, cukru a vajec Rafael k všeobecnému úžasu učí, jak vyrobit své slavné dlaždice, jako by místo vaření předváděl úžasný kouzelnický trik. Je to tak jednoduché, tak jednoduché a tak úžasné, jak má být každodenní vaření.
_*A jako odměnu za hostinu naše oblíbené pintxos ze San Sebastiánu. _
Muzeum Gorrotxategi a jeho cukrářský ceremoniář Rafael Gorrotxategi